Tarte aux Pommes de Terre & Cancoillotte

Une recette franc-comtoise généreuse, crémeuse et réconfortante

La tarte aux pommes de terre et cancoillotte est un plat rustique et convivial originaire de la région Franche-Comté, où la cancoillotte — ce fromage fondu typique — est reine. Alliant la douceur des pommes de terre fondantes à l’onctuosité légèrement aillée de la cancoillotte, cette tarte est une véritable ode au terroir. Idéale pour un repas d’hiver ou d’automne, elle séduit autant par sa simplicité que par sa richesse en saveurs.

 Temps de Préparation & Cuisson

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 40 minutes

• Temps total : environ 1 heure 5 minutes

• Portions : 6 personnes

 Ingrédients

Pour la pâte brisée maison (optionnelle)

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid coupé en dés

• 1 pincée de sel

• 60 ml d’eau froide

(Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce pour gagner du temps.)

Pour la garniture

• 800 g de pommes de terre (variété à chair ferme type Charlotte ou Belle de Fontenay)

• 250 g de cancoillotte nature ou à l’ail

• 150 ml de crème fraîche épaisse

• 100 g de lardons fumés (optionnel mais recommandé pour plus de goût)

• 1 oignon moyen, émincé finement

• 1 gousse d’ail pressée (si cancoillotte nature)

• Sel et poivre du moulin

• Quelques brins de ciboulette fraîche pour la finition

 Instructions

1. Préparer la pâte

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre froid coupé en dés.

3. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

4. Incorporer l’eau froide progressivement et former une boule.

5. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes.

2. Préparer les pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre.

2. Les couper en rondelles fines (2-3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

3. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée.

4. Porter à ébullition et cuire 8 minutes, juste pour les attendrir sans les réduire en purée.

5. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

3. Précuire la garniture aromatique

1. Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Ajouter l’oignon émincé et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Incorporer l’ail pressé si vous utilisez de la cancoillotte nature.

4. Retirer du feu et réserver.

4. Monter la tarte

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré.

3. Piquer le fond avec une fourchette.

4. Répartir une première couche de pommes de terre.

5. Ajouter un peu du mélange lardons-oignons.

6. Verser quelques cuillères de cancoillotte.

7. Renouveler les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la cancoillotte.

8. Napper de crème fraîche.

9. Assaisonner de sel (modérément si lardons) et de poivre.

5. Cuisson

1. Enfourner pour environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné et la pâte bien dorée.

2. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

3. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée.

 Conseils & Variantes

• Cancoillotte parfumée : optez pour une version à l’ail ou au vin jaune pour encore plus de caractère.

• Version végétarienne : supprimez les lardons et ajoutez des champignons sautés.

• Pommes de terre crues : vous pouvez aussi monter la tarte avec des rondelles crues coupées très finement, mais il faudra prolonger la cuisson à environ 55 minutes.

• Fromages alternatifs : si vous ne trouvez pas de cancoillotte, utilisez du fromage à raclette fondu ou du Mont d’Or.

• Pâte feuilletée : pour une tarte plus croustillante et légère, la pâte feuilletée fonctionne aussi très bien.

 Accompagnements suggérés

• Salade verte : pour apporter fraîcheur et légèreté (mâche, roquette, ou jeunes pousses).

• Vin blanc du Jura : idéalement un Chardonnay ou un Savagnin, en parfait accord avec la cancoillotte.

• Soupe de légumes : pour un repas complet et réconfortant.

 Valeurs nutritionnelles (par portion, sur 6 parts)

• Calories : ~420 kcal

• Protéines : 14 g

• Glucides : 38 g

• Lipides : 22 g

• Fibres : 4 g

 Conclusion

La tarte aux pommes de terre et cancoillotte est un plat du terroir qui réchauffe le cœur autant que le ventre. Elle se prépare avec des ingrédients simples, mais son goût authentique et sa texture crémeuse en font une star des repas familiaux. Polyvalente, elle peut être adaptée selon les envies et les saisons, tout en restant fidèle à l’esprit de la cuisine franc-comtoise.