Pastels au bœuf haché maison

PASTELS AU BŒUF HACHÉ MAISON

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte brisée 300 g

Bœuf haché 400 g

Oignon 80 g

Ail 6 g

Poivron 50 g

Tomates 100 g

Œuf 1 pour la dorure

Persil frais 6 g

Huile d’olive 15 g

Sel 2 g

Poivre 2 g

Paprika 2 g

Cumin 1 g

 

Les pastels au bœuf haché maison sont des petites pâtisseries salées, croustillantes à l’extérieur et généreusement garnies à l’intérieur. Leur réussite repose sur la qualité de la pâte, la cuisson uniforme et l’assaisonnement précis de la garniture. La première étape consiste à préparer tous les ingrédients de la farce. L’oignon, pesé à quatre-vingts grammes, doit être finement émincé pour fondre rapidement à la cuisson. L’ail, pesé à six grammes, est haché très fin. Le poivron, pesé à cinquante grammes, est lavé, épépiné et coupé en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Les tomates, pesées à cent grammes, sont pelées et concassées pour intégrer leur jus à la farce. Le persil frais, pesé à six grammes, est ciselé et ajouté en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur et son parfum.

 

Le bœuf haché, pesé à quatre cents grammes, est placé dans une poêle avec l’huile d’olive, pesée à quinze grammes, chauffée à feu moyen. L’oignon et l’ail sont ajoutés pour cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Le poivron et les tomates concassées sont incorporés ensuite. La farce est assaisonnée avec le sel, le poivre, le paprika et le cumin pour créer un mélange aromatique équilibré et savoureux. La cuisson doit se poursuivre environ dix minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit bien cuite, en remuant régulièrement pour éviter que la garniture ne colle. Le persil est ajouté en fin de cuisson, hors du feu. La farce doit être homogène et légèrement humide, mais pas liquide, pour pouvoir garnir les pastels sans que la pâte ne se détrempe.

 

Pendant que la garniture refroidit légèrement, la pâte brisée, pesée à trois cents grammes, est étalée sur une épaisseur d’environ trois millimètres. Des cercles de pâte sont découpés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Chaque cercle est garni d’une portion de farce, puis replié en deux pour former un demi-cercle. Les bords sont soigneusement scellés en appuyant avec les doigts ou une fourchette pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. L’œuf, battu et pesé à un seul œuf, est utilisé pour dorer les pastels en badigeonnant légèrement leur surface avant cuisson. Cette dorure permet d’obtenir une coloration uniforme et un aspect brillant.

 

Les pastels sont disposés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournés dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être dorés et croustillants à l’extérieur tout en conservant une farce moelleuse à l’intérieur. Une fois cuits, ils sont laissés quelques minutes à tiédir avant d’être servis.

 

Ces pastels peuvent être accompagnés d’une sauce tomate épicée, d’une sauce au yaourt aux herbes ou d’une simple salade verte pour équilibrer le plat. Pour varier la recette, il est possible d’ajouter des olives hachées, des champignons finement coupés ou du fromage râpé dans la farce. Des épices comme le curry ou le piment doux peuvent également être incorporées pour créer une version plus relevée.

 

Les pastels au bœuf haché maison sont parfaits en apéritif, en entrée ou pour un repas convivial. Leur pâte croustillante combinée à une garniture savoureuse et parfumée en fait un plat apprécié de tous, simple à réaliser mais toujours gourmand. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de saveurs qui ravit les palais, rendant ce classique de la cuisine maison

irrésistible et chaleureux.