Les noix de Saint-Jacques à la crème sont une recette classique, élégante et incroyablement savoureuse. Avec leur texture tendre et leur goût délicat, les Saint-Jacques s’associent à merveille à une sauce crémeuse et onctueuse. Ce plat est idéal pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale, et il est étonnamment rapide à préparer.
Dans cet article, découvrez tout ce que vous devez savoir pour réaliser ce délice culinaire, des ingrédients aux astuces pour sublimer votre plat.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer des noix de Saint-Jacques à la crème pour 4 personnes :
- 400 g de noix de Saint-Jacques (environ 14 oz)
- 1 échalote (environ 2 tbsp, émincée)
- 20 cl de crème fraîche (environ 3/4 cup)
- 10 cl de vin blanc sec (environ 1/3 cup)
- 2 c. à soupe de beurre (environ 1 oz)
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de persil ciselé (pour la garniture)
Accompagnements suggérés :
- Riz basmati ou pilaf
- Tagliatelles fraîches
- Légumes vapeur (brocolis, asperges, carottes)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Émincez l’échalote finement afin qu’elle fonde rapidement à la cuisson.
- Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rejettent trop d’eau à la cuisson.
Faire revenir l’échalote
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée.
Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Augmentez légèrement le feu et placez les noix de Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche.
- Faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et rester tendres à l’intérieur.
- Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette pour éviter de les surcuire.
Déglacer avec le vin blanc
- Dans la même poêle, versez 10 cl de vin blanc sec pour déglacer.
- Grattez doucement le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson des Saint-Jacques.
- Laissez le vin réduire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il perde son acidité.
Préparer la sauce crémeuse
- Ajoutez 20 cl de crème fraîche dans la poêle avec le vin réduit.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assembler et servir
- Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer rapidement, sans les cuire davantage.
- Parsemez de persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 25 minutes
Valeur Nutritionnelle
- Calories : Environ 220 kcal par portion (pour 4 portions).
Astuces
1. Choisir les bonnes noix de Saint-Jacques
- Privilégiez des noix fraîches de bonne qualité ou, à défaut, des noix surgelées bien décongelées au préalable.
2. Personnaliser la sauce
- Ajoutez une pincée de safran pour une couleur dorée et une saveur subtile.
- Incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour un goût plus relevé.
3. Maîtriser la cuisson
- Les noix de Saint-Jacques doivent être juste dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Une cuisson excessive les rendra caoutchouteuses.
4. Accompagner avec soin
- Pour un repas équilibré, servez avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
- Les amateurs de gourmandise apprécieront ce plat avec un verre de vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis.
Pourquoi essayer cette recette ?
Cette recette simple et rapide est un véritable atout pour vos repas élégants. La délicatesse des noix de Saint-Jacques se marie parfaitement à l’onctuosité de la crème et au peps du vin blanc. En suivant ces étapes, vous obtiendrez un plat digne des meilleures tables, prêt en moins de 30 minutes.
Conclusion
Les noix de Saint-Jacques à la crème sont une recette intemporelle qui impressionne à chaque fois. Que ce soit pour un dîner en tête-à-tête ou un repas festif, ce plat saura ravir vos invités par sa simplicité et ses saveurs exquises.
Prenez le temps de savourer ce délice, et n’hésitez pas à partager votre expérience culinaire avec vos proches. Bon appétit !