Un grand classique de la cuisine familiale française, coloré, parfumé et généreux ! Le poulet basquaise est un plat emblématique du Sud-Ouest qui marie parfaitement la tendreté du poulet avec la douceur des poivrons fondants, des tomates mijotées et des oignons parfumés.
Cette recette ensoleillée séduit par ses saveurs simples mais intenses, inspirées de la cuisine basque. Le mélange des légumes confits et du poulet doré crée une sauce riche et savoureuse, idéale pour accompagner du riz, des pommes de terre ou même de belles tranches de pain de campagne.
Facile à préparer et parfait pour un repas convivial, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de se développer.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Niveau : Facile
- Coût : Économique
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre noir
- Persil frais pour le service
Matériel nécessaire
- 1 grande cocotte ou sauteuse
- 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
- 1 saladier
Préparation détaillée
Étape 1 : Préparer les légumes
Lavez les poivrons.
Retirez les graines et les parties blanches puis coupez-les en lanières.
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Pelez les gousses d’ail puis hachez-les.
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante, puis coupez-les en morceaux.
Étape 2 : Faire dorer le poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes.
Le poulet doit prendre une belle couleur dorée.
Salez et poivrez légèrement.
Retirez ensuite les morceaux et réservez-les.
Étape 3 : Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons.
Faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les poivrons et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour préserver tout son parfum.
Les légumes doivent commencer à devenir fondants.
Étape 4 : Ajouter les tomates et les aromates
Ajoutez :
- les tomates fraîches ou concassées
- le paprika doux
- le thym
- la feuille de laurier
Mélangez bien.
Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs commencent à se développer.
Étape 5 : Déglacer et remettre le poulet
Versez le vin blanc si vous en utilisez.
Grattez légèrement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte.
Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Le poulet doit être tendre et la sauce bien réduite.
Étape 6 : Finition
Retirez le thym et la feuille de laurier.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Servez bien chaud.
Conseils pour réussir la recette
Bien faire dorer le poulet
Cette étape est essentielle.
Elle apporte beaucoup de goût et permet d’obtenir une sauce plus riche en saveurs.
Choisir de bons poivrons
Des poivrons bien mûrs et bien rouges apportent plus de douceur et moins d’amertume.
Ils sont parfaits pour cette recette.
Pour une sauce encore plus savoureuse
Ajoutez :
- quelques olives noires
- une pincée de piment d’Espelette
- un peu de concentré de tomate
- quelques champignons
Cela donne encore plus de profondeur au plat.
Variantes gourmandes
Version au chorizo
Ajoutez quelques rondelles de chorizo pour une note fumée et épicée.
Version au riz
Ajoutez directement du riz précuit dans la sauce pour un plat complet.
Version légère
Utilisez des blancs de poulet sans peau et réduisez légèrement l’huile.
Version festive
Ajoutez quelques crevettes ou moules pour une touche terre et mer originale.
Idées d’accompagnement
Riz blanc
Le grand classique pour absorber toute la sauce.
Pommes de terre vapeur
Simple et délicieux.
Tagliatelles fraîches
Très gourmand avec la sauce basquaise.
Pain de campagne
Indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Conservation
Au réfrigérateur
Le poulet basquaise se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffage
Réchauffez doucement à feu doux ou au four couvert.
Le plat est souvent encore meilleur le lendemain.
Congélation
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Pour 1 portion :
- Calories : 430 kcal
- Protéines : 34 g
- Glucides : 12 g
- Lipides : 26 g
Ces valeurs peuvent varier selon la taille des cuisses de poulet.
Pourquoi cette recette plaît autant
Parce qu’elle combine :
- simplicité
- saveurs méditerranéennes
- plat complet et convivial
- préparation facile
- excellent réchauffé
- cuisine familiale authentique
C’est une recette intemporelle que l’on refait toujours avec plaisir.
Astuce repas du lendemain
Le poulet basquaise est parfait réchauffé.
Préparez-le la veille pour un repas encore plus savoureux sans stress.
Les arômes auront le temps de se concentrer.
Conclusion
Le poulet basquaise est un incontournable de la cuisine familiale française.
Entre le poulet tendre, les poivrons fondants et la sauce tomate parfumée, chaque bouchée apporte chaleur, générosité et soleil dans l’assiette.
Facile, savoureux et toujours apprécié, ce plat mérite sa place parmi les recettes traditionnelles les plus aimées.