Bûche Gourmande Vanille-Caramel et Noisette – Un Délice Festif pour vos Fêtes de Fin d’Année

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion idéale pour se régaler de desserts raffinés, et cette Bûche Gourmande Vanille-Caramel et Noisette s’impose comme une vraie star de votre table de Noël. Alliant la douceur de la vanille, le goût riche du caramel, et la texture croquante des noisettes, cette bûche festive séduira vos invités avec sa combinaison parfaite de saveurs.

Ingrédients :

Ganache Vanille :

• 90 g de chocolat blanc
• 400 g de crème fleurette
• 1,5 gousses de vanille
• 1,5 feuilles de gélatine

Pain de Gênes Noisette :

• 55 g de pâte de noisette maison
• 22 g de sucre
• 1 œuf
• 15 g de farine T45
• 1 g de levure chimique
• 15 g de beurre fondu
• 2 g de lait

Crémeux Caramel :

• 100 g de sucre
• 30 g d’eau
• 15 g de glucose
• 65 g de crème liquide
• 50 g de jaunes d’œufs
• 130 g de crème liquide
• 1/2 gousse de vanille
• 1,25 feuilles de gélatine

Croustillant Praliné Speculoos :

• 60 g de spéculoos émiettés
• 45 g de pâte sucrée cuite
• 40 g de pâte de praliné noisette
• 12 g de chocolat blanc fondu

Glaçage au Chocolat Blanc :

• 100 g de sucre
• 100 g de sirop de glucose
• 50 g d’eau
• 100 g de chocolat blanc
• 70 g de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine

Instructions :

1. Préparation de la Ganache Vanille :

1. Hydrater la gélatine : Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Infusion de vanille : Dans une casserole, chauffez la crème fleurette avec les gousses de vanille fendue en deux, puis laissez infuser pendant 10 minutes.
3. Incorporer le chocolat blanc : Versez la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout.
4. Ajouter la gélatine : Incorporez la gélatine fondue à la préparation.
5. Réfrigérer : Mixez le tout pour obtenir une ganache lisse et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.

2. Préparation du Pain de Gênes Noisette :

1. Préparer la pâte : Dans un bol, mélangez la pâte de noisette avec l’œuf. Fouettez le tout avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
2. Ajoutez les liquides : Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis incorporez la farine et la levure tamisées.
3. Cuisson : Étalez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 170°C pendant 12 minutes.
4. Laissez refroidir : Une fois cuit, laissez refroidir avant de découper le pain de Gênes en rectangles de la taille de votre moule à bûche.

3. Préparation du Crémeux Caramel :

1. Préparer le caramel : Faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose dans une casserole jusqu’à ce qu’il forme un caramel doré.
2. Ajouter la crème : Incorporez lentement la crème chaude dans le caramel en mélangeant constamment.
3. Incorporer les jaunes d’œufs : Mélangez les jaunes d’œufs avec le caramel et la crème chaude, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation atteigne 82°C.
4. Ajouter la gélatine : Incorporez la gélatine hydratée dans le mélange et mixez pour lisser le tout.
5. Congélation : Réservez au congélateur pendant au moins 2 heures.

4. Préparation du Croustillant Praliné Speculoos :

1. Mélangez les ingrédients : Émiettez les spéculoos et mélangez-les avec la pâte sucrée cuite et la pâte de praliné noisette.
2. Ajoutez le chocolat fondu : Incorporez le chocolat blanc fondu dans la préparation et mélangez bien.
3. Réfrigérez : Formez une couche et placez la préparation au congélateur pendant au moins 2 heures.

5. Montage de la Bûche :

1. Assemblez les couches : Dans un moule à bûche, versez la ganache montée en première couche.
2. Ajoutez le crémeux caramel : Déposez une couche de crémeux caramel congelé sur la ganache.
3. Placez le Pain de Gênes : Déposez le pain de Gênes sur la couche de caramel et recouvrez du reste de ganache.
4. Ajoutez le croustillant : Terminez avec une couche de croustillant praliné et congelez pendant au moins 4 heures.

6. Glaçage et Décoration :

1. Préparez le glaçage : Dans une casserole, chauffez le sucre, le sirop de glucose et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le chocolat blanc fondu et la crème, puis la gélatine. Mixez pour obtenir une texture lisse.
2. Appliquez le glaçage : Lorsque la bûche est bien congelée, appliquez le glaçage au chocolat blanc à une température de 33-38°C.
3. Décorez : Décorez avec des noisettes torréfiées et des éléments festifs pour ajouter une touche élégante.

Temps de Préparation :

Le temps total de préparation de cette bûche gourmande est d’environ 2 heures. Cependant, il est nécessaire de prévoir un temps de réfrigération et de congélation pour obtenir la meilleure texture possible.

Calories :

Environ 350 kcal par portion. Ce dessert, bien que gourmand, reste équilibré grâce à l’utilisation de chocolat blanc, de noisettes et d’une ganache légère.

Astuces :

• Ajouter des épices : Pour un goût plus chaleureux, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de muscade dans la ganache ou le crémeux caramel.
• Décoration festive : N’hésitez pas à ajouter des décorations en sucre ou des paillettes comestibles pour un effet visuel spectaculaire.
• Préparer à l’avance : Cette bûche se conserve très bien au congélateur et peut être préparée plusieurs jours à l’avance, ce qui est pratique pour les repas de fête.
• Varier les saveurs : Si vous aimez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou même du chocolat noir pour un goût plus intense.

Conseils pour Réussir la Bûche Gourmande Vanille-Caramel et Noisette :

1. Maîtriser les températures : Lors de la préparation du crémeux caramel et du glaçage, il est essentiel de surveiller la température de la préparation. Un thermomètre de cuisson peut être un excellent allié pour garantir la réussite de la recette.
2. Utiliser des ingrédients de qualité : Choisissez un bon chocolat blanc, de la crème fleurette fraîche et des noisettes de qualité pour obtenir le meilleur goût possible.
3. Laissez bien refroidir chaque étape : Chaque élément de la bûche (ganache, crémeux, etc.) doit être bien refroidi avant d’être assemblé pour garantir une bonne tenue de la bûche.

Conclusion :

La Bûche Gourmande Vanille-Caramel et Noisette est l’un des desserts les plus raffinés et festifs que vous pouvez préparer pour les fêtes de fin d’année. Sa combinaison parfaite de textures et de saveurs – du moelleux du pain de Gênes à la douceur du crémeux caramel et à la croquant des noisettes – ravira à coup sûr tous vos invités. En suivant ces étapes avec soin et en prenant le temps de bien préparer chaque composant, vous pourrez offrir une bûche digne des plus grands chefs pâtissiers.