Le tajine de poulet est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Parfumé, généreux et mijoté lentement, il séduit par l’harmonie de ses épices et la tendreté incomparable de sa viande. Cuit traditionnellement dans un plat en terre cuite appelé tajine, il développe des saveurs profondes grâce à une cuisson douce et à l’étouffée.
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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
4 cuisses de poulet
2 oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
2 carottes coupées en rondelles épaisses
2 pommes de terre coupées en gros dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de cumin
1 pincée de safran (facultatif)
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit bouquet de persil frais
Sel
300 à 400 ml d’eau
Préparation détaillée
1. Préparer la base aromatique
Dans le fond du tajine (ou d’une cocotte à fond épais), versez l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé.
Faites revenir doucement 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Assaisonner le poulet
Ajoutez les cuisses de poulet dans le plat.
Saupoudrez de gingembre, curcuma, paprika, cumin, poivre et sel.
Ajoutez le safran si vous en utilisez.
Mélangez pour bien enrober la viande des épices.
3. Ajouter les légumes
Disposez les carottes et les pommes de terre autour et sur le poulet.
Ajoutez les herbes fraîches hachées.
Versez l’eau sans totalement recouvrir les ingrédients. Le tajine doit cuire à l’étouffée, pas bouillir abondamment.
4. Cuisson
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
La cuisson doit être lente et régulière.
Le poulet doit devenir très tendre et la sauce légèrement réduite et parfumée.
Astuces pour un tajine réussi
• Toujours cuire à feu doux.
• Ne pas trop ajouter d’eau.
• Retourner délicatement le poulet à mi-cuisson si nécessaire.
• Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.
Variantes possibles
Tajine poulet citron et olives
Tajine poulet aux pruneaux et amandes
Tajine poulet aux petits pois et artichauts
Version légèrement piquante avec un peu de piment doux
Accompagnement
Traditionnellement servi avec :
Pain marocain
Semoule de couscous
Ou simplement dégusté tel quel avec la sauce
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Le goût est encore meilleur le lendemain.
Réchauffage à feu doux.
Pourquoi cette recette plaît autant
Elle combine douceur des légumes, richesse des épices et tendreté de la viande.
Elle est simple, accessible et conviviale.
Elle apporte chaleur et parfum à table.
Le tajine de poulet aux épices est un véritable concentré de tradition et de générosité marocaine, parfait pour un repas familial ou un dîner chaleureux.