La sauce Sugo de Dimanche est un véritable symbole de la cuisine italienne, souvent associée aux rassemblements familiaux du dimanche. Avec ses saveurs riches et sa texture veloutée, cette sauce se marie parfaitement avec des pâtes, des viandes et divers plats d’accompagnement. Dans cet article, nous allons explorer les ingrédients, les instructions détaillées et des astuces pour préparer cette délicieuse recette.
Une Tradition Familiale
La préparation du Sugo est bien plus qu’une simple recette. C’est une tradition qui se transmet de génération en génération, souvent en famille. Chaque famille a ses propres variations, mais l’essence reste la même : une sauce de tomate mijotée lentement, pleine de saveurs, généralement servie avec des pâtes et des viandes.
Ingrédients
Pour réaliser cette sauce, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : Pour sauter les légumes et apporter une richesse à la sauce.
- 2-3 lb de porc (longe, côtelettes, côtes ou os de cou) : La viande qui ajoutera de la profondeur à la sauce.
- Sel kasher et poivre noir au goût : Pour assaisonner la viande et les légumes.
- 1 petite oignon jaune ou sucré, finement haché : Pour un goût sucré et aromatique.
- 5 gousses d’ail, très finement tranchées : Pour un goût piquant et savoureux.
- Une pincée de flocons de piment rouge : Pour une touche de chaleur.
- 3 c. à soupe de pâte de tomate : Pour intensifier la saveur de tomate.
- 2 boîtes de tomates entières pelées (28 oz) : La base de la sauce.
- 2 feuilles de laurier : Pour un arôme herbacé.
- 1 c. à soupe de persil italien finement haché : Pour la fraîcheur.
- Une pincée de sucre (facultatif) : Pour équilibrer l’acidité des tomates.
- 1,5 lb de saucisse italienne (douce, piquante ou les deux) : Pour ajouter une saveur supplémentaire.
- 16-20 boulettes de viande (maison ou achetées) : Pour enrichir le plat.
- Pâtes cuites pour le service : La base du repas.
- Fromage Pecorino Romano râpé pour le service : Pour garnir le plat.
- Fromage Ricotta pour le service : Pour ajouter une texture crémeuse.
Instructions
Suivez ces étapes pour préparer votre Sugo de Dimanche :
- Chauffez l’huile : Dans une grande casserole à feu vif, chauffez l’huile d’olive.
- Saisissez le porc : Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés. Retirez et réservez.
- Faites sauter l’oignon : Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 5 minutes).
- Ajoutez l’ail et le piment : Ajoutez l’ail et les flocons de piment, continuez la cuisson pendant 2 minutes.
- Incorporez la pâte de tomate : Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant 1-2 minutes.
- Ajoutez les tomates et assaisonnez : Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier et le persil, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Incorporez de l’eau : Remplissez une boîte vide de tomates avec de l’eau et ajoutez-la à la sauce, puis remuez.
- Portez à ébullition : Portez la sauce à ébullition, ajoutez le porc, la saucisse et les boulettes de viande, puis réduisez le feu au minimum.
- Laissez mijoter : Laissez mijoter en remuant toutes les 20 minutes, pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
- Éteignez le feu : Éteignez le feu et laissez reposer les viandes dans la sauce.
- Retirez les feuilles de laurier : Enlevez les feuilles de laurier et les os, puis transférez les viandes sur un plat.
- Servez : Mélangez les pâtes al dente avec un peu de sauce et servez avec le reste de la sauce à part, accompagné de fromage et de ricotta.
Temps de Préparation
- Temps total : Environ 4 heures, dont 30 minutes de préparation et 3 heures de cuisson.
Calories
- Calories par portion : Environ 600 kcal.
Astuces
- Ajoutez du vin rouge : Pour une profondeur de goût supplémentaire, incorporez un peu de vin rouge à la sauce pendant la cuisson.
- Boulettes de viande maison : Préparez vos boulettes de viande maison pour un goût encore plus savoureux. Utilisez du pain rassis, du lait, des œufs et des herbes pour les lier.
- Personnalisez les viandes : N’hésitez pas à ajouter d’autres types de viandes comme du boeuf ou de l’agneau selon vos préférences.
- Conservez les restes : Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur et peut être congelée. Réchauffez simplement à feu doux avant de servir.
- Variez les herbes : Expérimentez avec différentes herbes comme le thym ou le romarin pour diversifier les saveurs.
Conclusion
Le Sugo de Dimanche est une recette qui réchauffe le cœur et ravit les papilles. C’est une sauce polyvalente qui peut être utilisée avec des pâtes, sur des pizzas ou même comme base pour d’autres plats. Préparez cette recette pour votre prochaine réunion de famille ou un repas convivial, et savourez les saveurs authentiques de l’Italie. Bon appétit !