Les beignets allemands moelleux et fourrés
Les Boules de Berlin, appelées en allemand Berliner Pfannkuchen, sont de délicieux beignets ronds, dorés et généreusement fourrés. Très populaires en Allemagne et également appréciés en Autriche, ils sont traditionnellement dégustés pendant les fêtes, notamment au Nouvel An et durant la période du carnaval.
Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur et souvent garnis de confiture, ces beignets sont une véritable gourmandise. Leur secret réside dans une pâte levée bien pétrie et une friture maîtrisée.
Proportions pour
15 beignets
Temps de préparation
1 heure 30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps supplémentaire
20 minutes pour la levée
Prêt en
2 heures 10 minutes
Ingrédients
Pour la pâte :
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500 g de farine
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½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche super active
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50 g de sucre
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15 cl de lait tiède
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40 g de beurre fondu
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2 œufs entiers
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1 cuillère à café de sel
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Le zeste râpé d’un citron non traité
Pour la friture et la garniture :
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Huile neutre pour friture
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Confiture (fraise, framboise ou abricot)
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Sucre en poudre ou sucre glace
Rôle des ingrédients
La farine
Elle donne la structure à la pâte.
La levure
Elle permet à la pâte de lever et de devenir légère.
Le lait tiède
Il active la levure et apporte du moelleux.
Les œufs
Ils enrichissent la pâte et améliorent la texture.
Le beurre
Il apporte tendreté et saveur.
Le zeste de citron
Il parfume subtilement la pâte.
Préparation détaillée
1. Activer la levure
Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre.
Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier :
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Verser la farine et creuser un puits.
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Ajouter le sucre, le sel (sans contact direct avec la levure), les œufs, le beurre fondu et le zeste de citron.
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Incorporer le mélange levure-lait.
Mélanger puis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement élastique.
3. Première levée
Former une boule.
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.
La pâte doit doubler de volume.
4. Façonnage
Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus.
Diviser en 15 portions égales.
Former des boules bien lisses.
Déposer sur une plaque légèrement farinée.
Couvrir et laisser lever encore 20 minutes.
Cuisson
Chauffer l’huile à environ 170–175 °C.
Plonger les boules par petites quantités, face lisse vers le bas.
Cuire environ 2 à 3 minutes par côté.
Les beignets doivent être bien dorés et gonflés.
Égoutter sur du papier absorbant.
Fourrage
Une fois tièdes :
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Percer un petit trou sur le côté.
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Garnir de confiture à l’aide d’une poche à douille.
Rouler ensuite dans le sucre en poudre ou saupoudrer de sucre glace.
Texture idéale
Les Boules de Berlin doivent être :
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Moelleuses
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Aérées
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Légèrement croustillantes à l’extérieur
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Bien garnies au centre
Conseils pour réussir
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Ne pas trop fariner la pâte
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Respecter les temps de levée
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Maintenir une température d’huile constante
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Ne pas surcharger la casserole
Variantes possibles
Version crème pâtissière
Remplacer la confiture par une crème pâtissière vanille.
Version chocolat
Garnir de pâte à tartiner ou de ganache.
Version sans friture
Cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes (résultat plus proche d’une brioche).
Conservation
Les beignets sont meilleurs le jour même.
Ils peuvent être conservés 24 heures dans une boîte hermétique.
Ils peuvent également être congelés sans garniture.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par beignet)
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Calories : 220 à 280 kcal
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Glucides : 30 g
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Lipides : 10 g
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Protéines : 5 g
Ces valeurs varient selon la garniture.
Pourquoi cette recette fonctionne
La pâte levée bien pétrie développe le gluten nécessaire à une texture aérée.
La double levée garantit un gonflement optimal.
La friture rapide crée une croûte fine qui emprisonne le moelleux.
Le résultat : des Boules de Berlin authentiques, dorées et délicieusement fourrées, parfaites pour un moment gourmand.