Gâteau au Chocolat à la Française : Un Chef-d’œuvre Gourmand !

Un dessert riche, crémeux et élégant, parfait pour satisfaire les amateurs de chocolat.

Présentation et Histoire du Gâteau au Chocolat à la Française

Le gâteau au chocolat est un classique intemporel dans la pâtisserie française. Avec sa texture fondante, son goût intense de cacao et sa douceur raffinée, ce dessert incarne l’élégance et la simplicité des desserts français. Ce gâteau particulier, enrichi de crème au chocolat blanc et recouvert d’un glaçage délicat, rappelle le raffinement des desserts de haute pâtisserie.

Ingrédients

Pâte Brisée :

• 1/2 cup de beurre (120 g), à température ambiante
• 1/3 cup de sucre (70 g)
• 1/4 tsp de sel (1 g)
• 1/4 cup d’œuf battu (35 g)
• 1 cup + 2 tbsp de farine “00” (135 g)
• 1/3 cup de farine “0” (50 g)
• 1/4 cup de farine d’amande (30 g)
• 2 tbsp de cacao en poudre (10 g)

Crème au Chocolat Blanc :

• 3 œufs
• 1/3 cup de sucre (65 g)
• 2/3 cup de crème (160 g)
• 3/4 cup de lait (200 g)
• 1/2 cup de chocolat blanc (100 g)

Glaçage au Chocolat :

• 1/2 tsp de gélatine (2 g)
• 2 tbsp d’eau (20 g)
• 1/4 cup de cassonade (45 g)
• 2 tbsp de cacao en poudre (13 g)
• 1/8 cup de lait (30 g)
• 2 tbsp de crème (40 g)
• 1/8 cup de chocolat au lait (20 g)

Instructions

Étape 1 : Préparation de la Pâte Brisée

1. Mélange des ingrédients secs
   Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre, le sel, et l’œuf battu. Utilisez un fouet ou une spatule pour bien amalgamer les ingrédients.
2. Ajout des farines et du cacao
   Tamisez la farine “00”, la farine “0”, la farine d’amande, et le cacao en poudre directement dans le mélange de beurre et d’œufs.
3. Pétrissage de la pâte
   Pétrissez doucement la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 2 : Préparation de la Crème au Chocolat Blanc

1. Préparation des œufs
   Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Chauffe du lait et de la crème
   Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, et le chocolat blanc. Remuez doucement pour faire fondre le chocolat, puis portez le mélange à ébullition.
3. Incorporation du mélange chaud aux œufs
   Versez lentement le mélange chaud dans les œufs battus en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Remettez le tout sur le feu quelques instants pour épaissir légèrement.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson

1. Étalez la pâte
   Après le repos au réfrigérateur, étalez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
2. Cuisson de la pâte
   Faites cuire la pâte seule dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de poursuivre.
3. Ajout de la crème et cuisson
   Versez la crème au chocolat blanc sur la pâte précuite et faites cuire à 150°C (300°F) pendant 50 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.
4. Refroidissement
   Laissez le gâteau refroidir pendant 3 heures au réfrigérateur avant de passer à l’étape du glaçage.

Étape 4 : Préparation du Glaçage au Chocolat

1. Préparation de la gélatine
   Imbibez la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes pour l’assouplir.
2. Chauffe du mélange de glaçage
   Dans une petite casserole, mélangez la cassonade, le cacao en poudre, le lait, la crème, et le chocolat au lait. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que tout soit bien fondu et homogène.
3. Ajout de la gélatine
   Ajoutez la gélatine imbibée au mélange chaud et remuez jusqu’à dissolution complète.
4. Application sur le gâteau
   Versez délicatement le glaçage sur le gâteau refroidi. Assurez-vous que le glaçage couvre uniformément la surface du gâteau. Replacez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Temps de Préparation et Calories

• Temps de Préparation : Environ 40 minutes
• Temps de Cuisson : 1 heure 15 minutes (temps de repos non inclus)
• Temps de Repos au Réfrigérateur : 5 heures au total
• Calories : Environ 450 kcal par portion

Astuces pour un Gâteau Parfait

1. Pour un goût encore plus intense : Utilisez du chocolat noir pour le glaçage ou incorporez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème au chocolat blanc.
2. Texture de la pâte : Assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de commencer à préparer la pâte pour qu’elle soit lisse et facile à travailler.
3. Lissage du glaçage : Utilisez une spatule pour étaler le glaçage uniformément, ou tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour obtenir une surface parfaitement lisse.
4. Décoration : Ajoutez des copeaux de chocolat ou des morceaux de chocolat blanc sur le dessus du gâteau pour une présentation plus élégante.

Comment Servir et Conserver

• Servir : Servez ce gâteau frais, idéalement accompagné d’une boule de glace vanille pour un contraste de saveurs.
• Conservation : Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours pour maintenir sa fraîcheur. Évitez de congeler le gâteau, car cela pourrait altérer la texture de la crème et du glaçage.

Conclusion

Le Gâteau au Chocolat à la Française est un dessert sophistiqué et absolument irrésistible. Il réunit la richesse du chocolat et la légèreté d’une crème veloutée. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ce gâteau ravira tous les palais et vous transportera dans l’univers délicieux de la pâtisserie française.