Les brochettes de mouton sont un plat délicieux et polyvalent, apprécié dans de nombreuses cultures pour sa tendreté et sa richesse en saveurs. Accompagnées de riz jaune parfumé, elles constituent un repas complet, équilibré et savoureux, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Dans cet article, nous allons explorer en détail cette recette de brochettes de mouton marinées avec une touche de curry, ainsi que son accompagnement parfait : le riz jaune.
Pourquoi Choisir les Brochettes de Mouton?
Le mouton est une viande tendre, savoureuse et relativement maigre, qui se prête à de nombreuses méthodes de cuisson. Que ce soit pour des grillades en été ou pour des repas réconfortants en hiver, le mouton peut être un excellent choix. Les brochettes, en particulier, permettent de cuire rapidement la viande tout en conservant sa tendreté et en préservant toutes ses saveurs.
Mariner la viande avant la cuisson est essentiel pour ajouter de la profondeur aux saveurs. La combinaison d’herbes fraîches, d’épices et d’ingrédients comme l’ail, l’oignon, et la moutarde, permet de rehausser la viande de mouton et de lui apporter un goût unique.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer vos brochettes de mouton et riz jaune :
Pour les brochettes de mouton :
- 2.2 lbs (1 kg) de viande de mouton découpée en dés
- Sel et poivre blanc au goût
- 4 c. à soupe de feuilles d’oignons découpées
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 oignon écrasé
- Légumes au choix (poivrons recommandés)
- 1 tête d’ail écrasée
- 2 c. à soupe de céleri découpé finement
- Huile (pour badigeonner les brochettes)
- 2 c. à soupe de curry
- 2 c. à soupe de bicarbonate de soude (pour attendrir la viande)
Pour le riz jaune :
- 2 tasses de riz basmati (ou tout autre riz long grain)
- 4 tasses d’eau
- 1 c. à soupe de curcuma ou curry en poudre (pour donner la couleur jaune)
- 1 c. à soupe de sel (ajuster au goût)
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché (facultatif)
- 1 feuille de laurier (facultatif)
Préparation des Brochettes de Mouton
1. Préparer la Viande
La première étape pour réussir vos brochettes de mouton est de préparer la viande. Mélangez les morceaux de viande avec le bicarbonate de soude pour les attendrir. Cette étape est cruciale pour que la viande devienne encore plus tendre pendant la cuisson. Couvrez le bol et laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Le bicarbonate va décomposer les fibres musculaires et rendre la viande plus facile à griller.
2. Rincer et Sécher la Viande
Une fois la période de repos écoulée, retirez la viande du réfrigérateur et rincez-la abondamment pour éliminer l’excédent de bicarbonate. Ensuite, séchez les morceaux de viande avec un torchon propre. Cette étape est importante pour que la marinade adhère bien à la viande.
3. Mariner la Viande
Dans un grand bol, préparez la marinade en ajoutant l’oignon écrasé, l’ail, le céleri, les feuilles d’oignons découpées, la moutarde, le persil haché, le curry, le sel, le poivre et l’huile. Mélangez bien tous les ingrédients, puis ajoutez les morceaux de viande. Mélangez soigneusement pour que chaque morceau de viande soit bien enrobé de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures supplémentaires.
4. Monter les Brochettes
Une fois que la viande a mariné, il est temps de préparer les brochettes. Alternez les morceaux de viande de mouton avec des morceaux de légumes de votre choix (les poivrons sont particulièrement recommandés). Enfoncez les morceaux de viande et de légumes sur des brochettes en bois ou en métal. Placez les brochettes montées au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
5. Cuire les Brochettes
Pour cuire vos brochettes, vous pouvez les placer sur une grillade préchauffée ou dans une poêle à feu moyen. Badigeonnez régulièrement les brochettes avec la marinade pour qu’elles restent juteuses et ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Faites griller les brochettes pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à votre goût.
Préparation du Riz Jaune
Le riz jaune est l’accompagnement parfait pour vos brochettes de mouton. Sa couleur vive et son goût parfumé se marient parfaitement avec la viande grillée. Voici comment le préparer.
1. Cuire le Riz
Dans une casserole, portez 4 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et une feuille de laurier (si vous le souhaitez). Incorporez le riz basmati ou tout autre riz long grain, puis réduisez le feu pour laisser mijoter le riz à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
2. Ajouter les Épices
Pendant que le riz cuit, faites chauffer une petite quantité de beurre ou d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite le curcuma ou le curry en poudre pour donner au riz sa couleur jaune caractéristique. Mélangez bien, puis incorporez ce mélange au riz cuit.
Astuces pour Parfaire Votre Plat
- Varier les légumes : Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez ajouter des légumes comme des tomates, des courgettes ou des aubergines sur les brochettes.
- Mariner plus longtemps : Pour des brochettes encore plus savoureuses, vous pouvez laisser mariner la viande pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Utiliser un grill ou un barbecue : Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez cuire vos brochettes sur un barbecue. Cela ajoutera une touche fumée à vos brochettes.
- Accompagnement supplémentaire : Si vous voulez ajouter un peu plus de fraîcheur, servez vos brochettes avec une sauce au yaourt et à la menthe.
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de marinade : 4 à 6 heures (en deux étapes)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 4 à 6 heures et 35 minutes (en incluant la marinade et la cuisson)
Calories
Une portion de brochettes de mouton (environ 2 brochettes) avec du riz jaune contient environ 350 calories. Ce plat est riche en protéines grâce à la viande de mouton et en glucides complexes grâce au riz, ce qui en fait un repas complet et nourrissant.
Conclusion
Les brochettes de mouton et riz jaune sont une combinaison parfaite de saveurs et de textures. La viande de mouton marinée, tendre et juteuse, s’associe merveilleusement bien avec le riz parfumé au curry. Ce plat est non seulement délicieux, mais il est aussi parfait pour impressionner vos invités ou passer un moment convivial en famille. En suivant cette recette simple mais savoureuse, vous obtiendrez un repas digne des meilleures grillades. Bon appétit!