Paris-Brest Salé au Saumon Écossais avec Crème d’Avocat et Fromage Frais

Introduction

Le Paris-Brest, classique pâtisserie française généralement sucrée, prend une tournure salée gourmande avec cette recette innovante. Ce plat est idéal pour une entrée ou un apéritif chic, alliant la délicatesse du saumon écossais à la texture crémeuse de l’avocat et du fromage frais. Ce mets impressionnera vos convives, alliant saveurs fraîches et présentation élégante.

Histoire et Origine

Le Paris-Brest est une pâtisserie traditionnelle créée en 1910 en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Traditionnellement, il est composé d’une pâte à choux garnie de crème pralinée et d’amandes. Toutefois, cette version salée revisite le classique en utilisant des ingrédients frais et savoureux comme le saumon, l’avocat et le fromage frais.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour réaliser cette version salée du Paris-Brest, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• ⅔ tasse de farine (85 g)
  La farine est l’ingrédient de base pour créer une pâte à choux légère et aérée.
• ¼ tasse de beurre (60 g)
  Le beurre, mélangé à l’eau, donne de la richesse à la pâte à choux.
• ½ tasse d’eau (120 ml)
  Utilisée pour dissoudre le beurre et créer une base pour la pâte à choux.
• 2 œufs
  Les œufs apportent l’humidité et aident à lier la pâte à choux, donnant sa structure caractéristique.
• 2 avocats mûrs
  Ces avocats bien crémeux sont essentiels pour la garniture, offrant une texture lisse et un goût délicatement beurré.
• ⅔ tasse de fromage frais (150 g)
  Le fromage frais ajoute une onctuosité supplémentaire, se mariant parfaitement avec l’avocat.
• 200 g de saumon écossais fumé
  Ce saumon, légèrement salé et fumé, apporte un équilibre parfait entre saveur et texture.
• Sel et poivre
  Pour ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
• Jus d’un demi-citron
  Le citron apporte une note de fraîcheur qui rehausse la garniture d’avocat et saumon.
• Herbes fraîches (optionnel)
  Pour la garniture finale, vous pouvez ajouter du persil ou de la ciboulette finement hachés.

Instructions

Suivez ces étapes détaillées pour réussir à coup sûr cette recette :

1. Préparation de la pâte à choux :
   • Dans une casserole, portez l’eau et le beurre à ébullition.
   • Une fois le mélange fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une boule de pâte.
   • Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.
   • Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un à un jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
2. Façonnage et cuisson :
   • Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles avec la pâte à choux (environ 10 cm de diamètre).
   • Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparation de la garniture :
   • Dans un bol, écrasez les avocats avec le fromage frais, du sel, du poivre et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
   • Découpez le saumon en fines lamelles.
4. Assemblage du Paris-Brest :
   • Coupez délicatement les couronnes de pâte à choux en deux.
   • Étalez une généreuse couche de crème d’avocat sur la base, ajoutez les lamelles de saumon écossais fumé, puis refermez avec la partie supérieure du chou.
   • Garnissez de quelques herbes fraîches pour une touche finale.

Temps de Préparation

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25-30 minutes
• Temps total : 1 heure

Calories

Environ 450 kcal par portion, ce qui en fait un plat équilibré en termes de protéines, graisses saines (de l’avocat et du saumon) et glucides provenant de la pâte à choux.

Astuces pour Parfaire votre Recette

• Ajoutez du croquant : Pour une texture contrastante, ajoutez des noix grillées ou des amandes effilées sur la crème d’avocat.
• Herbes aromatiques : Variez les saveurs en incorporant de la ciboulette ou de l’aneth à la garniture d’avocat.
• Pour une version plus légère : Remplacez une partie du fromage frais par du yaourt grec, tout aussi crémeux mais avec moins de calories.
• Personnalisez votre Paris-Brest : Si vous n’avez pas de saumon écossais, vous pouvez le remplacer par de la truite fumée ou même du jambon cru pour une variante tout aussi délicieuse.

Comment Servir ?

Le Paris-Brest salé au saumon écossais se déguste idéalement en entrée lors d’un repas festif. Il peut aussi être servi en plat principal avec une salade verte légère. Si vous organisez un brunch, cette recette peut également faire sensation grâce à son aspect raffiné.

Accompagnez-le d’un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc, qui complétera parfaitement les saveurs fumées et crémeuses du plat.

Conclusion

Le Paris-Brest Salé au Saumon Écossais avec Crème d’Avocat et Fromage Frais est une recette originale qui revisite la célèbre pâtisserie française en version salée. Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives par son élégance et ses saveurs raffinées. Que ce soit pour un apéritif gourmand, une entrée sophistiquée ou un brunch chic, ce Paris-Brest est le choix idéal pour toute occasion spéciale.