La cuisine française est réputée pour sa richesse en saveurs et ses plats réconfortants. Parmi ces délices se trouve le Délice de Poulet au Porto et Champignons, un plat qui séduit par sa combinaison parfaite de tendreté du poulet, de richesse du porto, et de la texture des champignons. Ce plat est idéal pour les dîners conviviaux, réchauffant aussi bien le corps que l’esprit. Découvrons ensemble cette recette facile, savoureuse et, surtout, très gourmande.
Pourquoi Choisir le Poulet au Porto et Champignons ?
Ce plat réunit à la fois simplicité et raffinement. Avec ses cuisses de poulet mijotées, des champignons de Paris tendres, et une sauce au porto rouge qui ajoute une note sucrée et boisée, c’est une recette qui plaira à toute la famille. Le fond de veau donne à la sauce une richesse exceptionnelle, tandis que la crème épaisse lui confère une onctuosité irrésistible.
Ingrédients :
Pour préparer ce délicieux plat, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 cuisses de poulet (1,5 kg) : Veillez à bien les séparer en hauts de cuisse et pilons.
- 1 gros oignon jaune : L’oignon ajoute de la profondeur aux saveurs.
- 250 g de champignons de Paris : Ces champignons apportent une texture terreuse.
- 1/4 cup de fond de veau : Pour enrichir la sauce.
- 1 cup de crème épaisse légère (15% MG) : Pour une texture crémeuse.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour dorer le poulet et apporter de la saveur.
- 2 cuillères à soupe de farine : Utilisée pour épaissir la sauce.
- 2/3 cup de porto rouge : Pour apporter une note douce et aromatique.
- 1 1/4 cup d’eau : Permet d’avoir une sauce bien équilibrée.
- 2 cuillères à soupe de Sauceline (épaississant pour sauces blanches) : Pour obtenir une belle consistance.
- Sel et poivre : Assaisonnement.
Instructions :
- Préparation des Ingrédients :
- Séparez les cuisses de poulet en deux, en séparant le haut de cuisse du pilon pour une cuisson plus homogène.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles fines.
- Lavez, séchez, puis coupez les champignons de Paris en lamelles épaisses.
- Saisir le Poulet :
- Préchauffez l’appareil de cuisson (ou une grande poêle) en mode dorer.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Cuisson de la Sauce :
- Saupoudrez les morceaux de poulet de farine, mélangez bien pour enrober la viande.
- Versez le porto, l’eau, et ajoutez le fond de veau, les oignons, les champignons, une pincée de sel et du poivre selon votre goût.
- Mélangez bien l’ensemble des ingrédients.
- Cuisson sous Pression :
- Lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes. Si vous n’avez pas de cuiseur sous pression, vous pouvez cuire à feu doux en couvrant la poêle pendant environ 30 minutes. La viande doit être bien tendre.
- Finalisation :
- À la fin de la cuisson, relâchez la vapeur, puis ajoutez la Sauceline pour épaissir la sauce. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Enfin, ajoutez la crème épaisse et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Service :
- Servez chaud, garni de quelques brins de persil pour une touche de fraîcheur.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 19 minutes
- Temps total : 34 minutes
- Portions : 4
- Calories : Environ 450 kcal par portion
Comment Bien Préparer ce Délice ?
Pour que ce Délice de Poulet au Porto et Champignons soit réussi, il est essentiel de suivre ces quelques conseils :
- Bien dorer le poulet : Le fait de bien dorer les morceaux de poulet au début permet de sceller les sucs à l’intérieur de la viande et de développer des saveurs plus riches.
- Ne pas précipiter la cuisson : La sauce doit être mijotée pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Si vous ne possédez pas de cuiseur sous pression, une cuisson lente est préférable pour obtenir un poulet tendre.
- Épaissir la Sauce : La Sauceline ou la farine ajoutée au début est essentielle pour une sauce bien nappante. Assurez-vous de bien mélanger après l’ajout de l’épaississant pour éviter la formation de grumeaux.
Comment Servir ce Plat ?
Le Délice de Poulet au Porto et Champignons se marie parfaitement avec :
- Du riz blanc ou du riz basmati : La sauce crémeuse s’imprègne bien dans les grains de riz.
- Des pâtes fraîches : Comme des tagliatelles ou des pâtes aux œufs, pour apporter de la texture.
- Des pommes de terre vapeur ou gratinées : Pour une touche encore plus réconfortante.
- Une salade verte avec une vinaigrette légère : Pour équilibrer le côté riche de la crème et apporter une touche de fraîcheur.
Astuces pour Sublimer Votre Recette :
- Utilisez du Porto de qualité : Le choix du porto est important, car il donne toute sa saveur à la sauce. Optez pour un porto rouge de bonne qualité.
- Ajoutez des herbes fraîches : Des herbes comme le persil ou le thym frais peuvent rehausser le goût du plat.
- Champignons sauvages : Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages tels que les girolles ou les cèpes.
- Couvrir le plat pendant la cuisson : Si vous utilisez une poêle normale, couvrez bien pendant la cuisson pour garder toutes les saveurs et empêcher le poulet de sécher.
Variantes de la Recette
- Délice de Poulet au Vin Blanc et Champignons : Remplacez le porto par du vin blanc pour une version plus légère et acidulée.
- Délice de Poulet aux Morilles : Utilisez des morilles à la place des champignons de Paris pour une saveur boisée plus marquée.
- Version allégée : Pour réduire les calories, vous pouvez utiliser de la crème légère à 5% de MG et diminuer la quantité d’huile d’olive.
Origine et Histoire du Plat
Ce plat tire ses origines de la cuisine traditionnelle française, connue pour sa capacité à sublimer des ingrédients simples grâce à des méthodes de cuisson bien maîtrisées. L’utilisation du porto est un clin d’œil aux influences voisines du Portugal, tandis que la combinaison avec les champignons de Paris est typiquement française. Le fond de veau est un incontournable de la gastronomie française, souvent utilisé pour enrichir les sauces et apporter une profondeur unique.
La cuisson sous pression est une adaptation moderne qui permet de gagner du temps tout en conservant la tendreté de la viande. Autrefois, ce type de plat était mijoté lentement dans des cocottes en fonte pendant des heures, ce qui permettait aux arômes de se développer. Aujourd’hui, grâce à des appareils modernes comme le Cookeo, la réalisation de ces plats devient accessible au plus grand nombre, même aux cuisiniers pressés.
Conclusion
Le Délice de Poulet au Porto et Champignons à la Française est une invitation au voyage gustatif à travers les saveurs de la campagne française. Parfait pour un dîner de semaine tout comme pour une occasion spéciale, ce plat est une valeur sûre pour régaler vos convives. Sa sauce crémeuse, sa viande tendre, et ses champignons savoureux sont autant de raisons d’adopter cette recette dans vos classiques culinaires. Avec ses ingrédients simples et son goût sophistiqué, il s’inscrit parfaitement dans la tradition des plats mijotés qui réchauffent le cœur.
N’attendez plus, sortez votre cocotte, et préparez ce délicieux plat qui ne manquera pas de devenir un favori à la maison