La tarte amandine aux pêches est un grand classique de la pâtisserie maison qui séduit par son équilibre parfait entre le croquant de la pâte, le fondant de la crème d’amande et la fraîcheur des fruits. Les pêches deviennent tendres à la cuisson et se marient merveilleusement avec la douceur parfumée de l’amande.

C’est un dessert élégant sans être compliqué, idéal pour un goûter gourmand, un repas en famille ou une belle table estivale. La crème amandine apporte une texture moelleuse qui enveloppe délicatement les fruits et rend chaque bouchée particulièrement savoureuse.

Servie légèrement tiède ou bien fraîche, cette tarte est toujours un succès.

Pourquoi cette tarte plaît autant ?

Cette recette est appréciée pour :

• sa pâte croustillante ;
• sa crème amandine fondante ;
• la douceur naturelle des pêches ;
• son élégance ;
• sa simplicité malgré un résultat raffiné.

C’est une pâtisserie classique que l’on aime refaire toute l’année.

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Niveau de difficulté : Intermédiaire
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 220 g de farine
• 120 g de beurre froid coupé en morceaux
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème amandine

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

• 4 à 5 pêches mûres mais fermes
• Quelques amandes effilées
• Sucre glace pour la finition

Préparation

Étape 1 : préparer la pâte sucrée

Dans un saladier :

Mélangez la farine avec le sucre glace.

Ajoutez le beurre froid.

Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf.

Formez une pâte homogène.

Filmez.

Placez au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : préparer la crème amandine

Travaillez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez les œufs.

Mélangez.

Ajoutez la poudre d’amandes.

Incorporez la farine.

Ajoutez la vanille.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étape 3 : préparer les pêches

Lavez les pêches.

Coupez-les en quartiers fins.

Réservez.

Si elles sont très juteuses, épongez-les légèrement.

Étape 4 : monter la tarte

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte.

Disposez-la dans un moule à tarte.

Piquez le fond.

Étalez la crème amandine.

Disposez harmonieusement les quartiers de pêches.

Ajoutez quelques amandes effilées.

Étape 5 : cuisson

Enfournez pendant environ 30 minutes.

La crème doit être légèrement dorée.

Les pêches doivent devenir tendres.

Laissez refroidir avant de démouler.

Conseils pour réussir votre tarte

Choisissez des pêches parfumées mais fermes.

Ne surchargez pas la garniture.

Laissez refroidir pour permettre à la crème de se raffermir.

Servez légèrement fraîche.

Variantes gourmandes

Version abricot

Remplacez les pêches par des abricots.

Version poire

Associez poires et amandes.

Version noix de coco

Ajoutez un peu de coco râpée dans la crème.

Version pistache

Ajoutez une cuillère de pâte de pistache.

Comment servir cette tarte ?

Elle est délicieuse :

• avec un café ;
• accompagnée d’une boule de glace vanille ;
• avec une crème légère ;
• au goûter.

Conservation

Conservez :

• jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ;
• dans une boîte ou sous cloche.

Sortez-la quelques minutes avant dégustation.

Une tarte fruitée qui fait toujours son effet

La tarte amandine aux pêches est un dessert élégant et gourmand qui associe le fondant de la crème d’amande à la fraîcheur des fruits. Facile à réaliser avec un peu d’organisation, elle offre un résultat digne d’une pâtisserie maison raffinée.

Un classique à garder dans son carnet de recettes pour les moments gourmands en famille ou entre amis. Bon appétit !