Découvrez la recette de ces délicieuses tartes portugaises au crémeux de vanille, connues sous le nom de Pasteis de Nata. Ces petites merveilles sucrées sont non seulement un incontournable de la pâtisserie portugaise, mais elles apportent également une touche d’exotisme à vos desserts. Que ce soit pour un café, un goûter ou une fin de repas, les Pasteis de Nata séduisent à coup sûr par leur croûte feuilletée et leur garniture crémeuse.
Origine des Pasteis de Nata
Les Pasteis de Nata ont vu le jour au début du XIXe siècle dans le monastère des Hiéronymites à Belém, près de Lisbonne. Les moines utilisaient souvent des blancs d’œufs pour renforcer leurs vêtements, ce qui a conduit à la création de plusieurs recettes de pâtisseries à base de jaunes d’œufs. La recette originale a rapidement gagné en popularité et a été commercialisée à la pâtisserie Pastéis de Belém, qui existe toujours aujourd’hui. Depuis lors, ces tartes ont conquis le cœur des Portugais et des amateurs de douceurs à travers le monde.
Ingrédients
Pour réaliser environ 12 à 15 Pasteis de Nata, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la Pâte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 250 g)
- La pâte feuilletée peut être achetée prête à l’emploi dans les supermarchés. Si vous êtes aventureux, vous pouvez aussi la préparer vous-même.
Pour la Garniture :
- 5 œufs (taille moyenne)
- 3/4 tasse de lait (180 ml)
- 1/2 tasse de crème fraîche (120 ml)
- 1/2 tasse de sucre (100 g)
- 1 cuillère à café de vanille (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir)
Instructions
1. Préparation de la Pâte
- Préchauffez votre four : Commencez par préchauffer votre four à 200°C (400°F). Une température élevée est essentielle pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
- Préparez les moules : Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Ces cercles devront tapisser les moules à muffins ou à tarte. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des moules à tartelettes.
- Disposez la pâte dans les moules : Placez les cercles de pâte dans les moules, en pressant bien sur les bords pour qu’ils s’adaptent parfaitement à la forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent lors de la cuisson.
2. Préparation de la Garniture
- Battez les œufs : Dans un grand bol, cassez les 5 œufs et battez-les légèrement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Vous voulez juste les mélanger sans les fouetter.
- Ajoutez les autres ingrédients : Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu doux. Une fois chaud (mais pas bouillant), incorporez le sucre, la vanille, et la farine. Remuez bien pour dissoudre le sucre et éviter les grumeaux. Ensuite, incorporez le mélange d’œufs au mélange de lait en remuant constamment.
3. Assemblage
- Remplissez les moules : Versez délicatement la préparation aux œufs sur la pâte feuilletée, en remplissant chaque moule à environ 2/3. Cela permet à la garniture de s’élever et de devenir bien crémeuse sans déborder.
4. Cuisson
- Enfournez : Mettez les moules au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : les Pasteis de Nata doivent être dorés sur le dessus et légèrement caramélisés. La pâte doit également être croustillante.
5. Finition
- Laissez refroidir : Une fois cuits, sortez les moules du four et laissez-les refroidir légèrement avant de démouler les Pasteis. Ils peuvent être dégustés tièdes ou à température ambiante.
- Dégustation : Servez-les tels quels ou saupoudrés de cannelle ou de sucre glace pour une touche sucrée supplémentaire.
Infos
Temps de Préparation
- Temps de Préparation : 15 minutes
- Temps de Cuisson : 20 à 25 minutes
- Temps Total : 35 à 40 minutes
Calories
- Calories : Environ 250 kcal par tarte
Astuces
- Ajoutez des épices : Pour un goût encore plus authentique, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou un zeste de citron à la garniture. Ces arômes rehausseront le goût des œufs et apporteront une belle fraîcheur à votre dessert.
- Utilisez des fruits : Vous pouvez également ajouter des fruits frais comme des myrtilles ou des framboises sur le dessus de la garniture avant cuisson pour une touche fruitée.
- Préparez à l’avance : Les Pasteis de Nata se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez les réchauffer légèrement au four avant de les servir.
Conclusion
Les Pasteis de Nata sont bien plus qu’un simple dessert : ils sont le reflet d’une culture riche et d’une tradition pâtissière délicieuse. Que vous soyez en quête d’une douceur à partager ou d’un régal pour accompagner votre café, cette recette est parfaite. Préparez-les pour un dîner entre amis ou une réunion de famille, et regardez vos invités tomber sous le charme de ces petites merveilles.
Réalisez ces délices portugais et savourez chaque bouchée en vous transportant au cœur du Portugal. Bon appétit !