Terrine de Volaille Savoureuse : Une recette facile et délicieuse pour vos repas

Introduction : Pourquoi choisir une Terrine de Volaille ?

La terrine de volaille est un plat savoureux qui trouve sa place aussi bien lors d’apéritifs raffinés que dans des buffets décontractés. C’est une recette polyvalente qui peut être adaptée à tous les goûts, tout en étant relativement simple à préparer. Ce plat allie la douceur de la volaille à la richesse du lard et, selon les préférences, du foie gras pour une touche de luxe.

La terrine de volaille, une fois refroidie et démoulée, se coupe facilement en tranches et est idéale pour des repas légers ou des buffets où elle se marie parfaitement avec des salades, des cornichons ou des chutneys.

Ingrédients :

Pour réaliser cette terrine, vous aurez besoin des ingrédients suivants. La recette est adaptée pour environ 6 à 8 personnes, en fonction des portions.

Ingrédients principaux :

• 500 g de blancs de volaille (poulet ou dinde) : Les blancs de volaille sont choisis pour leur texture tendre et leur goût neutre, qui permettent de mettre en valeur les autres ingrédients.
• 200 g de lard fumé (ou jambon) : Le lard fumé ajoute une note fumée et une texture savoureuse à la terrine.
• 150 g de foie gras (facultatif) : Si vous souhaitez apporter une touche de luxe à votre recette, le foie gras est un excellent ajout. Il fond délicatement à la cuisson et parfume la terrine.
• 2 œufs : Les œufs servent de liant dans la terrine, aidant à maintenir la consistance et à la rendre plus onctueuse.
• 100 ml de crème fraîche : La crème ajoute de la richesse et de la douceur au mélange de viande, équilibrant la saveur salée du lard et du foie gras.
• 1 oignon, émincé : L’oignon donne de la profondeur au goût de la terrine et se marie bien avec les autres ingrédients.
• 2 gousses d’ail, hachées : L’ail est un assaisonnement de base qui apporte un goût prononcé à la préparation.
• 1 cuil. à soupe de persil frais, haché : Le persil frais apporte de la fraîcheur et un léger goût herbacé.
• 1 cuil. à soupe de thym frais (ou 1 cuil. à café de thym séché) : Le thym est une herbe qui se marie parfaitement avec les viandes blanches et ajoute une touche méditerranéenne à votre terrine.
• Sel et poivre au goût : Ces assaisonnements de base permettent de rehausser la saveur globale de la préparation.
• 1 cuil. à soupe de cognac (facultatif) : Le cognac est une touche subtile qui peut être ajoutée pour enrichir le goût de la terrine, mais il est facultatif.
• Pâte brisée ou feuilletée (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez tapisser le fond de votre moule à terrine avec de la pâte pour une croûte savoureuse.

Instructions : Comment préparer la Terrine de Volaille Savoureuse

1. Préparation de la viande :

La première étape de la préparation consiste à couper les blancs de volaille (poulet ou dinde) ainsi que le lard fumé en petits morceaux. Si vous avez choisi d’ajouter du foie gras, découpez-le également en petits dés pour faciliter son mélange avec les autres ingrédients. L’idée est d’obtenir des morceaux assez petits pour que la terrine ait une texture lisse une fois mixée, mais pas trop fins.

2. Sauté de légumes :

Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu d’huile. Vous devez faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et translucides, ce qui permettra de libérer leurs saveurs tout en évitant qu’ils ne deviennent amers. Une fois cuits, laissez-les refroidir à température ambiante. Cette étape est importante car des légumes trop chauds pourraient altérer la texture de la terrine.

3. Mélange des ingrédients :

Dans un grand bol, rassemblez les morceaux de volaille, de lard fumé, et de foie gras (si utilisé), ainsi que les légumes refroidis. Ajoutez également les œufs, la crème fraîche, le persil frais, le thym, le sel, le poivre et le cognac (si vous avez opté pour cette option). À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire, mixez le tout pour obtenir une texture homogène. Vous pouvez également laisser quelques morceaux pour une texture plus rustique si vous le préférez.

4. Montage de la terrine :

Avant d’ajouter la préparation à votre moule, vous pouvez tapisser le fond du moule à terrine ou d’un plat allant au four avec de la pâte brisée ou feuilletée, si vous le souhaitez. Cette étape est facultative, mais elle apporte une croûte savoureuse et une présentation plus soignée.

Versez ensuite la préparation de volaille dans le moule et lissez le dessus avec une spatule pour bien répartir la mixture. Cette étape permet d’assurer une cuisson uniforme de la terrine.

5. Cuisson de la terrine :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez le moule dans un plat allant au four rempli d’eau chaude pour réaliser une cuisson au bain-marie. Cette méthode de cuisson permet à la terrine de cuire uniformément tout en restant tendre et juteuse. Enfournez la terrine pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la température interne de la terrine atteigne 75°C (165°F). Vous pouvez vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

6. Refroidissement :

Une fois cuite, sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Puis, placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement. Il est préférable de la laisser reposer 4 heures minimum, mais une nuit au réfrigérateur permet de mieux développer les saveurs.

Temps de préparation :

Le temps de préparation de cette terrine est d’environ 30 minutes. La cuisson dure environ 1 heure, et il est recommandé de laisser la terrine refroidir pendant au moins 4 heures avant de la déguster, idéalement toute une nuit pour un meilleur résultat.

Calories :

Chaque portion de cette Terrine de Volaille Savoureuse contient environ 350 kcal. Le nombre exact de calories peut varier en fonction des ingrédients choisis, notamment si vous optez pour du foie gras ou du lard fumé. Ce plat constitue une option relativement légère et peut être servi en petites portions lors de vos repas ou apéritifs.

Astuces pour une Terrine de Volaille encore plus savoureuse :

1. Ajoutez des fruits secs : Pour une touche sucrée, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins secs ou des abricots secs dans la préparation avant de la cuire. Cela apportera une note sucrée qui contraste avec le goût salé du lard et du foie gras.
2. Variez les herbes : Si vous n’avez pas de thym frais, vous pouvez le remplacer par des herbes de Provence pour un goût encore plus méditerranéen. Le romarin et la sauge sont également de bons choix pour une variation de saveur.
3. Pâte croquante : Si vous utilisez de la pâte, vous pouvez la badigeonner avec un peu d’œuf battu avant de la mettre au four pour obtenir une belle croûte dorée et brillante.
4. Repos : Comme pour toutes les terrines, il est préférable de laisser reposer la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir.

Conclusion :

La Terrine de Volaille Savoureuse est un plat polyvalent, facile à préparer, et très apprécié lors des repas conviviaux. Vous pouvez l’adapter à vos goûts en ajoutant des ingrédients comme des fruits secs ou des herbes aromatiques. N’hésitez pas à essayer cette recette lors de vos prochains apéritifs ou buffets et à surprendre vos invités avec cette délicieuse terrine maison. Bon appétit !