La Daube Provençale est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, un plat mijoté qui incarne à la perfection les saveurs du sud de la France. Ce ragoût riche et savoureux est particulièrement apprécié lors des journées fraîches, grâce à sa viande tendre, ses légumes parfumés et ses arômes d’herbes de Provence. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de Daube Provençale de Bœuf aux Olives et Tomates, un mélange savoureux de viande de bœuf, d’olives vertes, de tomates fraîches et de vin rouge, mijoté lentement pour révéler toute la richesse de ses saveurs.
Origines de la Daube Provençale
La daube est un plat traditionnel du sud de la France, particulièrement populaire en Provence. Ce ragoût se prépare avec des morceaux de viande, souvent du bœuf, qui sont mijotés dans du vin rouge, avec des légumes et des herbes de Provence. Le nom “daube” viendrait du terme “daubière”, la marmite en terre dans laquelle le plat était traditionnellement cuit. Ce plat rustique et réconfortant est devenu un classique des repas familiaux et des grandes occasions.
Ingrédients de la Daube Provençale de Bœuf aux Olives et Tomates (Pour 4 personnes)
Les ingrédients nécessaires à la préparation de cette daube sont simples mais essentiels pour créer ce plat savoureux :
- 2 lbs (environ 1 kg) de bœuf (de préférence du paleron ou de l’épaule), coupé en cubes
- 1 cup d’oignons émincés (soit environ 2 oignons moyens)
- 2 tbsp d’ail haché (soit environ 4 gousses)
- 1 ½ cup d’olives vertes dénoyautées (environ 150 g)
- 2 cups de tomates en dés (soit environ 4 tomates fraîches)
- 1 cup de vin rouge sec (un vin de qualité qui peut également être bu pendant le repas)
- 2 tbsp d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (composé de laurier et de thym)
- Sel et poivre au goût
Préparation de la Daube Provençale de Bœuf aux Olives et Tomates
La préparation de cette recette se fait en plusieurs étapes simples mais qui demandent un peu de patience pour garantir une viande tendre et une sauce parfumée.
1. Saisir la viande :
Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est importante car elle permet de caraméliser la viande, ce qui apportera une belle couleur et une profondeur de saveur à votre plat. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la de côté.
2. Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Cette étape permet aux oignons de libérer leur douceur et à l’ail de parfumer l’huile d’olive. Vous pouvez ajouter un peu de sel pour aider les oignons à cuire plus rapidement.
3. Ajouter les tomates et les olives :
Une fois les oignons et l’ail bien revenus, ajoutez les tomates en dés et les olives vertes dénoyautées. Mélangez bien pour enrober les légumes dans le jus de cuisson. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et à former une sauce.
4. Remettre la viande et ajouter les liquides :
Remettez les cubes de bœuf dorés dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge sec, en veillant à bien déglacer le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson qui ont une grande richesse en saveurs. Ajoutez ensuite le bouquet garni, ainsi que du sel et du poivre au goût.
5. Cuisson lente :
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter lentement pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond. La cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et à la sauce de réduire et de s’épaissir, créant ainsi un plat savoureux et réconfortant. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de viande pour maintenir un niveau de liquide suffisant.
6. Vérification et finition :
Après environ 2 heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit être extrêmement tendre et se détacher facilement. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer la viande et faire réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes. Une fois la cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : 2 heures 20 minutes
Valeur calorique et nutritionnelle
Chaque portion de Daube Provençale de Bœuf aux Olives et Tomates contient environ 375 kcal. Ce plat est relativement léger, mais il est également très nourrissant grâce à la viande de bœuf, les olives et les légumes. Vous pouvez accompagner ce plat avec des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre ou une polenta pour en faire un repas complet.
Astuces pour une Daube encore plus savoureuse
- Préparez à l’avance : La daube se prête parfaitement à une préparation la veille. Le lendemain, les saveurs seront encore plus intenses.
- Variez les olives : Si vous préférez une saveur moins amère, vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires.
- Ajoutez des herbes fraîches : En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de romarin ou de basilic frais pour encore plus de saveur.
- Accompagnement idéal : Ce plat est délicieux avec un accompagnement de légumes de saison, des pâtes fraîches ou du riz basmati.
- Un peu de piment : Si vous aimez un peu de piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de chili pour rehausser le goût.
Comment servir la Daube Provençale de Bœuf aux Olives et Tomates
Servez votre Daube Provençale bien chaude, accompagnée de votre garniture préférée. La viande fondante et la sauce riche s’harmonisent parfaitement avec des légumes frais ou une purée onctueuse. Vous pouvez également l’accompagner d’une bonne baguette de pain pour ne rien laisser dans l’assiette.
Conclusion
La Daube Provençale de Bœuf aux Olives et Tomates est un véritable régal, idéal pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Ce plat met en avant les ingrédients du terroir provençal et vous offre une expérience gustative pleine de saveurs méditerranéennes. Avec des légumes frais, des olives parfumées, du vin rouge et des herbes de Provence, chaque bouchée est une invitation au voyage. Suivez cette recette simple mais délicieuse et découvrez un classique de la cuisine française, parfait pour les amateurs de plats mijotés.
Bon appétit !