Le Dja Sauce Tomate est une spécialité culinaire incontournable du Bénin et du Togo, une sauce savoureuse et riche en saveurs. Sa préparation, bien que simple, fait appel à des ingrédients traditionnels qui lui confèrent une profondeur de goût unique. Elle accompagne merveilleusement bien le riz blanc, les cornilles (haricots à œil noir), les frites de patates douces, ou encore l’igname bouillie ou frite. Ce plat est idéal pour une expérience gastronomique riche et réconfortante.
Ingrédients pour le Dja Sauce Tomate :
- 2 c. à soupe de crevettes séchées (en poudre ou entières selon la préférence)
- 750g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
- 20g de gingembre frais (pelé)
- 2 gousses d’ail (pelées)
- ½ litre d’huile de tournesol (ou autre huile végétale de votre choix)
- 20 grains de poivre noir
- 1 oignon (pelé et haché)
- ½ c. à café de sucre (ou bicarbonate de potassium, pour réduire l’acidité de la tomate)
- 2 feuilles de laurier
- Piment au goût (Cayenne ou Espelette pour ceux qui aiment le piquant)
- Sel (au goût)
Instructions de Préparation :
- Préparation de la pâte aromatique :
- Commencez par peler le gingembre et l’ail. Ensuite, mixez-les ensemble avec les crevettes séchées pour obtenir une pâte aromatique homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un mortier selon ce que vous préférez.
- Cuisson des tomates :
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter les tomates tout en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape dure environ 15 minutes.
- Ajout des ingrédients aromatiques :
- Ajoutez l’oignon haché et la pâte aromatique (gingembre, ail, crevettes séchées) aux tomates. Laissez cuire pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Réduction de l’acidité :
- Ajoutez le sucre ou le bicarbonate de potassium pour modérer l’acidité des tomates. Cela équilibrera les saveurs et réduira l’acidité parfois trop prononcée.
- Laisser mijoter :
- Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce tout en surveillant régulièrement. Ajoutez les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon vos préférences. Si vous aimez une sauce plus épicée, ajoutez le piment à ce stade.
- Surveillance de la cuisson :
- Cette étape est cruciale. Mélangez la sauce fréquemment pour éviter qu’elle ne brûle. Le Dja Sauce Tomate doit cuire lentement pour obtenir une consistance épaisse et une couleur rouge foncé. Cela peut prendre environ 1 heure de cuisson à feu doux.
- Finition et service :
- Une fois que la sauce a bien épaissi et que sa couleur est d’un rouge profond, goûtez pour ajuster l’assaisonnement et le niveau de piment. Laissez chauffer encore pendant 2 minutes avant de retirer la sauce du feu.
Temps de Préparation : 1 heure
Calories : Environ 150 kcal par portion (cela peut varier en fonction des quantités et des accompagnements choisis)
Conseils et Astuces :
- Remuer fréquemment : Le Dja Sauce Tomate a tendance à brûler rapidement à cause de son taux élevé de sucres naturels provenant des tomates. Pour éviter cela, assurez-vous de remuer constamment, surtout lorsque la sauce commence à réduire.
- Choisissez les bons piments : Le choix du piment est crucial pour l’équilibre des saveurs. Si vous préférez une sauce moins épicée, optez pour du piment doux comme celui d’Espelette. Pour un plat plus relevé, le piment de Cayenne est idéal.
- Variez les accompagnements : Bien que le Dja Sauce Tomate soit traditionnellement servi avec du riz ou des haricots, vous pouvez également l’accompagner de pommes de terre frites, d’igname ou même de légumes grillés pour une touche d’originalité.
- Conservation : Cette sauce se conserve bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation future.
Le Dja Sauce Tomate : Une Recette Réconfortante et Savoureuse
Le Dja Sauce Tomate à la Béninoise est une explosion de saveurs qui transporte les papilles dans un voyage au cœur de l’Afrique de l’Ouest. Ce plat simple à préparer mais riche en goûts se marie parfaitement avec une variété d’accompagnements, des plus traditionnels aux plus modernes. Ce mélange harmonieux d’épices, d’aromates et de tomates offre une expérience culinaire qui séduit à chaque bouchée.
C’est également une recette extrêmement versatile qui peut être adaptée selon vos préférences en matière d’épices et d’assaisonnement. Que vous soyez un amateur de plats épicés ou que vous préfériez une sauce plus douce, le Dja Sauce Tomate peut être facilement personnalisé pour répondre à vos envies.
Conclusion
Que vous soyez novice en cuisine africaine ou déjà un passionné de la cuisine béninoise, cette recette de Dja Sauce Tomate vous permettra d’ajouter une touche d’authenticité et de saveur à vos repas. Grâce à sa simplicité d’exécution et à ses ingrédients accessibles, vous pourrez rapidement préparer cette délicieuse sauce chez vous et la savourer avec vos plats préférés.
Bon appétit et à vos fourneaux !