La galette frangipane au caramel beurre salé est un incontournable de la pâtisserie française, idéal pour célébrer l’Épiphanie ou pour toute autre occasion festive. Sa garniture fondante et sa touche de caramel beurre salé en font un dessert irrésistible. Voici un article détaillé pour la réaliser chez vous, avec toutes les étapes et astuces nécessaires.
Ingrédients
Pour réaliser cette galette frangipane au caramel beurre salé, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la Galette :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (prête à l’emploi ou faite maison pour plus de saveur)
- 2/3 tasse de sucre (140 g)
- 2 œufs
- 2/3 tasse de beurre mou (140 g)
- 1 1/3 tasse de poudre d’amandes (140 g)
- 2 c. à soupe de Maïzena (20 g)
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif, selon votre goût)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour le Caramel au Beurre Salé :
- 2/3 tasse de sucre (150 g)
- 2 c. à soupe d’eau
- 3/4 tasse de crème liquide (20 cl)
- 1/4 tasse de beurre salé (60 g)
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de Préparation : 15 minutes
- Temps de Cuisson : 30 minutes
- Total : 45 minutes
- Calories : Environ 450 kcal par portion
Étapes de Préparation
- Préparation du Caramel au Beurre Salé
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu doux sans remuer pour éviter que le sucre cristallise, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide en fouettant vigoureusement. Faites attention aux éclaboussures.
- Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir le caramel pour l’incorporer à la frangipane plus tard.
- Préparation de la Frangipane au Caramel
- Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la Maïzena, et l’arôme d’amande amère.
- Versez le caramel au beurre salé refroidi dans la préparation et mélangez bien pour obtenir une frangipane homogène et onctueuse.
- Assemblage de la Galette
- Étalez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Étalez la frangipane au caramel au beurre salé uniformément sur la pâte, en laissant un bord libre d’environ 2 cm tout autour.
- Déposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus, puis soudez les bords en les pressant fermement avec une fourchette ou en les torsadant pour éviter les fuites pendant la cuisson.
- Avec un pinceau, appliquez le jaune d’œuf battu sur le dessus de la galette pour une dorure parfaite.
- Avec la pointe d’un couteau, dessinez délicatement des motifs sur la galette sans percer la pâte.
- Cuisson de la Galette
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la galette pour environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Laissez tiédir avant de servir.
Astuces pour Réussir Votre Galette Frangipane au Caramel Beurre Salé
- Une frangipane encore plus gourmande : Si vous aimez le goût du caramel, ajoutez une petite quantité de caramel liquide supplémentaire sur la frangipane avant de poser la deuxième pâte feuilletée.
- Varier les saveurs : Pour une version un peu différente, ajoutez des éclats de chocolat noir ou de noisettes dans la frangipane au caramel.
- La pâte feuilletée maison : Pour les amateurs de pâtisserie, préparer sa propre pâte feuilletée apporte une saveur unique et une texture encore plus fondante.
- Évitez les débordements : En soudant bien les bords et en laissant un petit espace entre la garniture et le bord de la pâte, vous limiterez les risques de fuites durant la cuisson.
- Personnalisation de la galette : Vous pouvez remplacer l’arôme d’amande amère par de l’extrait de vanille pour une note plus douce.
Conseils de Dégustation
Cette galette est parfaite pour une dégustation tiède, avec le caramel encore fondant. Servez-la avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Valeur Nutritionnelle
Environ 450 kcal par portion (calculée pour une galette découpée en 8 parts), mais peut varier selon les ingrédients utilisés et la taille des portions.
Conclusion
La galette frangipane au caramel beurre salé est une variante audacieuse et délicieuse de la traditionnelle galette des rois. Sa douceur, combinée à l’onctuosité du caramel et au croquant de la pâte feuilletée, en fait un dessert irrésistible, idéal pour impressionner famille et amis. N’hésitez pas à personnaliser votre recette selon vos préférences et à la partager avec vos proches lors de moments festifs ou conviviaux.