Le poulet sauté chasseur est un grand classique de la cuisine française. Familial, généreux et particulièrement savoureux, ce plat associe des morceaux de poulet joliment dorés à une sauce parfumée aux champignons, aux oignons et à la tomate. Une cuisson douce permet ensuite aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre tout en restant moelleuse.

Cette recette traditionnelle est idéale lorsque l’on recherche un plat réconfortant sans préparation compliquée. Les ingrédients sont simples, accessibles et faciles à trouver. Le secret réside surtout dans la coloration du poulet et dans la cuisson progressive de la sauce.

Le poulet sauté chasseur se déguste volontiers avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, du riz ou simplement du bon pain de campagne pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Fiche technique

Nom de la recette : Poulet Sauté Chasseur

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : environ 1 heure 5 minutes

Portions : 4 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Cuisine française traditionnelle

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 morceaux de poulet, cuisses ou hauts de cuisses
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon finement émincé
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées ou de pulpe de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de persil frais
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence, facultatif
• Sel
• Poivre du moulin

Pour une sauce plus onctueuse

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, facultatif

Pourquoi aime-t-on le poulet chasseur ?

Le poulet sauté chasseur possède tout ce que l’on apprécie dans un bon plat familial.

Le poulet est d’abord bien doré afin de développer ses arômes.

Les champignons apportent une texture fondante et une délicate saveur boisée.

La tomate donne à la sauce une jolie couleur et une légère acidité qui équilibre le plat.

Enfin, le vin blanc, les aromates et le bouillon donnent de la profondeur à l’ensemble.

Après quelques dizaines de minutes de cuisson, on obtient une sauce généreuse dans laquelle le poulet s’imprègne de toutes les saveurs.

Matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, prévoyez :

• Une grande cocotte ou sauteuse avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une cuillère en bois
• Une spatule
• Une louche
• Un bol

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Commencez par préparer tous les ingrédients.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les.

Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon légèrement humide ou une petite brosse.

Évitez de les laisser tremper dans l’eau, car ils pourraient absorber trop d’humidité.

Émincez-les ou coupez-les en quartiers selon leur taille.

Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant.

Salez et poivrez généreusement chaque morceau.

2. Faire dorer le poulet

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte.

Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas lorsqu’ils en possèdent une.

Faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes.

Retournez-les et poursuivez la coloration quelques minutes.

Le poulet doit être bien doré sur toutes ses faces.

Cette étape est essentielle pour obtenir une sauce particulièrement savoureuse.

Lorsque les morceaux sont suffisamment colorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

3. Faire revenir les oignons

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé.

Faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes à feu moyen.

Il doit devenir tendre et légèrement translucide.

Ajoutez ensuite l’ail haché.

Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ une minute.

Attention à ne pas laisser l’ail brunir, car il pourrait devenir amer.

4. Cuire les champignons

Ajoutez les champignons dans la cocotte.

Faites-les revenir pendant environ 5 minutes.

Ils vont d’abord rendre un peu d’eau, puis commencer à dorer.

Cette étape permet de concentrer leur goût.

Poivrez légèrement.

Vous pouvez ajouter une petite pincée d’herbes de Provence si vous le souhaitez.

5. Ajouter le concentré de tomates

Ajoutez le concentré de tomates.

Mélangez avec les champignons et les oignons.

Laissez cuire pendant environ 1 à 2 minutes.

Cette petite étape permet de développer les arômes du concentré et d’éviter qu’il ne donne un goût trop cru à la sauce.

6. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec dans la cocotte.

Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs laissés par le poulet.

Portez à petite ébullition.

Laissez réduire pendant environ 3 minutes.

Le vin va apporter une légère acidité et une profondeur très agréable à la sauce.

7. Ajouter les tomates

Versez les tomates concassées.

Ajoutez le bouillon de volaille.

Mélangez soigneusement.

Ajoutez le thym et le laurier.

Salez modérément et poivrez.

La sauce doit être suffisamment liquide pour permettre une cuisson douce, mais pas trop abondante.

8. Remettre le poulet dans la cocotte

Replacez les morceaux de poulet dans la sauce.

Ils doivent être partiellement immergés.

Portez doucement la préparation à frémissement.

Réduisez ensuite le feu.

Couvrez la cocotte.

9. Laisser mijoter

Laissez mijoter pendant environ 30 à 35 minutes à feu doux.

Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Arrosez-les régulièrement avec la sauce.

La cuisson doit rester douce.

Une ébullition trop forte risquerait de rendre la viande moins tendre.

Au fur et à mesure, les champignons vont devenir fondants et la sauce va s’épaissir naturellement.

10. Vérifier la cuisson

Piquez la partie la plus épaisse du poulet avec la pointe d’un couteau.

La chair doit être bien cuite et tendre.

Si nécessaire, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

La sauce doit être suffisamment réduite pour napper légèrement le poulet.

11. Finaliser la sauce

Retirez le thym et la feuille de laurier.

Goûtez la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour une sauce plus douce et crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.

Mélangez délicatement à feu doux.

Ne faites pas bouillir fortement après l’ajout de la crème.

12. Laisser reposer

Coupez le feu.

Laissez reposer le poulet pendant environ 5 minutes, couvercle fermé.

Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir.

Les secrets d’un poulet chasseur réussi

Bien colorer la viande

Ne soyez pas trop pressé lors de la première étape.

Le poulet doit être joliment doré avant d’être retiré de la cocotte.

Cette coloration apporte des arômes qui vont ensuite enrichir toute la sauce.

Faire revenir les champignons

Des champignons simplement ajoutés à la sauce auront moins de caractère.

Prenez quelques minutes pour les faire revenir.

Ils seront ainsi plus savoureux et conserveront une texture agréable.

Ne pas noyer le poulet

Le bouillon et les tomates apportent déjà beaucoup de liquide.

Il est inutile d’ajouter trop de bouillon.

Une sauce légèrement épaisse donnera un résultat beaucoup plus gourmand.

Quel morceau de poulet choisir ?

Les cuisses et les hauts de cuisses sont particulièrement adaptés à cette recette.

Ils supportent très bien la cuisson longue et restent tendres.

Vous pouvez également utiliser :

• Des pilons de poulet.
• Des cuisses entières.
• Des hauts de cuisses désossés.
• Des morceaux de poulet fermier.

Le blanc de poulet est possible, mais demande une cuisson plus courte afin d’éviter qu’il ne devienne sec.

Peut-on préparer le poulet chasseur sans vin ?

Oui.

Remplacez simplement le vin blanc par du bouillon de volaille.

Vous pouvez ajouter une petite cuillère de jus de citron à la fin de la cuisson pour retrouver une légère note acidulée.

Le résultat sera différent mais toujours délicieux.

Variante au cidre

Pour une version légèrement fruitée, remplacez le vin blanc par du cidre brut.

Le cidre se marie très bien avec le poulet et les champignons.

Vous pouvez également ajouter quelques lamelles de pomme en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée.

Variante crémeuse

Si vous aimez les sauces particulièrement onctueuses, ajoutez 10 à 15 cl de crème fraîche en fin de cuisson.

La sauce tomate deviendra plus douce et veloutée.

Cette version est excellente avec des tagliatelles fraîches.

Variante aux lardons

Pour une version plus rustique, ajoutez 100 g de lardons fumés.

Faites-les revenir dans la cocotte avant de faire dorer le poulet.

Retirez-les éventuellement pendant la coloration puis remettez-les dans la sauce au moment du mijotage.

Les lardons apporteront une saveur fumée particulièrement gourmande.

Variante aux olives

Quelques olives noires ou vertes peuvent être ajoutées pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Elles apporteront une petite note méditerranéenne très agréable.

Évitez toutefois de trop saler la sauce, car les olives sont déjà naturellement salées.

Quels accompagnements servir avec le poulet chasseur ?

La sauce généreuse mérite un accompagnement qui permet de la savourer pleinement.

La purée de pommes de terre maison est un excellent choix.

Vous pouvez également servir :

• Des pommes de terre vapeur.
• Des pommes de terre rôties.
• Des tagliatelles.
• Du riz blanc.
• Des pâtes fraîches.
• Une polenta crémeuse.
• Des haricots verts.
• Des carottes rôties.

Une tranche de pain de campagne sera parfaite pour terminer la sauce.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, et c’est même une excellente idée.

Le poulet chasseur peut être préparé quelques heures avant le repas.

Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur.

Réchauffez-le ensuite doucement dans la cocotte.

Comme beaucoup de plats mijotés, il peut être encore plus savoureux après quelques heures de repos.

Conservation

Le poulet chasseur se conserve environ 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le doucement à feu moyen-doux.

Ajoutez une petite quantité de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse.

Peut-on congeler le poulet chasseur ?

Oui.

Laissez le plat refroidir complètement avant de le répartir dans des contenants adaptés.

Il peut être conservé environ 2 à 3 mois au congélateur.

Décongelez-le de préférence au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement.

Si vous ajoutez de la crème, la sauce peut légèrement changer de texture après congélation. Pour un résultat optimal, vous pouvez ajouter la crème seulement après décongélation, au moment du réchauffage.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui.

Faites-les revenir suffisamment longtemps afin qu’ils évaporent leur eau avant de les incorporer à la sauce.

Peut-on utiliser des tomates fraîches ?

Bien sûr.

Choisissez des tomates bien mûres et juteuses.

En saison, elles apporteront une excellente saveur à la sauce.

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Oui. Des champignons bruns, des pleurotes ou un mélange forestier conviennent parfaitement.

Comment obtenir une sauce plus épaisse ?

Laissez-la réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson.

Vous pouvez également écraser légèrement quelques champignons et morceaux d’oignon dans la sauce.

Peut-on réaliser cette recette au four ?

Oui.

Après avoir préparé la sauce et replacé le poulet dans la cocotte, couvrez et enfournez à 170 °C pendant environ 40 à 50 minutes, selon la taille des morceaux.

Les erreurs à éviter

Ne pas dorer le poulet : la sauce manquera de profondeur.

Faire bouillir trop fort : une cuisson douce est préférable pour garder une viande tendre.

Ajouter trop de liquide : la sauce risque d’être trop diluée.

Cuire excessivement le blanc de poulet : il pourrait devenir sec.

Saler trop tôt et trop généreusement : le bouillon et les champignons peuvent déjà être salés.

Astuces du chef

• Séchez toujours le poulet avant de le faire dorer.
• Utilisez une cocotte suffisamment large pour bien colorer les morceaux.
• Faites revenir les champignons avant d’ajouter les tomates.
• Privilégiez un vin blanc sec si vous en utilisez.
• Ajoutez le persil frais au dernier moment.
• Préparez le plat quelques heures à l’avance pour intensifier les saveurs.
• Servez avec une purée maison ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.
• Pour une note encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment du service.

Une recette familiale et réconfortante

Le poulet sauté chasseur fait partie de ces recettes qui n’ont pas besoin d’ingrédients compliqués pour être savoureuses.

La viande dorée, les champignons fondants, les oignons doucement revenus et la sauce tomate parfumée composent un plat chaleureux qui rappelle la cuisine familiale traditionnelle.

Il est également très facile de l’adapter selon les goûts et les ingrédients disponibles. Un peu de crème, quelques lardons, des olives ou des légumes supplémentaires permettent de créer une nouvelle version sans perdre l’esprit du plat.

Conclusion

Le poulet sauté chasseur est une recette incontournable pour les amateurs de cuisine familiale française. Facile à préparer, généreuse et pleine de saveurs, elle transforme quelques ingrédients simples en un plat particulièrement réconfortant.

Le secret de sa réussite repose sur une belle coloration du poulet, des champignons bien revenus et une cuisson douce dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, au thym et au laurier.

Servi avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, du riz ou quelques légumes de saison, ce plat constitue un repas complet et convivial.

Tendre, parfumé et généreusement nappé d’une sauce aux champignons et à la tomate, le poulet sauté chasseur est le genre de recette familiale que l’on aime préparer encore et encore.