Introduction
La blanquette de Saint-Jacques et crevettes est un plat parfait pour les occasions spéciales et les repas festifs. Ce mets allie la délicatesse des fruits de mer à des légumes tendres, le tout enrobé d’une sauce crémeuse et parfumée au vin blanc et au fumet de poisson. Avec cette recette, vous découvrirez une blanquette légère et pleine de saveurs, facile à préparer et qui ravira les palais les plus exigeants. Voici comment réaliser ce délicieux plat en suivant quelques étapes simples.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 24 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon vos préférences)
- 12 grosses crevettes roses, décortiquées
- 3 échalotes, hachées
- 2 blancs de poireaux, finement émincés
- 3 carottes, coupées en lanières
- 2 courgettes moyennes ou 4 petites courgettes, également en lanières
- 2 navets, finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson (pour un goût encore plus riche)
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 35 g de beurre
- Sel, poivre, et aneth pour la garniture
Valeur Nutritionnelle
Ce plat offre environ 300 kcal par portion, principalement composées de protéines provenant des fruits de mer et de graisses provenant de la crème et du beurre. L’ajout de légumes rend cette blanquette plus légère et riche en nutriments essentiels comme les fibres, les vitamines et les minéraux.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1 heure 10 minutes
Instructions : Étape par Étape
- Préparer les Saint-Jacques :
- La veille, trempez les coquilles Saint-Jacques dans du lait et placez-les au réfrigérateur. Cette étape permet de rendre les Saint-Jacques encore plus tendres et savoureuses.
- Préparer les crevettes et les légumes :
- Égouttez les Saint-Jacques et réservez-les.
- Décortiquez les crevettes et réservez-les également.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et les poireaux et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, mais sans les laisser colorer.
- Ajouter le vin et le fumet de poisson :
- Ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson et le vin blanc sec dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, ce qui permet de concentrer les saveurs et de réduire légèrement le liquide.
- Cuire les légumes :
- Pendant que la base de la sauce mijote, faites cuire les carottes, les courgettes et les navets à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Cette étape permet de conserver la couleur et la texture des légumes.
- Saisir les Saint-Jacques :
- Dans une poêle séparée, faites fondre un peu de beurre et saisissez les Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Retirez-les du feu et réservez.
- Assembler la blanquette :
- Incorporez la crème fraîche dans la casserole avec le mélange de vin et d’échalotes. Ajoutez ensuite les Saint-Jacques, les crevettes et les légumes. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de mer et les légumes de sauce crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
- Mijoter et servir :
- Laissez la blanquette mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien. Servez chaud, décoré de quelques brins d’aneth frais pour la touche finale.
Astuces et Conseils
- Varier les saveurs : Vous pouvez ajouter une pincée de safran dans la sauce pour apporter une touche d’exotisme et une jolie couleur dorée à la blanquette.
- Servir en cassolettes : Pour une présentation élégante, servez la blanquette dans des cassolettes individuelles. Vous pouvez également accompagner ce plat d’un riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.
- Adaptation des ingrédients : Cette recette peut être adaptée en fonction des fruits de mer disponibles. Par exemple, vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des pétoncles ou ajouter des moules pour varier les textures.
Conseils Nutritionnels et Alternatives
La blanquette de Saint-Jacques et crevettes est un plat relativement léger si l’on considère sa richesse en fruits de mer et en légumes. Pour ceux qui cherchent une version allégée, voici quelques alternatives :
- Crème allégée : Utilisez de la crème allégée ou du yaourt grec pour réduire les calories tout en conservant l’onctuosité.
- Éviter le beurre : Si vous souhaitez réduire les graisses, remplacez le beurre par de l’huile d’olive.
- Ajout de légumes : Augmenter la quantité de légumes (par exemple, en ajoutant des champignons ou des épinards) permet d’augmenter le volume du plat sans en accroître les calories.
Suggestions de Vin d’Accompagnement
La blanquette de Saint-Jacques et crevettes s’accorde à merveille avec des vins blancs secs et fruités. Voici quelques suggestions :
- Sancerre : Ce vin blanc de la Loire apporte une acidité rafraîchissante qui équilibre la douceur de la sauce.
- Chablis : Avec ses notes de minéralité, il accompagne parfaitement les fruits de mer.
- Pouilly-Fumé : Ses arômes subtils de fleurs et de fruits apportent une touche élégante au repas.
Conclusion
La blanquette de Saint-Jacques et crevettes est un plat idéal pour célébrer les occasions spéciales et impressionner vos invités. Ce mets allie la délicatesse des coquilles Saint-Jacques et des crevettes avec la douceur des légumes et une sauce crémeuse parfumée. Facile à préparer et délicieux, il saura plaire aux amateurs de cuisine française et de fruits de mer. Essayez cette recette pour votre prochain repas de fête et savourez une expérience culinaire raffinée et inoubliable !