Le tiramisu est une douceur italienne intemporelle, combinant la richesse crémeuse du mascarpone et la texture légère des biscuits imbibés de café. C’est un dessert parfait pour finir un repas avec une touche d’élégance et de simplicité.
Ingrédients
Pour la crème au mascarpone
- Mascarpone : 2 tasses
- Œufs : 4 (séparez les jaunes des blancs)
- Sucre : ½ tasse
- Extrait de vanille : 1 c. à café
Pour le montage
- Café fort refroidi : 1 ½ tasse
- Biscuits à la cuillère (ou boudoirs) : 1 ½ tasse
- Liqueur de café (facultatif) : 2 c. à soupe
- Cacao en poudre non sucré : pour saupoudrer
Informations sur la Préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 4 heures (idéalement une nuit)
- Calories : Environ 410 kcal par portion
Instructions
- Préparation de la crème au mascarpone :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Cette étape est essentielle pour une texture riche et onctueuse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. La consistance doit être homogène et sans grumeaux.
- Montage des blancs en neige :
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Pour un résultat parfait, ajoutez une pincée de sel avant de battre.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone en utilisant une spatule, en soulevant le mélange pour conserver la légèreté.
- Préparation du café :
- Mélangez le café refroidi avec la liqueur de café, si vous en utilisez. Choisissez un café espresso corsé pour rehausser le goût.
- Trempez brièvement les biscuits dans le café, en évitant de les détremper pour qu’ils conservent leur texture dans le dessert.
- Montage du tiramisu :
- Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, disposez une première couche de biscuits trempés.
- Étalez une couche de crème au mascarpone par-dessus les biscuits.
- Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits et une autre couche de crème.
- Lissez la surface avec une spatule pour une finition impeccable.
- Repos et finition :
- Couvrez le tiramisu et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre non sucré pour une touche amère qui équilibre la douceur.
Conseils et Astuces
- Variante gourmande : Ajoutez des copeaux de chocolat entre les couches pour une note encore plus riche.
- Pour un tiramisu sans alcool : Omettez simplement la liqueur de café, surtout si des enfants apprécient le dessert.
- Présentation : Pour une touche sophistiquée, servez le tiramisu dans des verrines individuelles et ajoutez un peu de zeste d’orange ou de citron pour une saveur rafraîchissante.
Astuce de chef
Pour des blancs en neige bien fermes, veillez à ce que votre bol soit parfaitement propre et sec avant de battre. Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour aider à stabiliser les blancs.
Pourquoi le Tiramisu est un Indispensable ?
Le tiramisu séduit par son mariage unique de textures et de saveurs. C’est un dessert à la fois riche, mais aérien, qui est devenu un classique à travers le monde. Originellement de la région de Trévise en Italie, ce dessert est aujourd’hui décliné sous de nombreuses variantes. Le tiramisu traditionnel se distingue cependant par sa simplicité et l’utilisation de mascarpone, de café et de cacao, des ingrédients typiques de la cuisine italienne.
Conseils Nutritionnels
Bien que le tiramisu soit un dessert riche, en réduisant légèrement le sucre ou en utilisant des alternatives comme des biscuits sans sucre, il peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Le mascarpone apporte des graisses saturées, mais également des protéines, tandis que le cacao en poudre est riche en antioxydants.
Présentation et Accompagnement
Servez le tiramisu en portions individuelles ou en couches généreuses dans un plat rectangulaire transparent pour laisser les différentes couches visibles. Accompagnez-le d’un espresso ou d’un verre de vin doux pour sublimer l’expérience gustative.