La panna cotta, dessert italien par excellence, se prête merveilleusement bien à des variations créatives. Dans cette version gourmande, la douceur de la crème se marie à la richesse du foie gras, tandis que le confit d’oignons apporte une touche sucrée et vineuse pour un contraste de saveurs des plus délicieux. Ce plat surprendra et ravira vos invités lors d’une occasion spéciale ou même pour un dîner élégant.
Ingrédients pour la Panna Cotta au Foie Gras & Confit d’Oignon Maison
Pour le confit d’oignons :
- 3 gros oignons (environ 400 g)
- 1/4 cup (50 g) de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la panna cotta au foie gras :
- 5 oz (140 g) de foie gras (de préférence cru, mais peut être remplacé par du foie gras en conserve de qualité)
- 1 1/4 cup (30 cl) de crème liquide entière
- 1 g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- Sel et poivre au goût
Instructions détaillées pour préparer la Panna Cotta au Foie Gras & Confit d’Oignon Maison
1. Préparation du confit d’oignons :
La base de ce plat est un confit d’oignons maison, qui donnera à la panna cotta une note sucrée et savoureuse. Suivez ces étapes simples :
- Émincer les oignons : Commencez par peler et couper les oignons en fines lamelles.
- Cuisson des oignons : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
- Ajout du sucre et du vinaigre : Une fois les oignons bien dorés, ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez bien et laissez mijoter à feu vif pendant environ 10 minutes. Ce processus permet aux oignons de caraméliser et de développer leurs arômes.
- Cuisson à feu doux : Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps. L’objectif est d’obtenir un confit d’oignons riche, sucré et légèrement vineux.
2. Préparation de la panna cotta au foie gras :
La panna cotta au foie gras est une version salée de ce dessert traditionnel, idéale pour des occasions festives. Voici comment la préparer :
- Faire fondre le foie gras : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide à feu moyen. Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et laissez-le fondre lentement en remuant. Vous pouvez utiliser du foie gras frais, mais un foie gras en conserve de qualité fonctionne également très bien.
- Incorporer l’agar-agar : Lorsque le foie gras est fondu et que la crème est bien chaude, ajoutez l’agar-agar (ou la gélatine si vous préférez). Mélangez bien pour dissoudre l’agar-agar dans la crème.
- Ébullition et assaisonnement : Portez le mélange à ébullition pendant 2 minutes pour activer l’agar-agar. Salez et poivrez à votre goût.
- Répartir dans les verrines : Versez la préparation dans des verrines ou des petits pots et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la panna cotta prenne.
3. Assemblage et service :
Une fois la panna cotta bien prise et refroidie, il est temps de l’assembler avec le confit d’oignons pour un mélange parfait de saveurs.
- Ajouter le confit d’oignons : Avant de servir, déposez une cuillère de confit d’oignons sur chaque panna cotta. Ce contraste sucré-acidulé apportera une complexité de saveurs.
- Présentation : Vous pouvez décorer les verrines avec quelques feuilles de roquette ou un peu de ciboulette pour ajouter une touche de fraîcheur.
Astuces pour réussir votre Panna Cotta au Foie Gras & Confit d’Oignon Maison
- Varier les saveurs : Si vous souhaitez apporter encore plus de complexité à la recette, vous pouvez ajouter une petite cuillère de cognac ou de rhum dans la crème de foie gras pour un goût encore plus gourmand.
- Préparation à l’avance : Cette recette peut être préparée la veille. Laissez simplement les verrines au réfrigérateur pendant toute la nuit pour que la panna cotta prenne bien.
- Utilisation de gélatine : Si vous n’avez pas d’agar-agar, vous pouvez très bien remplacer par des feuilles de gélatine. Faites-les tremper dans l’eau froide pendant 5 minutes, puis incorporez-les à la crème chaude.
- Confit d’oignons maison : Le confit d’oignons peut être préparé à l’avance. En fait, il est encore meilleur le lendemain après avoir reposé quelques heures.
- Variantes végétariennes : Pour une version végétarienne, remplacez le foie gras par du tofu soyeux ou de la crème de champignons pour obtenir un effet crémeux similaire.
Temps de préparation et calories
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes pour la panna cotta et 1 heure pour le confit d’oignons
- Temps de repos : 1 heure au réfrigérateur
- Calories : Environ 350 kcal par portion
Pourquoi cette recette est parfaite pour vos repas festifs
La Panna Cotta au Foie Gras & Confit d’Oignon Maison est un plat raffiné et surprenant qui peut être servi aussi bien en entrée qu’en plat principal lors de fêtes ou repas festifs. Elle allie la douceur crémeuse de la panna cotta avec la richesse du foie gras, tout en étant équilibrée par le confit d’oignons sucré et légèrement acide. Ce mariage de saveurs unique et l’élégance de sa présentation en font un choix parfait pour épater vos invités.
En conclusion, cette recette simple à réaliser mais impressionnante par son goût et son originalité fera des merveilles sur votre table. La panna cotta au foie gras est une excellente manière de rendre vos repas mémorables et de vous faire plaisir tout en régalant vos invités. Alors, pourquoi ne pas tenter cette recette lors de votre prochain dîner festif ?