Les pains au lait font partie de ces viennoiseries simples et réconfortantes que l’on adore au petit-déjeuner ou au goûter. Dans cette version sans beurre, on obtient une mie ultra moelleuse, légèrement sucrée et bien aérée, tout en restant plus légère grâce à l’huile de coco. Le résultat est surprenant : des petits pains doux, dorés et fondants, parfaits à manger nature ou avec de la confiture, du miel ou du chocolat.
Cette recette est idéale si tu veux une alternative plus digeste aux pains au lait classiques, sans sacrifier le goût ni la texture.
Ingrédients
- 28 cl de lait tiède (végétal ou non)
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g de levure sèche)
- 60 g de sucre de canne non raffiné
- 450 g de farine de blé (T45 à T80)
- 1 c.à.c de sel fin
- 50 g d’huile de coco désodorisée
- 1 jaune d’œuf + 2 c.à.s de lait pour la dorure
Préparation de la pâte
1. Activer la levure
Faire tiédir le lait. Il doit être simplement chaud au toucher, mais surtout pas brûlant, sinon la levure perd son efficacité.
Ajouter la levure fraîche dans le lait tiède et mélanger doucement jusqu’à dissolution complète. Si tu utilises de la levure sèche, laisse reposer 5 à 10 minutes pour l’activer.
2. Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pétrisseur :
- Verser le mélange lait-levure
- Ajouter le sucre de canne
Mélanger légèrement pour dissoudre le sucre.
Ajouter ensuite :
- La farine
- Le sel (évite de le mettre directement sur la levure au début pour ne pas bloquer son action)
Commencer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Incorporer l’huile de coco
Faire fondre légèrement l’huile de coco si elle est solide.
L’ajouter progressivement à la pâte tout en pétrissant.
Pétrir pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une pâte :
- souple
- légèrement collante mais homogène
- élastique
Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère de lait. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine, mais sans excès.
Première pousse
Former une boule avec la pâte.
Couvrir le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire.
Laisser pousser pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
La pâte doit doubler de volume.
Façonnage des pains au lait
Une fois la pâte bien levée, la dégazer légèrement avec la paume de la main pour enlever l’air.
Diviser la pâte en petites portions égales (environ 10 à 12 boules selon la taille souhaitée).
Former des petits boudins ou des mini-pains allongés.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
Deuxième pousse
Couvrir de nouveau les pains au lait.
Laisser reposer 45 minutes à 1 heure.
Ils vont gonfler et devenir bien légers.
Dorure
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d’œuf avec les 2 cuillères à soupe de lait.
Badigeonner délicatement les pains au lait à l’aide d’un pinceau.
Cette étape est importante pour obtenir une belle couleur dorée et brillante.
Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Les pains au lait doivent être :
- légèrement dorés sur le dessus
- moelleux à l’intérieur
- bien gonflés
Attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu’ils sèchent.
Astuces pour des pains au lait parfaits
1. Une pâte bien pétrie
Le secret du moelleux, c’est le pétrissage. Plus la pâte est travaillée, plus elle sera filante et légère.
2. Ne pas surchauffer le lait
Un lait trop chaud tue la levure. Toujours tiède, jamais brûlant.
3. Bien respecter les temps de pousse
La fermentation est essentielle pour obtenir une mie aérienne.
4. Huile de coco désodorisée
Elle apporte du fondant sans goût prononcé. Si tu utilises une huile de coco parfumée, le goût sera plus marqué.
Variantes gourmandes
Pains au lait chocolat
Ajouter des pépites de chocolat dans la pâte avant façonnage.
Version nature briochée
Augmenter légèrement le sucre (70 à 80 g) pour un goût plus sucré.
Version healthy
Remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète.
Pains au lait fourrés
Ajouter une barre de chocolat ou une cuillère de pâte à tartiner au centre.
Conservation
Les pains au lait se conservent :
- 2 à 3 jours dans une boîte hermétique
- ils peuvent être légèrement réchauffés au four ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux
Ils peuvent aussi être congelés une fois refroidis.
Conclusion
Ces pains au lait sans beurre sont une excellente alternative aux viennoiseries classiques. Moelleux, légers et faciles à préparer, ils conviennent aussi bien aux enfants qu’aux adultes. Leur texture douce et leur goût légèrement sucré en font une recette parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter maison.
Avec un peu de pratique, tu peux facilement les personnaliser selon tes envies : chocolat, nature, briochés ou même fourrés. Une recette simple mais vraiment irrésistible.