La mouclade charentaise est un plat traditionnel qui capture l’essence de la région de Charente-Maritime, en France. Ce délice de fruits de mer est préparé avec des moules fraîches cuites dans une sauce crémeuse parfumée au curry, offrant une expérience gustative délicate et raffinée. Ce plat est parfait pour une soirée conviviale, accompagné d’un vin blanc sec et de pain pour accompagner la sauce savoureuse.
Ingrédients :
- 2,2 lb (1 kg) de moules
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- 1 tasse (250 ml) de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Préparation :
- Nettoyer les moules : Commencez par rincer soigneusement les moules sous l’eau froide. Enlevez les barbes et jetez les moules ouvertes ou abîmées.
- Faire revenir les échalotes : Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, environ 3-4 minutes.
- Incorporer le vin blanc : Ajoutez le vin blanc sec aux échalotes et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour que l’alcool s’évapore légèrement.
- Cuire les moules : Ajoutez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Les moules doivent s’ouvrir toutes seules. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
- Préparer la sauce crémeuse au curry : Une fois les moules cuites, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans un plat. Ajoutez la crème fraîche et le curry dans le liquide de cuisson. Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter pendant 5 minutes pour épaissir la sauce.
- Finaliser le plat : Remettez les moules dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux pour réchauffer les moules.
- Garnir et servir : Parsemez le plat de persil frais haché avant de servir. Accompagnez de pain grillé pour éponger la délicieuse sauce.
Temps de préparation : 20 minutes
Calories : ~200 kcal par portion (en fonction des ingrédients utilisés)
Astuces :
- Vous pouvez ajouter une touche de safran à la sauce pour une saveur encore plus délicate et raffinée.
- Servez le plat avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, pour compléter le goût des moules.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.
Ce plat est une merveilleuse manière de découvrir la cuisine de la région de Charente-Maritime, tout en profitant de la fraîcheur des moules et de la richesse d’une sauce crémeuse légèrement épicée. C’est un régal simple mais élégant, idéal pour une occasion spéciale ou un dîner en famille.