Escalope Savoyarde Gratinée au Reblochon

Ingrédients en grammes pour 4 personnes

 

Escalopes de veau ou de poulet 600 g

Reblochon 250 g

Jambon blanc 100 g

Crème liquide 150 ml

Beurre 20 g

Huile d’olive 10 ml

Sel 4 g

Poivre noir 2 g

Persil frais 10 g

 

Escalope Savoyarde Gratinée au Reblochon

 

L’escalope savoyarde gratinée au reblochon est un plat généreux et réconfortant, emblématique des montagnes françaises. Elle combine la tendreté de l’escalope, le parfum fumé et crémeux du reblochon et la douceur du jambon blanc, offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs. La réussite de cette recette repose sur une cuisson maîtrisée des escalopes et sur un gratinage qui doit sublimer le fromage sans dessécher la viande.

 

Le choix des escalopes est important. Elles doivent être fines et régulières pour une cuisson homogène. Veau ou poulet peuvent être utilisés selon la préférence, mais la viande doit être fraîche et de qualité. Il est conseillé de les sécher avec du papier absorbant et de les assaisonner légèrement de sel et de poivre avant cuisson.

 

La première étape consiste à saisir rapidement les escalopes dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Cette cuisson à feu moyen-vif permet de former une légère coloration qui enferme les jus de la viande et apporte une richesse aromatique. La cuisson doit rester brève, environ trois à quatre minutes par face, afin que les escalopes restent tendres et juteuses.

 

Une fois dorées, les escalopes sont disposées dans un plat à gratin. Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon blanc, puis recouvrir généreusement de tranches de reblochon. Le fromage doit être réparti de manière uniforme pour assurer un gratinage homogène et une couverture complète de la viande. La crème liquide peut être ajoutée en filet sur le dessus pour enrichir le plat et apporter encore plus d’onctuosité.

 

Le gratin est ensuite placé au four préchauffé à 200°C et cuit pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu, légèrement doré et bouillonnant sur les bords. Il est possible de passer le plat quelques minutes sous le gril en fin de cuisson pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

 

La finition se fait avec un peu de persil frais finement ciselé, qui apporte couleur et fraîcheur au plat. Les escalopes savoyardes gratinées se servent immédiatement, accompagnées idéalement de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de légumes rôtis, qui permettent de profiter pleinement de la sauce fromagère.

 

Pour varier la recette, on peut ajouter un peu de poivre moulu ou une pincée de noix de muscade dans la crème avant le gratinage. La réussite du plat dépend de la cuisson précise des escalopes et de la texture du reblochon, qui doit être fondant mais pas liquide.

 

L’escalope savoyarde gratinée au reblochon illustre la générosité et le savoir-faire de la cuisine traditionnelle française, transformant des ingrédients simples en un plat gourmand et chaleureux, capable de séduire petits et grands par son onctuosité et ses sa

veurs riches et équilibrées.