Le brisket de bœuf en mijoteuse est un classique réconfortant, idéal pour un repas copieux. Sa cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre, tandis que la sauce BBQ donne une saveur sucrée et fumée irrésistible. Ce plat est parfait pour les repas en famille ou entre amis, et il est d’une simplicité étonnante à préparer grâce à la mijoteuse.
Origines et caractéristiques du brisket
Le brisket est un morceau de viande très prisé en cuisine. Il s’agit de la poitrine de bœuf, une coupe qui nécessite une cuisson longue pour devenir tendre. Cette recette permet de magnifier ce morceau grâce à une cuisson lente dans une sauce BBQ maison. La combinaison des saveurs est à la fois sucrée, acidulée et légèrement épicée grâce aux ingrédients comme le sucre brun, le vinaigre de cidre et le paprika fumé.
Ingrédients :
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un brisket de bœuf en mijoteuse avec sauce BBQ pour environ 6 à 8 personnes.
- 5.5 lbs (2.5 kg) de poitrine de bœuf
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 tasse de sauce BBQ (maison ou du commerce)
- ¼ tasse de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
Étapes :
- Préparer la viande :
Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez la poitrine de bœuf sur chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape est cruciale pour sceller les jus à l’intérieur de la viande. Une fois bien dorée, transférez-la dans la mijoteuse. - Préparer la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que l’oignon devienne translucide. Ensuite, ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce BBQ, le vinaigre de cidre, le sucre brun, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et le thym séché. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien. - Cuisson en mijoteuse :
Versez la sauce préparée sur le brisket dans la mijoteuse. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 8 à 10 heures, selon la taille de votre pièce de viande. La cuisson lente permet à la viande de devenir ultra-tendre et juteuse, se détachant facilement à la fourchette. - Repos et découpe :
Une fois la cuisson terminée, retirez le brisket de la mijoteuse et laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos est important pour que les jus se redistribuent dans la viande, ce qui permet une dégustation encore plus savoureuse. - Service :
Tranchez finement le brisket et nappez-le avec la sauce BBQ qui reste dans la mijoteuse. Servez avec des accompagnements comme de la purée de pommes de terre, du pain croustillant ou des légumes grillés.
Astuces pour réussir le brisket :
- Choix de la poitrine de bœuf : Privilégiez une poitrine avec un bon marbrage, c’est-à-dire des morceaux de gras répartis uniformément dans la viande. Cela garantit une viande tendre et juteuse après la cuisson.
- Maîtriser la cuisson : Si vous avez du temps, laissez le brisket cuire plus près des 10 heures pour une tendreté optimale. Si vous êtes pressé, vous pouvez augmenter la température de la mijoteuse, mais cela peut compromettre la tendresse finale.
- Accompagnements gourmands : Le brisket se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties ou de la purée. Ajoutez un peu de pain frais pour saucer la délicieuse sauce BBQ.
- Personnalisation de la sauce BBQ : Vous pouvez ajuster la sauce selon vos goûts en ajoutant plus de sucre pour une version plus sucrée, ou du piment de Cayenne pour une sauce plus épicée.
Pourquoi utiliser la mijoteuse ?
La mijoteuse est l’appareil parfait pour cuire de gros morceaux de viande comme le brisket. La chaleur douce et régulière permet à la viande de cuire lentement, ce qui la rend incroyablement tendre. De plus, elle permet aux saveurs de se mélanger parfaitement, garantissant un repas riche et savoureux.
Variations possibles :
- Ajout d’épices : Vous pouvez ajouter des épices supplémentaires comme du cumin, du poivre de Cayenne ou du piment doux pour donner un peu plus de caractère à la sauce.
- Changer la sauce BBQ : Si vous préférez une sauce BBQ maison, vous pouvez la préparer avec du ketchup, de la cassonade, du vinaigre, du miel, de la moutarde et quelques épices. Cela donne une touche encore plus personnelle à la recette.
- Rôtir au four : Si vous ne disposez pas d’une mijoteuse, vous pouvez réaliser cette recette au four. Préchauffez votre four à 150°C et laissez cuire le brisket dans une cocotte fermée pendant environ 6 à 8 heures.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 8 à 10 heures
- Temps total : 8 à 10 heures 15 minutes
Calories :
- Environ 450 kcal par portion (en fonction de la taille des tranches et des accompagnements).
Accompagnements suggérés :
Le brisket est un plat qui se prête bien à une variété d’accompagnements. Voici quelques suggestions pour compléter votre repas :
- Purée de pommes de terre : Sa texture crémeuse se marie parfaitement avec le brisket et absorbe la sauce BBQ.
- Pain artisanal : Un pain rustique à croûte épaisse est idéal pour saucer la sauce.
- Salade croquante : Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur et équilibre la richesse du plat.
- Légumes rôtis : Courgettes, carottes ou champignons rôtis au four complètent parfaitement ce repas.
Conclusion :
Le brisket de bœuf en mijoteuse avec sauce BBQ est une recette simple mais impressionnante qui ne manquera pas de ravir vos convives. La clé de la réussite réside dans la cuisson lente qui permet d’obtenir une viande tendre à souhait, sublimée par une sauce BBQ maison riche en saveurs. Que vous serviez ce plat lors d’un repas de famille ou pour une occasion spéciale, il sera toujours un succès.