Le pudding à la pomme, croissant et caramel est un dessert généreux, réconfortant et plein de saveurs. C’est une recette parfaite pour recycler des croissants un peu secs tout en créant un dessert fondant, parfumé et irrésistiblement gourmand.
L’association des pommes fondantes, du croissant moelleux imbibé de lait et du caramel doré donne un résultat à la fois doux, parfumé et très fondant. La touche de citron vient apporter une légère fraîcheur qui équilibre parfaitement le sucre du caramel.
Ce dessert est idéal pour les grandes tablées, les repas de famille ou les goûters du week-end.
Pourquoi ce pudding est si délicieux ?
Ce pudding combine plusieurs textures :
Le croissant apporte du moelleux et du beurre
La pomme donne une touche fruitée et fondante
Le lait crée une texture proche du flan
Le caramel ajoute une note sucrée et gourmande
C’est un dessert simple mais très riche en goût.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Repos : 15 minutes (optionnel)
- Difficulté : Facile
- Portions : 8 à 10 personnes
Ingrédients
Pour le pudding
- 90 cl de lait
- 5 à 6 croissants rassis
- 3 pommes
- Peau d’un citron (zeste)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Pour le caramel
- 120 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet
- Une casserole
- Un moule à gratin ou à gâteau
- Un couteau
- Une poêle (facultatif)
Préparation du caramel
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
Faites chauffer sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Versez immédiatement le caramel dans le fond du moule.
Inclinez pour bien répartir.
Laissez durcir.
Préparation des pommes
Épluchez les pommes.
Coupez-les en petits morceaux ou en fines lamelles.
Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre (optionnel).
Ajoutez une pincée de cannelle pour plus de parfum.
Réservez.
Préparation du mélange lait et croissants
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Ajoutez la peau de citron pour parfumer.
Laissez infuser quelques minutes puis retirez le citron.
Coupez les croissants en morceaux.
Versez le lait chaud dessus pour les imbiber.
Laissez reposer quelques minutes jusqu’à absorption.
Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez légèrement.
Ajoutez les croissants imbibés.
Incorporez les pommes.
Mélangez doucement pour ne pas trop écraser les morceaux.
Montage du pudding
Versez la préparation dans le moule caramélisé.
Lissez légèrement la surface.
Tapotez pour répartir uniformément.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant environ 1 heure.
Le pudding doit être bien doré sur le dessus et ferme au centre.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Refroidissement et démoulage
Laissez tiédir avant de démouler.
Retournez délicatement sur un plat.
Le caramel va couler sur le dessus pour un effet brillant et gourmand.
Conseils de réussite
Utilisez des croissants bien rassis pour une meilleure absorption.
Ne mélangez pas trop pour garder des morceaux visibles.
Laissez bien reposer après cuisson.
Surveillez le four pour éviter un dessèchement.
Variantes gourmandes
Version chocolat
Ajoutez des pépites de chocolat dans la préparation.
Version poire
Remplacez la pomme par de la poire mûre.
Version raisins secs
Ajoutez des raisins trempés dans du rhum ou du jus d’orange.
Version noix
Ajoutez des noix ou des amandes concassées.
Version brioche
Remplacez les croissants par de la brioche.
Idées de service
Ce pudding se déguste :
Tiède pour plus de fondant
Froid pour une texture plus ferme
Avec une boule de glace vanille
Avec un filet de caramel supplémentaire
Conservation
Le pudding se conserve :
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
Dans un récipient couvert
Il peut être légèrement réchauffé avant dégustation.
Un dessert anti-gaspillage et économique
Ce pudding est une excellente façon d’éviter le gaspillage alimentaire tout en préparant un dessert délicieux.
Il transforme des croissants un peu secs en un dessert digne d’une pâtisserie maison.
Conclusion
Le pudding à la pomme, croissant et caramel est un dessert fondant, généreux et plein de saveurs. Facile à réaliser et très économique, il combine parfaitement le moelleux des croissants, la douceur des pommes et la richesse du caramel. Un dessert réconfortant et convivial, idéal pour toute la famille.