Les gnocchis au ragù sont un plat traditionnel italien, savoureux et réconfortant. Ce mets combine la tendreté des gnocchis faits maison avec la richesse d’une sauce ragù mijotée, un mariage parfait de textures et de saveurs.
Histoire et Origine du Plat
Originaire de l’Italie du Nord, les gnocchis sont des petites bouchées de pâte faites principalement à base de pommes de terre. Le terme “gnocchi” vient du mot italien “nocchio” qui signifie “nœud dans le bois”, en référence à leur forme bosselée. Servis traditionnellement avec du ragù, une sauce riche à base de viande, ce plat est devenu un symbole de la cuisine familiale italienne, souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas du dimanche.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les gnocchis :
- 4 tasses de pommes de terre (environ 1 kg, variété farineuse comme la Russet)
- 2 ⅓ tasses de farine 00 (environ 300 g, pour une texture fine)
- 1 œuf (optionnel, pour lier la pâte)
- Sel au goût
Pour le ragù :
- 1 ¼ tasse de veau haché (environ 300 g)
- 1 tasse de purée de tomates (environ 240 ml)
- ½ oignon, finement haché
- 1 carotte, finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- ½ tasse de vin rouge (environ 120 ml, pour déglacer la sauce)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches (basilic, thym) pour garnir
Instructions
Préparation des gnocchis :
Préparer les pommes de terre : Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20-25 minutes). Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
Former la pâte : Sur un plan de travail fariné, disposez la purée de pommes de terre en fontaine. Ajoutez la farine petit à petit et incorporez l’œuf (si utilisé). Pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Façonner les gnocchis : Divisez la pâte en portions et roulez-les en longs boudins de 2 cm de diamètre. Coupez chaque boudin en petits morceaux de 2 cm. Façonnez les gnocchis à l’aide d’une fourchette pour leur donner leur forme traditionnelle rainurée.
Préparation du ragù :
Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (environ 5-7 minutes).
Ajouter la viande : Incorporez le veau haché et faites-le dorer uniformément. Salez et poivrez.
Déglacer avec le vin : Versez le vin rouge et laissez-le réduire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
Ajouter la purée de tomates : Incorporez la purée de tomates, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30-40 minutes. Remuez de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Cuisson et assemblage :
Cuire les gnocchis : Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, plongez-y les gnocchis par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes), retirez-les avec une écumoire et égouttez-les.
Mélanger avec le ragù : Incorporez délicatement les gnocchis dans la poêle avec la sauce ragù. Mélangez pour bien enrober les gnocchis de sauce.
Servir chaud : Garnissez avec des herbes fraîches et un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.
Temps de préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure 10 minutes
- Calories : Environ 490 kcal par portion
Astuces
- Pommes de terre : Utilisez des pommes de terre farineuses comme les Russet pour obtenir des gnocchis légers et moelleux. Veillez à bien les sécher après la cuisson pour éviter une pâte trop humide.
- Farine 00 : Cette farine italienne est plus fine que la farine tout usage, idéale pour des gnocchis délicats. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par de la farine tout usage, mais la texture sera légèrement différente.
- Version végétarienne : Remplacez la viande par des champignons sautés pour une alternative végétarienne savoureuse. Les champignons ajoutent une texture charnue et umami qui se marie parfaitement avec la sauce tomate.
- Congélation des gnocchis : Vous pouvez préparer les gnocchis à l’avance et les congeler. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez-les durcir au congélateur, puis transférez-les dans des sacs hermétiques. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les cuire, plongez-les directement dans l’eau bouillante sans les décongeler.
Variantes de la recette
- Gnocchis à la courge : Remplacez une partie des pommes de terre par de la courge musquée pour une saveur douce et sucrée.
- Sauce au gorgonzola : Pour une version encore plus riche, servez les gnocchis avec une sauce crémeuse au gorgonzola au lieu du ragù.
- Gnocchis gratinés : Après avoir mélangé les gnocchis avec le ragù, disposez-les dans un plat à gratin, saupoudrez de parmesan et faites-les gratiner au four pendant quelques minutes.
Pourquoi la Truffe ?
Bien que ce plat n’inclut pas de truffes, il est souvent comparé à des recettes sophistiquées en raison de la richesse de ses ingrédients et de la complexité de ses saveurs. Les gnocchis et le ragù, lorsqu’ils sont préparés avec soin, apportent un véritable plaisir gastronomique.
Les gnocchis al ragù sont une ode à la simplicité et à la tradition culinaire italienne. Ce plat rustique, à la fois réconfortant et généreux, est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Vous pouvez également l’adapter selon vos préférences, en expérimentant avec différents types de farines ou de garnitures. Quel que soit votre choix, ce plat est sûr de devenir un incontournable de vos repas maison.
Bon appétit !