La Daube Provençale de Boeuf aux Olives et Tomates est l’un de ces plats traditionnels qui a traversé les âges. Ce mijoté savoureux et réconfortant, typique du sud de la France, est parfait pour réchauffer les cœurs lors des froides soirées d’hiver. Ce plat est idéal pour les repas familiaux ou les occasions spéciales, car il offre à la fois une richesse de saveurs et une tendreté incomparable grâce à sa cuisson lente et douce.
Origine de la Daube Provençale
La daube est un ragoût qui trouve ses racines dans la cuisine provençale. Le terme « daube » fait référence à un plat mijoté préparé dans une cocotte en fonte, une méthode de cuisson lente qui permet aux ingrédients de libérer toute leur saveur. Les viandes utilisées pour la daube sont généralement des morceaux moins tendres, tels que le paleron ou l’épaule, qui deviennent fondants grâce à la longue cuisson à feu doux.
Le mélange d’ingrédients typiques de la Provence — tomates, olives, herbes aromatiques — confère à la daube une saveur inimitable qui rappelle le soleil du sud de la France. C’est un plat à la fois simple et raffiné, qui reflète l’esprit de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients (en tasses US)
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse daube provençale de boeuf aux olives et tomates, qui ravira jusqu’à six personnes.
- 2.2 lbs (1 kg) de boeuf (de préférence paleron ou épaule), coupé en cubes
- 2 oignons, finement émincés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cup (150 g) d’olives vertes dénoyautées
- 4 tomates, coupées en dés
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 1 verre de vin rouge (facultatif, mais recommandé pour plus de profondeur de saveur)
- Sel et poivre au goût
Préparation de la Daube Provençale
1. Préparation de la viande
Dans une grande cocotte ou une marmite en fonte, commencez par faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande de boeuf dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour caraméliser la viande et lui donner une texture savoureuse.
2. Ajout des aromates
Une fois la viande bien dorée, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ce qui prendra environ 3 à 4 minutes. L’odeur des oignons et de l’ail qui cuisent dans l’huile d’olive va embaumer la cuisine et annoncer l’arrivée d’un plat délicieux.
3. Incorporation des tomates et des olives
Ajoutez maintenant les tomates coupées en dés ainsi que les olives vertes dénoyautées. Mélangez bien le tout pour que les saveurs s’imprègnent bien dans la viande. Les tomates vont rendre leur jus et commencer à former une base de sauce riche et savoureuse.
4. Ajout du bouquet garni et du vin
Ajoutez le bouquet garni, composé de thym, de laurier et de persil, pour parfumer le plat. Si vous utilisez du vin rouge, versez-le maintenant, puis remuez légèrement. Le vin ajoute une profondeur supplémentaire au goût du plat. Laissez-le mijoter pendant quelques minutes pour évaporer l’alcool et concentrer la saveur.
5. Cuisson longue et lente
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. La cuisson longue permettra à la viande de devenir très tendre et de s’imprégner des saveurs de la sauce. Vous pouvez également ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes si la sauce devient trop épaisse.
6. Assaisonnement final
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Une fois la viande bien tendre et la sauce réduite, votre daube provençale est prête à être servie.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : 2 heures 15 minutes
Calories et portions
Ce plat généreux de daube provençale de boeuf aux olives et tomates est à la fois nourrissant et riche en saveurs. Par portion, vous pouvez estimer environ 400 calories, en fonction des quantités exactes utilisées et de l’accompagnement.
Astuces et variantes
- Accompagnement : La daube se marie parfaitement avec des purées de pommes de terre, du riz basmati ou même des pâtes. Ces plats d’accompagnement permettent d’absorber la sauce délicieuse de la daube.
- Vin : Si vous souhaitez renforcer la saveur du vin, vous pouvez choisir un vin rouge de la région de Provence comme un Côtes de Provence ou un Château Neuf-du-Pape. Le vin est non seulement un excellent ingrédient pour la cuisson, mais il peut aussi être servi avec le plat.
- Ajoutez des légumes : Pour plus de variété, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes. Ces légumes cuits lentement dans la sauce apporteront encore plus de saveurs et feront de ce plat un repas complet.
- Saveur intense : Si vous aimez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou une pincée de piment d’Espelette pour un petit kick épicé.
Comment préparer ce plat pour la congélation ?
La daube provençale est un excellent plat à préparer à l’avance, et elle se congèle très bien. Après la cuisson, laissez-la refroidir complètement et placez-la dans des contenants hermétiques. Vous pouvez la conserver au congélateur pendant environ 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à la consommer, faites-la réchauffer doucement sur le feu, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour raviver la sauce.
Conclusion
La Daube Provençale de Boeuf aux Olives et Tomates est un plat chaleureux et réconfortant, idéal pour les repas d’hiver ou les occasions spéciales. Avec sa cuisson lente, ses saveurs riches et son côté familial, ce plat symbolise la cuisine du sud de la France à son meilleur. Que ce soit pour un dîner en famille ou entre amis, il ne manquera pas de séduire vos invités par son goût délicieux et sa simplicité d’exécution.