Jarret de Porc Braisé aux Légumes : la recette traditionnelle et savoureuse

Le jarret de porc, souvent appelé souris de porc lorsqu’il s’agit de la partie inférieure du jambon, est une viande tendre et fondante lorsqu’elle est mijotée longuement. Associé à des légumes de saison et parfumé d’herbes aromatiques, il se transforme en un plat réconfortant digne des grandes tablées dominicales.

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 Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 25 minutes

  • Cuisson : 2 h 30 à 3 h (braisage doux et long)

  • Total : environ 3 heures

 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 gros jarrets de porc (1,5 à 2 kg au total)

  • 3 carottes

  • 3 pommes de terre

  • 2 navets

  • 2 branches de céleri

  • 2 oignons

  • 3 gousses d’ail

  • 2 poireaux (partie blanche)

  • 3 tomates bien mûres ou une petite boîte de tomates concassées

  • 40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile d’olive

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)

  • Sel et poivre du moulin

 Instructions détaillées

1. Préparation des ingrédients

  1. Épluchez les carottes, navets et pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.

  2. Émincez les oignons et le céleri.

  3. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.

  4. Pelez l’ail et hachez-le finement.

  5. Mondez les tomates (ébouillantage rapide) et coupez-les en dés.

2. Saisir les jarrets

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

  2. Déposez les jarrets et faites-les dorer sur toutes les faces afin de bien caraméliser la viande.

  3. Retirez-les et réservez.

3. Faire revenir les légumes

  1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, le céleri, l’ail et laissez fondre 5 minutes.

  2. Ajoutez ensuite carottes, navets et poireaux.

  3. Incorporez les tomates et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

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4. Déglacer et mijoter

  1. Remettez les jarrets dans la cocotte.

  2. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson.

  3. Versez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir la viande et les légumes.

  4. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

  5. Couvrez et laissez mijoter doucement à feu très doux (ou au four à 160 °C) pendant 2 h 30 à 3 h.

5. Finitions

  • Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os.

  • Retirez le bouquet garni.

  • Servez chaud, nappé de sauce et accompagné des légumes confits dans le jus.

Conseils et variantes

  • Cuisson au four : après saisie, placez la cocotte fermée au four à 160 °C, c’est idéal pour une cuisson régulière.

  • Version gourmande : ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce onctueuse.

  • Herbes fraîches : parsemez de persil ou ciboulette avant de servir pour un peu de fraîcheur.

  • Accord mets-vin : accompagnez ce plat d’un vin rouge charpenté (Côtes-du-Rhône, Bordeaux) ou d’un blanc boisé.

  • Alternative d’accompagnement : purée maison, gratin dauphinois ou pâtes fraîches se marient parfaitement.

 Valeur calorique estimée (par portion)

  • Jarret de porc braisé + légumes : 650 kcal

  • Protéines : 45 g

  • Glucides : 28 g

  • Lipides : 35 g

 Le jarret de porc braisé aux légumes est un plat qui incarne la cuisine familiale et traditionnelle : simple, généreux et plein de goût. Sa cuisson longue et douce sublime la viande et lui donne une texture incomparable.

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