Le brisket braisé au cidre de pomme est un plat réconfortant qui se prête parfaitement aux soirées fraîches d’automne. Avec une combinaison parfaite de saveurs sucrées et salées, ce plat est à la fois tendre et riche en arômes. Braisé lentement avec des herbes, des légumes et du cidre de pomme, il représente une véritable expérience gustative inspirée de la cuisine traditionnelle française.
Ingrédients :
- 3-4 lb de poitrine de bœuf : Cette coupe de viande est parfaite pour le braisage. Assurez-vous de choisir une poitrine de bœuf bien marbrée pour un meilleur résultat.
- 1 cuillère à soupe de sel : Pour assaisonner la viande avant de la saisir et pour rehausser ses saveurs pendant la cuisson.
- 1 cuillère à café de poivre : Pour ajouter un peu de piquant.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : Utilisée pour saisir la poitrine de bœuf et faire sauter les légumes, l’huile d’olive apporte une saveur fruitée.
- 1 gros oignon, émincé : L’oignon apporte une douceur subtile à la préparation.
- 4 gousses d’ail, hachées : L’ail est essentiel pour rehausser les arômes de ce plat.
- 2 grandes carottes, coupées : Elles apportent de la douceur et une texture agréable au plat.
- 2 branches de céleri, coupées : Pour ajouter de la fraîcheur et une touche d’herbacé.
- 2 tasses de cidre de pomme (non filtré de préférence) : Utilisé pour le braisage, le cidre de pomme ajoute une note sucrée et acidulée.
- 1 tasse de bouillon de bœuf : Le bouillon aide à maintenir la viande juteuse et infuse plus de saveur.
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre : Pour équilibrer la douceur du cidre avec un peu d’acidité.
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon : Ajoute une saveur piquante et permet d’équilibrer les saveurs sucrées et salées.
- 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché) : Le thym est parfait pour un goût herbacé et réconfortant.
- 2 feuilles de laurier : Pour infuser un parfum subtil pendant la cuisson lente.
- Persil frais (pour la garniture) : Ajoutez du persil pour apporter de la fraîcheur au moment de servir.
Étapes de Préparation :
- Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Un four préchauffé permet une cuisson uniforme dès le début, essentielle pour obtenir une viande tendre et juteuse. - Assaisonner et saisir la poitrine de bœuf :
Séchez la poitrine de bœuf avec du papier absorbant. Ensuite, assaisonnez généreusement avec sel et poivre. Dans un faitout ou une cocotte allant au four, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisissez la poitrine de bœuf de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 4-5 minutes par côté. Cela permet de développer des saveurs riches grâce à la réaction de Maillard. Retirez la viande et réservez-la. - Faire sauter les légumes :
Dans le même faitout, ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, les carottes coupées et le céleri. Faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon soit translucide. Cette étape développe les arômes des légumes. - Déglacer avec du cidre de pomme :
Versez 2 tasses de cidre de pomme dans le faitout pour déglacer, en grattant bien le fond pour libérer les sucs de cuisson. Cela apporte une saveur intense au plat. Ajoutez ensuite 1 tasse de bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de thym, et 2 feuilles de laurier. Mélangez bien pour combiner les saveurs. - Braiser la poitrine :
Remettez la poitrine de bœuf dans le faitout, en l’enfouissant bien dans le mélange de légumes et de liquide. Couvrez le faitout avec un couvercle hermétique et placez-le dans le four préchauffé. Braiser pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Il est important de vérifier de temps en temps et d’arroser la viande avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche. - Laisser reposer et servir :
Une fois la cuisson terminée, sortez le faitout du four et laissez la poitrine de bœuf reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, rendant chaque bouchée plus tendre et juteuse. Tranchez la viande contre le grain pour éviter qu’elle soit filandreuse. Servez le brisket avec les légumes braisés et nappez-le de jus de cuisson. Garnissez avec du persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Temps de Préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 3 à 4 heures
- Repos : 10-15 minutes
- Temps total : environ 4 heures
Calories :
- ~450 kcal par portion
Conseils et Astuces :
- Ajouter des pommes tranchées :
Pour une touche de douceur supplémentaire, ajoutez des pommes tranchées pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Elles se marient parfaitement avec le cidre de pomme et ajoutent une texture fondante qui complète la viande braisée. - Accompagnements recommandés :
Ce brisket est parfait accompagné de purée de pommes de terre, de pommes de terre rôties, de légumes racines rôtis, ou même de polenta crémeuse. Le jus de cuisson riche se marie bien avec des accompagnements qui peuvent absorber la sauce. - Utiliser un bon cidre de pomme :
Le cidre de pomme non filtré est recommandé pour cette recette car il a une saveur plus prononcée et naturelle, apportant une meilleure complexité au plat. Un cidre de qualité fera une grande différence dans le résultat final. - Thym frais ou séché :
Si vous avez du thym frais, il est toujours préférable de l’utiliser, car il donne une saveur plus vive. Si vous n’avez que du thym séché, n’hésitez pas à l’utiliser, mais en réduisant la quantité car les herbes séchées sont souvent plus concentrées. - Arroser la viande pendant la cuisson :
Pour éviter que la viande ne sèche pendant les heures de braisage, arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson. Cela permet non seulement de la garder juteuse, mais aussi de renforcer les saveurs. - Faire mariner la viande (facultatif) :
Pour un goût encore plus profond, vous pouvez faire mariner la poitrine de bœuf dans une partie du cidre de pomme et des herbes pendant 12 à 24 heures avant la cuisson. Cela infusera la viande de saveurs supplémentaires et la rendra encore plus tendre. - Réchauffer les restes :
Les restes de brisket braisé sont parfaits le lendemain. Pour réchauffer, placez la viande dans un plat allant au four, ajoutez un peu de jus de cuisson, et couvrez de papier d’aluminium. Faites réchauffer à 150°C (300°F) jusqu’à ce que le brisket soit bien chaud. Vous pouvez également utiliser les restes pour faire des sandwichs, des tacos, ou ajouter des morceaux dans une salade.
Variantes de la Recette :
- Brisket Braisé aux Pommes et au Romarin :
Vous pouvez remplacer le thym par du romarin et ajouter des quartiers de pomme au début de la cuisson pour une variante plus fruitée. - Braisé à la Bière :
Remplacez le cidre de pomme par de la bière brune pour un goût plus profond et légèrement amer. Cela fonctionne particulièrement bien pour une touche plus rustique. - **Ajout de Bacon### Brisket Braisé au Cidre de Pomme
Le brisket braisé au cidre de pomme est un plat réconfortant et raffiné, idéal pour les longues soirées d’automne et d’hiver. Sa viande tendre est cuite lentement, absorbant les saveurs douces et légèrement acidulées du cidre de pomme ainsi que les arômes riches des légumes et des herbes. Cet article vous guidera à travers chaque étape de la préparation de ce plat exquis, tout en vous donnant quelques astuces pour personnaliser la recette à votre goût.
Introduction
Le brisket est un morceau de bœuf qui nécessite une cuisson longue et lente pour atteindre sa pleine tendreté. Dans cette recette, nous braisons la viande avec du cidre de pomme, ce qui ajoute une note douce et légèrement sucrée, équilibrée par des légumes savoureux et des herbes fraîches. Cette technique de braisage infuse la viande de saveurs profondes et garantit une texture juteuse et fondante en bouche. Le cidre de pomme, avec sa légère acidité, aide également à attendrir la viande, tout en ajoutant une belle complexité au jus de cuisson.
Ingrédients
- 3-4 lb de poitrine de bœuf : La poitrine de bœuf est un morceau parfait pour le braisage, grâce à son tissu conjonctif qui se décompose lentement lors de la cuisson, rendant la viande incroyablement tendre.
- 1 cuillère à soupe de sel : Pour assaisonner la viande avant la saisie.
- 1 cuillère à café de poivre : Pour relever la saveur du bœuf.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : L’huile est utilisée pour saisir la viande et les légumes, créant une riche base de saveur.
- 1 gros oignon, émincé : Les oignons ajoutent une douceur et de la profondeur à la sauce.
- 4 gousses d’ail, hachées : L’ail rehausse la saveur du braisage.
- 2 grandes carottes, coupées : Les carottes ajoutent une douceur naturelle et une texture agréable.
- 2 branches de céleri, coupées : Le céleri apporte une note fraîche et équilibrée au plat.
- 2 tasses de cidre de pomme (non filtré de préférence) : Le cidre de pomme donne une saveur légèrement sucrée et fruitée.
- 1 tasse de bouillon de bœuf : Le bouillon ajoute de la richesse et une profondeur de saveur.
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre : Le vinaigre ajoute une touche d’acidité, équilibrant la douceur du cidre.
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon : La moutarde ajoute une pointe de piquant et renforce la profondeur du goût.
- 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché) : Le thym est une herbe classique pour les braisés, apportant une note boisée et aromatique.
- 2 feuilles de laurier : Les feuilles de laurier ajoutent une touche subtile d’amertume.
- Persil frais (pour la garniture) : Le persil frais ajoute une touche de couleur et une note de fraîcheur au plat final.
Étapes de Préparation
- Préchauffer le four
Préchauffer votre four à 160°C (325°F). Ce réglage de température est essentiel pour cuire lentement la poitrine de bœuf sans la dessécher. - Assaisonner et saisir la poitrine
Séchez la poitrine avec du papier absorbant pour qu’elle soit bien dorée lors de la saisie. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé et saisissez la poitrine de bœuf des deux côtés pendant environ 4-5 minutes de chaque côté. Cette étape permet de caraméliser les sucs de la viande, qui vont se mélanger à la sauce pour un goût plus prononcé. Retirez la viande et réservez. - Faire sauter les légumes
Dans le même faitout, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Cette étape développe les saveurs des légumes, qui serviront de base au jus de cuisson. - Déglacer avec du cidre de pomme
Versez le cidre de pomme dans le faitout, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Ce procédé, appelé “déglacer”, permet d’enrichir la sauce. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le thym et les feuilles de laurier. Mélangez bien tous les ingrédients pour une répartition uniforme des saveurs. - Braiser la poitrine
Remettez la poitrine dans le faitout, en l’enfouissant bien dans les légumes. Couvrez avec un couvercle et transférez au four. Laissez braiser pendant 3-4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Arroser la viande avec le jus de cuisson de temps en temps permet de garder la viande bien moelleuse et de la rendre plus savoureuse. - Laisser reposer et servir
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la poitrine 10-15 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande, assurant ainsi une tendreté parfaite. Tranchez la poitrine contre le grain (perpendiculairement aux fibres) pour une meilleure texture. Servez avec les légumes braisés et garnissez avec du persil frais.
Temps de Préparation et Calories
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 3-4 heures
- Temps total : Environ 4 heures et 15 minutes
- Calories : Environ 450 kcal par portion
Astuces pour Parfaire Votre Brisket Braisé
- Ajoutez des pommes tranchées
Pour une touche supplémentaire de douceur fruitée, ajoutez des pommes tranchées dans le faitout pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Les pommes se mélangeront avec le jus, ajoutant une texture moelleuse et un goût sucré naturel qui se marie à merveille avec la viande de bœuf. - Accompagnements
Ce brisket braisé est délicieux accompagné de purée de pommes de terre, qui absorbera le jus savoureux, ou de pain rustique pour saucer. Les légumes braisés sont déjà présents dans le plat, mais vous pouvez également servir des légumes verts, comme des haricots verts ou du chou de Bruxelles, pour une touche de fraîcheur. - Variations d’herbes
N’hésitez pas à remplacer le thym par du romarin ou de la sauge, selon vos préférences. Ces herbes s’accordent également bien avec la viande de bœuf et le cidre de pomme. - Utiliser une mijoteuse
Vous pouvez également réaliser cette recette dans une mijoteuse. Après avoir saisi la viande et fait revenir les légumes, transférez le tout dans une mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 8 heures. Cela permet de préparer le plat sans avoir à surveiller le four pendant de longues heures. - Jus réduit pour une sauce épaisse
Après avoir retiré le brisket et les légumes du faitout, vous pouvez réduire le jus de cuisson à feu moyen pour obtenir une sauce plus épaisse et concentrée. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre en fin de réduction pour apporter une touche soyeuse à la sauce.
Conclusion
Le brisket braisé au cidre de pomme est un plat simple à préparer, mais qui demande du temps pour développer ses saveurs complexes. C’est un plat idéal pour les réunions de famille ou les repas d’occasion spéciale, car il peut être préparé à l’avance et réchauffé sans perdre de sa qualité. Les saveurs douces du cidre de pomme se marient harmonieusement avec les arômes robustes du bœuf, créant un repas réconfortant qui ne manquera pas d’impressionner vos invités.