Le strudel aux pommes est sans doute l’un des desserts les plus emblématiques de la cuisine autrichienne, qui a conquis les palais du monde entier. Ce dessert classique se caractérise par une pâte fine et feuilletée, une garniture généreuse de pommes, parfumée à la cannelle et souvent enrichie de raisins secs et de noix, le tout enveloppé dans une croûte dorée et croustillante. Il incarne à merveille la tradition culinaire autrichienne, apportant une touche chaleureuse et réconfortante à vos repas. Voici une recette détaillée pour recréer ce délice chez vous.
Ingrédients pour 6 portions
Pour la pâte maison :
- 2 tasses de farine (environ 240g)
- 1 pincée de sel
- ½ tasse d’eau tiède (120ml)
- 2 cuil. à soupe d’huile neutre (30ml)
- 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc (15ml)
Pour la garniture :
- 5 pommes moyennes (idéalement des Golden ou des Granny Smith), épluchées et coupées en fines tranches
- ½ tasse de raisins secs (facultatif, trempés dans du rhum ou de l’eau tiède)
- ¼ tasse de sucre blanc ou roux (50g)
- 1 cuil. à café de cannelle moulue (5g)
- ½ tasse de noix ou amandes hachées (optionnel, 50g)
- ½ tasse de chapelure dorée au beurre (optionnel, pour absorber l’humidité, 50g)
Pour la dorure :
- 1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait (15ml)
- Sucre glace pour la décoration
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
- Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand bol, combinez la farine et la pincée de sel. Mélangez bien pour assurer une répartition uniforme du sel dans la farine. - Incorporation des liquides :
Ajoutez progressivement l’eau tiède, l’huile neutre, et le vinaigre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte grossière. - Pétrissage :
Sur une surface propre et légèrement farinée, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Il est important de bien travailler la pâte pour qu’elle soit suffisamment élastique pour être étirée finement sans se déchirer. - Repos de la pâte :
Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter qu’elle ne sèche. Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Cela permet à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à manipuler.
Étape 2 : Préparation de la garniture
- Préparation des pommes :
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en tranches fines. Vous pouvez aussi les râper si vous préférez une texture plus fondante dans le strudel. - Mélange des ingrédients de la garniture :
Dans un grand bol, mélangez les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle, les raisins secs (si vous en utilisez), et les noix hachées (facultatif). Laissez reposer pour que les saveurs se mélangent bien. - Préparation de la pâte :
Sur un torchon propre et fariné, étalez la pâte très finement en un grand rectangle. Vous devez pouvoir voir le motif du torchon à travers la pâte une fois étalée, elle doit être presque translucide. Cela permet d’obtenir la texture légère et aérée typique du strudel.
Étape 3 : Assemblage du strudel
- Ajout de la chapelure (optionnel) :
Si vous utilisez de la chapelure dorée au beurre, saupoudrez-la uniformément sur la pâte étalée. Cela permettra d’absorber l’excédent de liquide des pommes pendant la cuisson, garantissant que le strudel reste croustillant. - Répartition de la garniture :
Étalez la garniture de pommes sur la pâte en laissant une bordure de 2 à 3 cm tout autour. Cela permettra de sceller correctement les bords du strudel. - Rouler le strudel :
Aidez-vous du torchon pour rouler délicatement la pâte sur elle-même, en formant un rouleau bien serré. Scellez les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Étape 4 : Cuisson du strudel
- Préparation pour la cuisson :
Déposez le rouleau de strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface du strudel avec un mélange d’œuf battu et de lait, pour lui donner une belle couleur dorée. - Cuisson :
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le strudel soit doré et croustillant. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant une brochette ou un cure-dent dans la pâte : il doit en ressortir sec. - Laisser refroidir légèrement :
Une fois cuit, laissez le strudel refroidir légèrement avant de le saupoudrer de sucre glace pour la finition. Il est délicieux servi tiède ou à température ambiante.
Étape 5 : Service
Servez ce strudel traditionnel autrichien avec de la crème fouettée, une boule de glace à la vanille, ou même une sauce à la vanille pour un dessert encore plus gourmand. Ce dessert peut aussi être accompagné d’une touche de crème anglaise pour plus de douceur.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos de la pâte : 1 heure
- Temps de cuisson : 35-40 minutes
Total : environ 1h45
Calories
- Calories par portion : environ 300 kcal
Astuces pour un Strudel encore plus savoureux
- Choix des pommes :
Utilisez des pommes légèrement acides comme des Granny Smith ou des Golden pour équilibrer la douceur du sucre. Si vous préférez un goût plus doux, optez pour des pommes comme les Fuji ou les Gala. - Ajouter un zeste d’agrumes :
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez incorporer un peu de zeste de citron ou d’orange à la garniture. Cela apportera une note parfumée et acidulée qui se marie parfaitement avec les pommes et la cannelle. - Variez les fruits :
Si vous souhaitez personnaliser la garniture, vous pouvez ajouter d’autres fruits comme des poires ou des prunes, qui se marient très bien avec les pommes et les épices. - Pour une pâte encore plus fine :
Si vous avez le temps et l’envie de préparer la pâte maison, vous pouvez l’étirer encore plus finement en la roulant avec un rouleau à pâtisserie, ou bien en la tirant avec vos mains. Cela donnera une texture encore plus légère à votre strudel. - Astuce de cuisson :
Si votre strudel a tendance à se détériorer un peu à la cuisson, vous pouvez le recouvrir d’un papier aluminium pour les premières minutes, puis l’enlever pour le faire dorer pendant les 10 à 15 dernières minutes.
Conclusion
Le strudel aux pommes traditionnel autrichien est un dessert délicieux et réconfortant qui ravira les papilles des amateurs de cuisine gourmande. En suivant cette recette, vous apporterez un peu de l’Autriche chez vous et impressionnerez vos invités avec un dessert fait maison qui allie simplicité et raffinement. Que ce soit pour un goûter, un dîner festif, ou une occasion spéciale, ce strudel saura combler vos envies de douceurs fruitées et épicées.
Alors, n’attendez plus, enfilez votre tablier et préparez ce délice autrichien pour un moment de plaisir absolu !