Délice de Poulet au Porto et Champignons

Le Délice de Poulet au Porto et Champignons est un plat chaleureux qui se distingue par sa texture crémeuse et ses arômes profonds. En associant la tendreté du poulet aux champignons de Paris et à la douceur du porto, vous obtiendrez une recette facile à réaliser pour un dîner gourmand.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Poulet : 4 cuisses de poulet (environ 1,5 kg)
• Oignon : 1 gros oignon jaune, émincé en demi-rondelles
• Champignons de Paris : 250 g (2 tasses), coupés en tranches épaisses
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Farine : 2 cuillères à soupe
• Porto rouge : 2/3 tasse (150 ml)
• Eau : 1 1/4 tasse (300 ml)
• Crème épaisse légère : 1 tasse (250 ml) à 15% de matière grasse
• Fond de veau : 30 g, pour intensifier le goût
• Épaississant Sauceline (ou fécule de maïs) : 20 g, pour obtenir une texture onctueuse
• Sel et poivre : au goût

Instructions étape par étape

1. Préparation du poulet et des ingrédients

• Découpez les cuisses de poulet en séparant le haut de cuisse et le pilon. Cette étape permet une cuisson uniforme et un plat plus facile à servir.
• Émincez l’oignon en demi-rondelles et réservez.
• Lavez et séchez les champignons, puis coupez-les en tranches épaisses. Les morceaux plus gros conserveront mieux leur texture lors de la cuisson.

2. Cuisson du poulet

• Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un autocuiseur en mode « dorer ».
• Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette étape permet de sceller la viande et de retenir les jus.

3. Ajout des ingrédients

• Saupoudrez le poulet de farine et mélangez pour bien enrober chaque morceau. Cette technique épaissit la sauce pendant la cuisson.
• Versez le porto rouge et l’eau, puis ajoutez le fond de veau, l’oignon, et les champignons. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients.
• Assaisonnez avec le sel et le poivre, en ajustant selon votre goût.

4. Cuisson sous pression

• Mettez votre appareil en mode cuisson sous pression pendant 10 minutes, ou utilisez une cocotte-minute.
• Si vous n’avez pas de mode sous pression, laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en couvrant la poêle. Vérifiez la tendreté de la viande pour vous assurer qu’elle est bien cuite.

5. Finalisation de la sauce

• Laissez échapper la vapeur après la cuisson sous pression, puis ouvrez l’autocuiseur.
• Ajoutez l’épaississant Sauceline (ou de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau) pour obtenir une consistance onctueuse.
• Incorporez la crème hors du feu pour lier la sauce et adoucir le goût de l’ensemble. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéité.

Temps de préparation et valeurs nutritionnelles

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 19 minutes (ou 34 minutes avec une cocotte classique)
• Temps total : 34 minutes
• Calories : Environ 450 kcal par portion (calculé pour une portion généreuse)

Astuces pour une recette encore plus savoureuse

1. Utilisez des herbes fraîches : Pour un parfum délicat, ajoutez une touche de thym, de persil ou même de la ciboulette en garniture.
2. Expérimentez avec les champignons : Vous pouvez mélanger les champignons de Paris avec des cèpes ou des girolles pour varier les saveurs.
3. Adaptez l’épaisseur de la sauce : Si vous préférez une sauce plus fluide, diminuez la quantité de farine ou de Sauceline.
4. Incorporer des légumes : Pour une version plus colorée, ajoutez quelques carottes ou poivrons rouges en lamelles au moment de l’ajout des champignons.
5. Choisissez un porto de qualité : Utiliser un bon porto rouge apportera une note sucrée subtile qui sublimera la sauce.

Comment servir ce plat

Ce Délice de Poulet au Porto et Champignons se marie parfaitement avec des accompagnements tels que :

• Purée de pommes de terre : Sa texture crémeuse équilibre parfaitement la richesse de la sauce au porto.
• Riz basmati ou sauvage : Il absorbe bien la sauce et complète le plat.
• Pâtes fraîches : Pour un côté encore plus copieux, accompagnez ce plat de tagliatelles.
• Légumes grillés : Servez-le avec des légumes de saison grillés pour un repas équilibré.

Variantes pour personnaliser la recette

Vous pouvez ajuster cette recette de différentes façons pour en faire une spécialité unique :

• Poulet à la crème et vin blanc : Remplacez le porto par du vin blanc sec et ajoutez quelques échalotes pour un goût plus doux.
• Poulet aux champignons et moutarde : Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la crème pour un peu de piquant.
• Version végétarienne : Remplacez le poulet par des morceaux de tofu ferme ou du seitan et ajustez les assaisonnements pour une alternative végétarienne.

Foire aux questions (FAQ)

1. Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Oui, elle se réchauffe facilement au four ou à feu doux. Ajoutez un peu de crème pour redonner de l’onctuosité si la sauce épaissit trop.
2. Quel autre alcool peut remplacer le porto ? Le vin rouge peut être utilisé pour une saveur plus classique, tandis que le cognac ou le vin blanc créent des variations intéressantes.
3. Peut-on remplacer la crème épaisse ? Oui, vous pouvez utiliser une crème végétale pour alléger la recette ou la rendre sans produits laitiers.

En conclusion

Le Délice de Poulet au Porto et Champignons est un véritable atout pour vos repas de famille ou entre amis. Simple à réaliser, il allie des ingrédients classiques à une technique de cuisson rapide qui garde la viande tendre et juteuse. Le porto et les champignons apportent une touche de raffinement, faisant de ce plat une excellente option pour vos occasions spéciales ou pour impressionner vos invités.

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