Si vous êtes amateur de poissons grillés à la braise ou cuits au four, vous serez ravi de découvrir cette marinade pleine de saveurs. Parfumée et épicée, elle sublimera vos poissons, leur apportant une richesse aromatique incomparable. Que vous soyez un expert en cuisine ou un novice en quête de nouvelles idées, cette marinade sera un véritable atout pour vos repas.
Ingrédients :
- 2 tablespoons de djansang/akpi (environ 25 g)
- 1 tablespoon de poivre blanc
- 1 teaspoon de graines de poivre noir
- 4 pépés (piments)
- 2 cm de quatre-épices
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 2 rondelles de poireau (partie blanche)
- ½ poivron jaune
- 1 sachet de curry (environ 1 tablespoon)
- 2 bouchons de bière d’herbes de Provence
- Huile (selon besoin)
- Jus d’un demi-citron
Préparation :
- Faire griller les épices :
Commencez par faire légèrement griller les épices dans une poêle à feu moyen. Le djansang (ou akpi), le poivre blanc, le poivre noir, les pépés (piments), et les quatre-épices doivent être chauffés délicatement pour libérer leurs arômes. Cette étape est cruciale pour obtenir une marinade pleine de profondeur. - Écraser les condiments :
Une fois que les épices sont légèrement grillées, mettez-les dans un mortier ou un mixeur. Ajoutez l’ail, l’oignon, le poireau, le poivron jaune, et le curry. L’idée est d’écraser ou de mixer tous ces ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette combinaison donnera à votre marinade une texture riche et une saveur intense. - Ajouter de l’huile et de l’acidité :
Pour éviter d’utiliser de l’eau, l’huile sera votre alliée. Ajoutez-en au mélange épicé pour ajuster la consistance de la marinade. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’huile, juste assez pour que la pâte ne soit pas trop sèche. Ensuite, pressez le jus d’un demi-citron dans la préparation pour ajouter une touche de fraîcheur et un peu d’acidité qui équilibrera le côté épicé. - Cuisson à feu doux :
Une fois que tous les ingrédients sont mélangés et bien écrasés, placez la préparation dans une poêle et faites-la cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Cette cuisson douce permettra aux saveurs de se marier et de se développer. - Ajustements et finition :
Si la marinade vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile pour obtenir la texture idéale. Laissez refroidir la marinade avant de l’utiliser sur votre poisson. Elle est maintenant prête à être utilisée!
Temps de préparation :
Environ 15 minutes pour préparer cette marinade.
Calories :
Cette marinade contient environ 70 Kcal par portion, ce qui la rend relativement légère et parfaite pour accompagner vos plats de poisson sans alourdir vos repas.
Astuce :
L’une des particularités de cette marinade est qu’elle ne nécessite pas beaucoup d’huile, ce qui permet de garder la recette plus saine. En revanche, elle est extrêmement riche en saveurs grâce aux épices grillées, aux légumes frais et au citron. Si vous souhaitez ajouter encore plus de profondeur à la saveur, n’hésitez pas à laisser mariner le poisson pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Vous obtiendrez ainsi un poisson encore plus parfumé.
Comment utiliser cette marinade ?
Cette marinade est idéale pour le poisson, qu’il soit cuit à la braise ou au four. Voici quelques étapes pour l’appliquer correctement :
- Préparer le poisson :
Commencez par nettoyer et découper votre poisson en portions. Si vous optez pour un poisson entier, assurez-vous de faire des entailles sur les côtés pour que la marinade pénètre bien la chair. - Appliquer la marinade :
Utilisez un pinceau ou vos mains pour étaler généreusement la marinade sur chaque morceau de poisson. N’oubliez pas de frotter la marinade dans les entailles pour maximiser l’absorption des saveurs. - Laisser mariner :
Après avoir appliqué la marinade, laissez reposer le poisson pendant au moins 30 minutes, voire plus si vous en avez le temps. Plus le poisson repose dans la marinade, plus les saveurs se mélangeront et se concentreront. - Cuisson :
- À la braise : Placez votre poisson sur le grill, directement au-dessus des braises, et faites-le cuire pendant environ 10 à 15 minutes de chaque côté, en fonction de l’épaisseur de votre poisson. L’idée est d’obtenir une peau dorée et légèrement croustillante, tout en conservant une chair tendre et juteuse.
- Au four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Déposez les morceaux de poisson marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Le poisson doit être bien cuit mais encore moelleux à l’intérieur.
Idées d’accompagnement :
Ce poisson mariné se marie parfaitement avec une variété de plats d’accompagnement. Vous pouvez le servir avec :
- Des légumes grillés : Courgettes, poivrons, aubergines ou pommes de terre rôties.
- Du riz basmati ou du riz sauvage : Ces riz légers et parfumés accompagneront idéalement le poisson mariné.
- Une salade fraîche : Une simple salade de tomates, concombres et herbes fraîches apportera un côté croquant et rafraîchissant.
Pourquoi cette marinade est spéciale ?
Cette marinade se distingue par l’utilisation d’ingrédients locaux et épicés. Le djansang (akpi), un fruit séché souvent utilisé dans la cuisine d’Afrique de l’Ouest, apporte une touche unique et umami à la recette. Le poivre blanc et les graines de poivre noir ajoutent un piquant subtil, tandis que le curry et les épices grillées équilibrent parfaitement le goût du poisson. Le citron et les herbes de Provence complètent le mélange en apportant fraîcheur et légèreté.
Cette marinade est un excellent moyen d’ajouter du goût sans avoir besoin de trop de matières grasses. De plus, elle s’adapte à une variété de poissons, comme le tilapia, le mérou, ou même le saumon. Le mariage des épices et des légumes frais garantit un résultat parfumé et savoureux.
Conclusion :
La marinade pour poisson à la braise ou au four est un choix délicieux pour toute occasion. Non seulement elle est rapide et facile à préparer, mais elle offre également une explosion de saveurs qui transformera votre poisson en un véritable festin. En quelques étapes simples, vous obtiendrez une marinade riche, parfumée et légèrement épicée qui enchantera vos invités et égayera vos repas.
Que vous soyez à la recherche d’une recette simple pour un dîner en famille ou d’un plat savoureux pour impressionner vos amis, cette marinade est la solution idéale. Il vous suffit de rassembler les ingrédients, de suivre les étapes de préparation, et le tour est joué. Alors, n’attendez plus pour essayer cette recette et découvrir un goût authentique et inoubliable.
Temps de préparation : 15 minutes
Calories : Environ 70 Kcal par portion de marinade