Rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse (slow cooker)

 

 

Introduction

Il s’agit d’une recette de poitrine de bœuf tendre et savoureuse, cuite lentement dans une mijoteuse. Les épices apportent une belle profondeur, la cuisson longue rend la viande fondante. Le jus réduit devient une sauce riche à verser sur la viande ou à accompagner de purée ou de légumes rôtis.

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

– 2,5 kg de poitrine de bœuf avec une couche de gras

– 2 cuillères à soupe de sel (environ 30 g)

– 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu (environ 8 g)

– 2 cuillères à soupe de paprika fumé (environ 14 g)

– 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre (environ 8 g)

– 1 cuillère à soupe d’ail en poudre (environ 8 g)

– 1 cuillère à soupe de sucre brun (environ 12 g)

– 1 cuillère à café de cumin moulu (environ 2 g)

– 1 cuillère à café de poudre de chili (environ 2 g)

– 1 oignon jaune de taille moyenne, émincé (environ 150 g)

– 4 gousses d’ail, émincées (environ 12 g)

– 250 ml de bouillon de bœuf

– 120 ml de vinaigre de cidre ou de jus de citron (à votre goût)

– 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (environ 30 ml)

– 2 cuillères à soupe d’huile végétale (environ 30 ml)

 

Matériel nécessaire

– une mijoteuse (slow cooker) de capacité d’au moins 5 litres

– un plat ou une planche pour assaisonner la viande

– un petit bol pour mélanger les épices

– une cuillère en bois

– un couteau de cuisine

– une louche

 

Préparation

 

1. Préparation de la viande

 

1. Sortez la poitrine de bœuf du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de la cuire afin qu’elle atteigne une température plus proche de la température ambiante.

2. Séchez bien la viande avec du papier absorbant ou un torchon propre. Cela permet aux épices d’adhérer et favorise la formation d’une croûte si vous la faites dorer avant la cuisson.

 

2. Mélange d’épices

 

1. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, le paprika fumé, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le sucre brun, le cumin et la poudre de chili.

2. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la couleur soit homogène.

 

3. Assaisonnement de la viande

 

1. Frottez uniformément le mélange d’épices sur toute la surface de la poitrine de bœuf, en insistant bien sur les faces et les tranches.

2. Pressez légèrement pour faire adhérer les épices.

 

4. (Optionnel) Saisie à la poêle

 

1. Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen à vif.

2. Quand l’huile est chaude, déposez la poitrine côté gras vers le bas. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

3. Retournez la viande et saisissez les côtés pendant 2 minutes supplémentaires.

4. Cette étape est facultative mais elle ajoute du goût et de la texture.

5. Transférez la viande dans la mijoteuse.

 

5. Ajout des aromates

 

1. Répartissez l’oignon émincé et l’ail autour et sous la viande dans la mijoteuse.

 

6. Liquides de cuisson

 

1. Versez le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre (ou jus de citron) et la sauce Worcestershire autour et légèrement sur la viande.

2. Ne versez pas directement sur les épices si vous souhaitez conserver une croûte un peu croquante.

3. Le liquide doit couvrir environ 1 à 2 cm de hauteur au fond, pas submerger la viande.

 

7. Cuisson lente

 

1. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle.

2. Réglez en mode cuisson lente :

– Si la mijoteuse propose deux réglages, utilisez « bas » (low) pendant 8 à 10 heures.

– Vous pouvez aussi cuire en mode « haut » (high) pendant 5 à 6 heures si vous êtes pressé.

3. La cuisson est terminée quand la viande est très tendre et se défait aisément à la fourchette.

 

8. Repos et service

 

1. Retirez la viande de la mijoteuse avec précaution et placez-la sur une planche ou un plat.

2. Couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 15 à 20 minutes : les jus vont se répartir.

3. Pendant ce temps, récupérez le liquide de cuisson. Décantez l’excédent de graisse si besoin.

4. Pour une sauce plus épaisse, versez le jus dans une casserole et faites-le réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse, soit 10 à 15 minutes.

5. Assaisonnez à nouveau avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire.

 

9. Découpe et présentation

 

1. Coupez la poitrine en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, toujours contre la fibre pour obtenir des morceaux tendres.

2. Disposez les tranches sur un plat de service.

3. Nappez avec la sauce ou servez-la à part dans une saucière.

 

10. Suggestions d’accompagnements

– Purée de pommes de terre ou de céleri-rave

– Légumes rôtis : carottes, panais, pommes de terre nouvelles

– Haricots verts sautés ou pois gourmands

– Une salade verte croquante pour la fraîcheur

 

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**Conseils et variantes**

 

– Pour un goût fumé plus intense, utilisez du paprika fumé de qualité ou ajoutez une petite quantité de poudre de chipotle.

– On peut remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes ou un mélange moitié‑moitié avec du vin rouge sec pour une sauce plus corsée.

– Le sucre brun aide à la caramélisation des épices. Vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop d’érable si vous préférez une note sucrée différente.

– Pour une version plus épicée, ajoutez 1 pincée de flocons de piment rouge ou de harissa.

– Si votre mijoteuse est petite, coupez la poitrine en deux morceaux avant assaisonnement.