Un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour vos célébrations printanières ou estivales ! Ce gâteau mousse au citron combine la légèreté d’un gâteau éponge, la richesse d’un curd au citron fait maison et la douceur d’une mousse onctueuse. Voici une recette détaillée pour réaliser ce délice à la maison.
Ingrédients
Pour le Gâteau Éponge :
- 6 gros œufs (température ambiante)
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine tout usage (tamisée)
- 2 c. à soupe de beurre salé fondu
- 2 oz de Limoncello (facultatif)
Pour le Curd au Citron :
- 6 jaunes d’œufs (légèrement battus)
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse de jus de citron frais
- Zeste de deux citrons
- ½ tasse de beurre (coupé en petits morceaux)
Pour la Mousse au Citron :
- ½ portion de curd au citron refroidi
- 2 tasses de crème à fouetter
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- ½ c. à café d’extrait de vanille
Pour la Crème Fouettée à la Vanille :
- 1 tasse de crème à fouetter
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
Pour le Zeste de Citron Confite (facultatif) :
- ¾ tasse de sucre blanc
- ¾ tasse d’eau
- Écorce d’un citron
- ½ tasse de sucre supplémentaire (pour enrober)
Instructions
Préparation du Gâteau Éponge
- Préchauffez le four à 325°F (160°C). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 10 pouces avec du papier parchemin.
- Dans un mélangeur, battez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle.
- Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement la farine tamisée jusqu’à incorporation.
- Mélangez 1-2 tasses de la pâte avec le beurre fondu, puis incorporez délicatement au reste de la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 45 minutes. Laissez refroidir complètement pendant 2 heures.
Préparation du Curd au Citron
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste. Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la Mousse au Citron
- Fouettez la crème, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement la moitié du curd au citron refroidi dans la crème fouettée.
Construction du Gâteau
- Placez le gâteau éponge dans le moule à charnière. Si désiré, arrosez de Limoncello.
- Ajoutez la mousse au citron et réfrigérez plusieurs heures.
- Une fois refroidi, déplacez délicatement le gâteau sur une assiette de service.
- Étalez le curd au citron restant sur le gâteau.
- Décorez de crème fouettée à la vanille et de zeste de citron confite, si désiré.
Temps de Préparation :
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 45 min
- Total : 2 h 15 min
Calories :
Environ 350 kcal par portion.
Astuces pour Parfaire Votre Gâteau Mousse au Citron
- Ajoutez des Framboises : Pour un goût encore plus frais et une touche de couleur, ajoutez des framboises fraîches sur le dessus avant de servir.
- Utilisez des Citrons Bio : Choisissez des citrons bio pour un zeste plus savoureux et sans pesticides.
- Préparez le Curd à l’Avance : Vous pouvez préparer le curd au citron un ou deux jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Cela facilitera le montage du gâteau le jour de la dégustation.
- Expérimentez avec les Arômes : Si vous souhaitez varier les saveurs, essayez d’ajouter un peu de zeste d’orange au curd ou à la mousse pour un mélange d’agrumes.
- Limoncello pour un Arôme Supplémentaire : Si vous aimez le goût du Limoncello, n’hésitez pas à l’incorporer dans la mousse ou à l’ajouter au gâteau éponge pour une profondeur de saveur supplémentaire.
- Préparation du Zeste de Citron Confite : Pour un ajout décoratif et savoureux, préparez le zeste de citron confite en le faisant bouillir dans un mélange d’eau et de sucre. Laissez-le sécher avant de l’utiliser comme garniture.
Comment Préparer Votre Gâteau Mousse au Citron
Étape 1 : Préparez le Gâteau Éponge
Le gâteau éponge est la base de ce dessert. Sa texture légère et aérée est essentielle pour équilibrer la richesse de la mousse et du curd. Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de commencer, cela permet une meilleure incorporation d’air pendant le mélange.
Étape 2 : Réalisez le Curd au Citron
Le curd au citron est un mélange crémeux et acidulé qui apportera une explosion de saveurs. Il doit être cuit doucement pour éviter de coaguler les jaunes d’œufs. Remuez constamment pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Étape 3 : Préparez la Mousse
La mousse au citron est le cœur de ce dessert. Elle doit être légère et aérée, ce qui nécessite de battre la crème jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporez le curd avec douceur pour préserver cette légèreté.
Étape 4 : Montage du Gâteau
Assemblez les différentes couches avec soin. Laissez le gâteau éponge absorber le sirop de Limoncello pour une touche d’humidité et de saveur. Utilisez une spatule pour étaler la mousse uniformément sur le gâteau.
Étape 5 : Réfrigération
La réfrigération est cruciale. Cela permet à la mousse de prendre et aux saveurs de se mélanger. Assurez-vous de laisser le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, pour un résultat optimal.
Étape 6 : Décoration
Ajoutez de la crème fouettée à la vanille sur le dessus juste avant de servir. Cela ajoute une douceur crémeuse qui contraste merveilleusement avec l’acidité du citron.
Conclusion
Le Gâteau Mousse au Citron est une véritable célébration des saveurs fraîches et acidulées, parfait pour impressionner vos invités lors d’un brunch, d’un anniversaire ou d’une simple réunion entre amis. Avec des ingrédients simples et une préparation pas à pas, ce dessert fera des merveilles sur votre table. Que vous le serviez lors d’une occasion spéciale ou comme gâterie quotidienne, ce gâteau est sûr de devenir un favori dans votre maison.
Calories par Portion
N’oubliez pas que chaque portion d’environ 1/12 de gâteau contient environ 350 calories. Pour un dessert aussi délicieux, c’est un choix raisonnable, surtout si vous l’accompagnez de fruits frais ou d’une tasse de thé !