La Tarte Tatin est un dessert emblématique de la cuisine française, connu pour sa délicieuse combinaison de pommes caramélisées et de pâte brisée. Ce dessert renversé se prépare en caramélisant d’abord les pommes dans un beurre sucré, puis en les recouvrant d’une pâte avant de cuire le tout au four. Le résultat est un mélange sucré, fondant et légèrement croquant, parfait pour toutes les occasions, de la simple collation à un dîner festif.
Ingrédients pour la Tarte Tatin aux Pommes
- 15 pommes Golden (environ 4 ½ tasses)
Les pommes Golden sont parfaites pour ce dessert grâce à leur douceur et leur fermeté, idéal pour tenir pendant la cuisson. - ½ tasse de sucre (100 g)
Le sucre servira à créer le caramel qui enrobera les pommes de sa couleur dorée et sucrée. - 2 cuil. à soupe d’eau (5 cl)
L’eau permet de dissoudre le sucre et de former un caramel léger pour cuire les pommes. - ⅓ tasse de beurre mou (50 g)
Le beurre donnera une texture onctueuse au caramel et aux pommes caramélisées. - 1 ¾ tasses de farine (200 g)
La farine est utilisée pour préparer la pâte brisée maison qui recouvrira les pommes. - 1 jaune d’œuf
Le jaune d’œuf sert à lier la pâte et lui donne une belle couleur dorée lors de la cuisson. - 3 cuil. à soupe d’eau (4 cl)
L’eau est ajoutée à la pâte pour l’aider à se lier et à obtenir la bonne consistance. - 2 pincées de sel
Le sel équilibre la douceur du caramel et rehausse les saveurs du dessert. - ½ tasse de beurre mou (100 g)
Ce beurre est utilisé pour préparer la pâte brisée, ajoutant richesse et texture.
Instructions étape par étape pour préparer la Tarte Tatin
- Préparez les pommes :
- Épluchez les pommes, retirez les trognons, puis coupez-les en deux. Cette étape est cruciale pour la cuisson uniforme des pommes.
- Caramélisez les pommes :
- Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le beurre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et commence à se transformer en caramel.
- Ajoutez les pommes coupées dans la casserole, côté coupé vers le bas. Organisez-les en couches bien serrées pour maximiser la caramélisation.
- Cuisson des pommes :
- Baissez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Le caramel va réduire et enrober les pommes, leur donnant une texture fondante.
- Préparez la pâte brisée :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre, l’eau, le sel et le jaune d’œuf. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle suffisamment grand pour couvrir votre moule.
- Recouvrez les pommes avec la pâte :
- Une fois que les pommes sont cuites et le caramel formé, retirez la casserole du feu. Déposez la pâte brisée sur les pommes, en rentrant bien les bords de la pâte pour les coincer.
- Piquez légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Cuisson au four :
- Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite.
- Démoulez la tarte :
- Après la cuisson, laissez reposer la tarte pendant 10-15 minutes. Pour la démouler, placez une assiette plus grande que votre moule sur le dessus et retournez-le doucement.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Calories
Environ 320 kcal par portion. Une portion de cette tarte Tatin est un vrai plaisir, avec des pommes caramélisées et une pâte légère et dorée.
Astuces pour réussir votre Tarte Tatin
- Choix des pommes :
Optez pour des pommes fermes comme les Golden ou les Granny Smith. Évitez les pommes trop juteuses, qui pourraient rendre la pâte détrempée. - Pâte brisée maison :
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’étaler. Cela aidera à obtenir une pâte plus croustillante. - Caramel parfait :
Veillez à ne pas brûler le caramel. Une fois que le sucre a fondu et devient doré, vous pouvez ajouter les pommes. Ne laissez pas le caramel trop cuire avant d’y ajouter les fruits. - Astuce pour démouler :
Si la tarte ne se démoule pas facilement, chauffez légèrement la base de la casserole sur le feu pour faciliter le décollage du caramel.
Conseils pour servir
Servez la Tarte Tatin tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour une touche gourmande supplémentaire.
Cette Tarte Tatin aux Pommes est idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Avec sa pâte brisée maison, ses pommes fondantes et son caramel doré, elle ravira à coup sûr les gourmands. Bon appétit!