Joues de porc aux champignons et au vin blanc

Un plat fondant, rustique et irrésistible

Introduction

Les joues de porc sont un trésor caché de la cuisine traditionnelle. Longtemps considérées comme un morceau modeste, elles sont aujourd’hui prisées par les chefs pour leur texture incroyablement fondante après une cuisson lente. Associées à des champignons et relevées par un vin blanc parfumé, elles donnent naissance à un plat réconfortant, riche en goût et profondément gourmand.

Cette recette incarne la cuisine de terroir : simple, chaleureuse et généreuse. Elle est parfaite pour un repas familial, un dimanche d’hiver ou un dîner entre amis. La sauce, onctueuse et parfumée, nappe la viande qui se défait à la fourchette. Chaque bouchée est un concentré de saveurs.

Informations générales

  • Nombre de personnes : 4

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 2 h 30

  • Difficulté : moyenne

Ingrédients

  • 800 g de joues de porc parées

  • 300 g de champignons de Paris, émincés

  • 1 oignon jaune, finement émincé

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de bouillon de volaille

  • 20 cl de crème fraîche

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • Sel et poivre

Matériel

  • Une cocotte en fonte ou grande sauteuse

  • Une cuillère en bois

  • Un couteau et une planche

  • Un couvercle

Préparation détaillée

1. Saisir les joues de porc

Dans une cocotte, chauffe l’huile et le beurre.
Fais dorer les joues de porc sur toutes les faces.
Réserve-les.

2. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail.
Ajoute les champignons et laisse-les rendre leur eau.

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3. Déglacer

Verse le vin blanc, gratte les sucs.
Ajoute la farine, mélange.

4. Mijoter

Remets la viande, ajoute le bouillon, le thym et le laurier.
Couvre et laisse cuire 2 heures à feu doux.

5. Finition

Ajoute la crème, laisse mijoter 10 minutes.
Rectifie l’assaisonnement.

Conseils de chef

  • Plus la cuisson est lente, plus la viande est fondante.

  • Utilise un vin blanc sec de bonne qualité.

  • N’hésite pas à préparer la veille, le goût sera encore meilleur.

Accompagnements

  • Purée maison

  • Tagliatelles

  • Riz pilaf

  • Polenta crémeuse

Valeur nutritionnelle (par portion)

Calories : environ 540 kcal
Protéines : 32 g
Lipides : 36 g
Glucides : 10 g

Conclusion

Ce plat est une véritable invitation au réconfort et au partage. Les joues de porc aux champignons et au vin blanc sont une recette de tradition, parfaite pour ceux qui aiment les plats généreux, parfumés et fondants.

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