Le cabillaud noir, avec sa chair ferme et délicate, est un poisson qui se prête merveilleusement à la préparation au gril, en particulier lorsqu’il est mariné dans une sauce miso douce et salée. Ce plat, inspiré de la cuisine japonaise, se distingue par une marinade composée de saké, mirin et miso blanc, qui lui confère une saveur complexe et légèrement sucrée, avec des notes umami caractéristiques du miso. Le poisson est ensuite grillé, créant une croûte caramélisée parfaite qui révèle un intérieur tendre et moelleux.
Un Plat Parfait pour les Amateurs de Cuisine Japonaise
Ce cabillaud noir grillé au miso est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin visuel avec sa présentation soignée et sa cuisson qui met en valeur la beauté naturelle du poisson. Que vous soyez un passionné de cuisine japonaise ou un débutant à la recherche d’une recette facile et raffinée, ce plat saura vous séduire.
Ingrédients (Mesures US)
- ¼ tasse de saké (60 ml)
- ¼ tasse de mirin (60 ml)
- ¼ tasse de pâte de miso blanc (60 ml)
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 4 filets de cabillaud noir (environ 120-170 g chacun)
- Sel casher au goût
- Spray de cuisson ou 2 c. à soupe d’huile végétale
Étapes de Préparation
Préparer la marinade :
- Commencez par faire chauffer le saké et le mirin dans une casserole à feu moyen. Portez à ébullition pendant environ 20 secondes pour évaporer l’alcool.
- Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et ajoutez la pâte de miso blanc ainsi que le sucre.
- Fouettez bien jusqu’à ce que la pâte de miso et le sucre soient complètement dissous dans le liquide.
- Retirez la casserole du feu et laissez la marinade refroidir complètement avant de l’utiliser pour mariner le poisson.
Mariner le poisson :
- Pendant que la marinade refroidit, préparez vos filets de cabillaud. Séchez-les soigneusement avec un papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
- Placez les filets de poisson dans un sac hermétique ou un récipient hermétique. Versez la marinade refroidie sur les filets de cabillaud, en vous assurant que tous les morceaux sont bien recouverts.
- Fermez le sac ou le récipient et laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Cette longue marinade permet au poisson de bien s’imprégner des saveurs de la marinade.
Préchauffer le gril :
- Lorsque la marinade a fait son effet et que vous êtes prêt à cuire le poisson, préchauffez votre gril (broiler) à haute température.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium pour éviter que la marinade ne colle et pour une nettoyage facile.
- Vaporisez légèrement la plaque de cuisson avec un spray de cuisson ou badigeonnez-la avec 2 c. à soupe d’huile végétale.
Cuire le poisson :
- Sortez les filets de cabillaud de la marinade et essuyez légèrement l’excédent avec du papier absorbant.
- Placez les filets sur la plaque préparée et faites-les cuire sous le gril pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et opaques au centre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des filets, alors vérifiez la cuisson à l’aide d’une fourchette.
Servir :
- Une fois le cabillaud grillé à la perfection, retirez-le du gril et servez-le immédiatement.
- Ce plat se marie merveilleusement bien avec des riz parfumé, des légumes sautés ou une salade fraîche. Pour ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez garnir le poisson de graines de sésame et d’oignons verts finement hachés.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de marinade : 2-3 jours
- Temps de cuisson : 8 à 12 minutes
Total : Environ 3 jours pour la marinade + 10-15 minutes de préparation et cuisson
Calories
- Environ 250 kcal par portion (cela peut varier légèrement en fonction de l’épaisseur des filets et de l’huile utilisée pour la cuisson).
Conseils pour Parfaire votre Plat
- Variante avec du gingembre : Pour un goût encore plus riche et profond, ajoutez une petite quantité de gingembre frais râpé à la marinade. Cela ajoutera un zeste épicé qui se mariera à merveille avec la douceur du miso.
- Aromatisation supplémentaire : Garnir les filets de poisson de graines de sésame ou d’oignons verts avant de servir ajoutera non seulement de la couleur, mais aussi de la texture à votre plat.
- Variantes de protéines : Si vous aimez l’idée de cette marinade, vous pouvez aussi l’utiliser pour le saumon, les crevettes ou même d’autres poissons blancs. Le goût umami du miso est suffisamment versatile pour accompagner de nombreuses protéines.
- Pour un accompagnement parfait : Ce plat se marie parfaitement avec un riz à la vapeur ou des légumes de saison comme des haricots verts, des brocolis vapeur ou des légumes sautés à l’asiatique.
Conclusion
Le cabillaud noir grillé au miso est un plat simple mais extrêmement savoureux qui vous plonge dans les délices de la cuisine japonaise. Sa marinade au miso, saké et mirin transforme ce poisson en un plat délicieux et légèrement caramélisé. Idéal pour un dîner élégant ou un repas en famille, ce plat saura épater vos invités tout en étant relativement facile à préparer.
N’hésitez pas à expérimenter avec des variations d’accompagnements et de garnitures pour personnaliser le plat selon vos préférences. Bon appétit !