Ragoût de bœuf copieux avec garniture de pain au fromage

Le plat mijoté qui réchauffe les cœurs

Introduction

Il existe des plats qui font l’unanimité autour de la table, tant ils sont généreux, parfumés et riches en textures. Le ragoût de bœuf copieux en fait partie. Cuit lentement pendant plusieurs heures, il développe une profondeur de goût incomparable. Et quand on y ajoute une garniture de pain croustillant au fromage fondu, il devient un repas complet, à la fois rustique, familial et réconfortant.

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 2 h 30 à 3 h

• Temps total : Environ 3 h 30

• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour le ragoût

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse), coupé en gros cubes

• 3 cuillères à soupe de farine

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’olive

• 2 gros oignons émincés

• 4 carottes coupées en rondelles

• 3 branches de céleri

• 3 gousses d’ail émincées

• 250 g de champignons de Paris, coupés en deux

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 750 ml de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes du Rhône)

• 500 ml de bouillon de bœuf

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

Pour la garniture de pain au fromage

• 1 baguette ou pain de campagne tranché

• 200 g de fromage râpé (Gruyère, Comté, Cheddar)

• 1 gousse d’ail (pour frotter les tranches)

• Beurre ou huile pour griller

Préparation du ragoût de bœuf

1. Préparer la viande

1. Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant.

2. Farinez-les légèrement.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.

4. Faites revenir la viande en plusieurs fois pour qu’elle dore bien sur toutes les faces. Réservez.

2. Faire revenir les légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si besoin.

2. Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajoutez les carottes, le céleri, l’ail, les champignons.

4. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

3. Ajouter les liquides et mijoter

1. Remettez la viande dans la cocotte.

2. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez.

3. Déglacez avec le vin rouge, puis ajoutez le bouillon.

4. Ajoutez le laurier, le thym, salez et poivrez.

5. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à feu doux.

 Astuce : Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Préparation du pain au fromage

1. Préparation des tranches

1. Coupez le pain en tranches épaisses.

2. Frottez chaque tranche avec une gousse d’ail.

2. Montage

1. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson.

2. Beurrez légèrement ou badigeonnez d’huile d’olive.

3. Parsemez généreusement de fromage râpé.

3. Cuisson

• Faites griller les tranches au four à 200 °C (grill) pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Astuces et conseils

Bien choisir la viande

• Privilégiez les morceaux riches en collagène : ils deviennent tendres et fondants après cuisson longue.

• Le paleron est idéal.

Vin ou pas vin ?

• Le vin rouge donne une profondeur aromatique importante. Mais vous pouvez le remplacer par un mélange jus de raisin + vinaigre balsamique si vous préférez éviter l’alcool.

Pour une sauce bien liée

• En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide : enlevez le couvercle et laissez mijoter 20 minutes à découvert.

• Sinon, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Congélation

• Ce plat se congèle parfaitement, sans la garniture de pain.

Comment servir ce plat ?

Servez le ragoût bien chaud, dans des assiettes creuses ou des bols, avec :

• 2 ou 3 tranches de pain au fromage par personne déposées au-dessus ou sur le côté

• Une touche de persil frais pour la couleur

• Une salade verte en accompagnement si désiré

Valeurs nutritionnelles (par portion avec 2 tranches de pain au fromage)

Les valeurs peuvent varier selon le type de pain et de fromage utilisés.

Variante express à la mijoteuse

1. Faites dorer la viande et les légumes à la poêle.

2. Transférez le tout dans la cuve de la mijoteuse.

3. Ajoutez les liquides, herbes, sel et poivre.

4. Faites cuire 8 h à basse température, ou 4 h à puissance élevée.

Pourquoi ce plat est-il si réconfortant ?

• Il réunit des saveurs riches et longues en bouche

• La viande est tendre à souhait

• La sauce est parfumée et enveloppante

• Le pain au fromage croustillant ajoute une touche gourmande et fondante

C’est un plat de convivialité, de partage, et de saison, parfait pour les repas où l’on prend le temps de se retrouver.

Accords mets et vins

• Rouge charpenté : Côtes-du-Rhône, Corbières, Cahors

• Rouge fruité : Pinot Noir, Beaujolais-Villages

• Boissons sans alcool : jus de raisin rouge, infusion de thym glacée

En résumé

Le ragoût de bœuf copieux avec pain au fromage est une recette inratable pour faire plaisir à toute la famille. Il allie la tendreté d’un mijoté classique et le croustillant du pain gratiné. En plat unique ou avec un accompagnement léger, c’est un vrai plaisir réconfortant pour toutes les saisons.