Sauce Italienne du Dimanche : Une Tradition Familiale

La sauce italienne du dimanche est une recette emblématique qui évoque des souvenirs chaleureux de repas en famille. Riches en saveurs et en traditions, ces sauces sont souvent préparées avec amour et patience, laissant les arômes se développer lentement. Dans cet article, nous allons explorer la recette classique de la sauce italienne du dimanche, ses ingrédients, des astuces pour la rendre encore meilleure, ainsi que des informations nutritionnelles.

Ingrédients

Pour réaliser cette savoureuse sauce italienne, voici ce dont vous aurez besoin :

• 2 livres de rôti de bœuf désossé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 1 livre de saucisses italiennes douces ou piquantes non cuites
• 5 gousses d’ail, émincées
• 3 à 4 grandes branches de basilic frais (environ ¼ de tasse tassée)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 (28 onces) de tomates pelées entières, de préférence San Marzano
• 1 ½ cuillère à café de sel casher, plus au goût
• 1 cuillère à café de sucre, plus au goût
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
• Spaghetti cuits, pour servir

Valeurs Nutritionnelles

La sauce italienne du dimanche est non seulement délicieuse, mais elle est également riche en nutriments. Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion :

• Calories : Environ 550 kcal par portion
• Protéines : 30 g
• Glucides : 30 g
• Lipides : 35 g
• Fibres : 4 g

Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions servies.

Instructions

Étape 1 : Préparer le rôti

1. Coupez le rôti : Prenez 2 livres de rôti de bœuf et coupez-le en 4 morceaux. Cela permettra une cuisson uniforme et facilitera l’intégration de la viande dans la sauce.
2. Chauffez l’huile : Dans une grande casserole à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille.
3. Saisissez le rôti : Ajoutez les morceaux de rôti dans la casserole et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Cela ajoute une profondeur de saveur à votre sauce.
4. Transférez sur une assiette : Une fois dorés, retirez le rôti de la casserole et placez-le sur une assiette.

Étape 2 : Saisir les saucisses

1. Réduisez le feu : Diminuez le feu à moyen.
2. Ajoutez les saucisses : Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 livre de saucisses italiennes non cuites dans la casserole.
3. Saisissez les saucisses : Faites saisir les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Cela permettra de libérer les saveurs de la viande.
4. Transférez sur l’assiette : Comme pour le rôti, retirez les saucisses de la casserole et placez-les sur l’assiette.

Étape 3 : Préparer l’ail et le basilic

1. Laissez refroidir la casserole : Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement pendant environ 2 minutes.
2. Émincez l’ail : Pendant ce temps, émincez finement les 5 gousses d’ail.
3. Prélevez les feuilles de basilic : Prenez 3 à 4 branches de basilic frais et prélevez les feuilles jusqu’à obtenir environ ¼ de tasse tassée.

Étape 4 : Faire revenir l’ail

1. Remettez la casserole sur le feu : Remettez la casserole à feu moyen.
2. Ajoutez l’huile : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et chauffez jusqu’à ce qu’elles scintillent.
3. Ajoutez l’ail : Incorporez l’ail émincé et faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit doré clair, environ 1 minute. Veillez à ne pas brûler l’ail, car cela pourrait donner un goût amer à la sauce.

Étape 5 : Ajouter le concentré de tomate

1. Incorporez le concentré de tomate : Ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate à la casserole.
2. Faites cuire : Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement, environ 1 minute. Cela intensifie la saveur de la sauce.

Étape 6 : Incorporer les tomates

1. Ajoutez les tomates pelées : Versez les 2 (28 onces) de tomates pelées et leurs jus dans la casserole.
2. Ajoutez de l’eau : Remplissez la moitié d’une des boîtes de tomates vides d’eau et versez-la dans la casserole. Cela aide à délayer la sauce tout en évitant le gaspillage.
3. Réduisez les tomates : Utilisez une cuillère en bois ou un écraseur à pommes de terre pour réduire les tomates en petits morceaux.
4. Ajoutez le basilic et les assaisonnements : Incorporez les feuilles de basilic et assaisonnez avec 1 ½ cuillère à café de sel casher, 1 cuillère à café de sucre et ¼ cuillère à café de poivre noir.

Étape 7 : Faire mijoter

1. Amenez à ébullition : Augmentez le feu à moyen-vif et amenez la sauce à ébullition.
2. Ajoutez le rôti et les saucisses : Remettez le rôti, les saucisses et les jus accumulés dans la casserole.
3. Réduisez le feu : Diminuez le feu à bas et couvrez partiellement la casserole.
4. Laissez mijoter : Laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le rôti se défasse facilement, environ 3 ½ à 4 heures. Ce long temps de cuisson permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre.

Étape 8 : Déchirer la viande

1. Transférez la viande : Une fois la viande bien cuite, transférez le rôti et les saucisses sur une planche à découper.
2. Déchirez le rôti : Utilisez deux fourchettes pour déchirer le rôti en morceaux de taille bouchée.
3. Coupez les saucisses : Coupez les saucisses en tranches épaisses en biais.
4. Remettez dans la sauce : Remettez tous les morceaux de viande dans la sauce. Cela permet à la viande de s’imprégner des saveurs de la sauce.

Étape 9 : Ajuster l’assaisonnement

1. Goûtez la sauce : Avant de servir, goûtez la sauce et assaisonnez avec plus de sel casher et de poivre noir si nécessaire.
2. Ajustez la douceur : Si la sauce est trop acide, ajoutez plus de sucre par ½ cuillère à café jusqu’à obtenir l’équilibre souhaité.

Temps de préparation

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 ½ à 4 heures
• Temps total : Environ 4 heures 20 minutes

Astuces pour une Sauce Parfaite

1. Préparation la veille : Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et de s’intensifier.
2. Choix des tomates : Utilisez des tomates San Marzano pour leur douceur et leur faible acidité. Si vous ne trouvez pas de tomates San Marzano, choisissez des tomates pelées de bonne qualité.
3. Varier les viandes : Vous pouvez ajouter d’autres viandes, comme des côtes de porc ou du veau, pour enrichir la sauce. Chaque type de viande apportera une saveur différente.
4. Congeler la sauce : Si vous avez des restes, la sauce se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique pour congélation. Vous pouvez la conserver jusqu’à 3 mois au congélateur.
5. Servir avec des pâtes : Cette sauce est parfaite pour accompagner des spaghetti, mais vous pouvez également l’utiliser avec d’autres types de pâtes, comme les rigatoni ou les pappardelle.

Suggestions de Service

• Avec du pain à l’ail : Servez la sauce avec du pain à l’ail croustillant pour un accompagnement savoureux.
• Garnitures supplémentaires : Ajoutez du fromage parmesan fraîchement râpé et des feuilles de basilic frais pour une présentation élégante et un goût rehaussé.
• Accompagnements : Servez la sauce avec une simple salade verte et un verre de vin rouge pour un repas complet et réconfortant.

Conclusion

La sauce italienne du dimanche est plus qu’une simple recette ; c’est une tradition familiale qui unit les gens autour de la table. Avec ses saveurs riches et réconfortantes, elle est parfaite pour un repas en famille ou un dîner entre amis. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à expérimenter avec différents types de viandes et d’assaisonnements. Que vous la serviez sur des pâtes ou que vous l’appréciiez telle quelle, cette sauce vous rappellera toujours les joies des repas partagés.