le gigot d’agneau rôti est un plat classique, festif et savoureux, parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. la viande tendre et parfumée aux herbes fraîches se marie parfaitement avec les pommes de terre grenaille rôties, qui absorbent les jus de cuisson pour un résultat fondant et goûteux.
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ingrédients
1 gigot d’agneau de 4 à 5 livres (soit environ 1,8 à 2,3 kilogrammes), avec ou sans os selon votre préférence.
sel et poivre selon le goût, pour assaisonner la viande.
6 gousses d’ail finement hachées, qui apportent une saveur puissante et aromatique.
1/4 de tasse de romarin frais haché, une herbe classique de l’agneau qui donne une touche boisée et parfumée.
1/4 de tasse de thym frais haché, qui ajoute une note herbacée douce et légèrement citronnée.
1/4 de tasse d’huile d’olive, pour la marinade et la cuisson.
le jus d’un citron frais, qui apporte une légère acidité et aide à attendrir la viande.
2 livres (environ 900 grammes) de pommes de terre grenaille, coupées en deux pour une cuisson rapide et uniforme.
1 gros oignon coupé en quartiers, qui va rôtir avec les pommes de terre et parfumer le plat.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive supplémentaires, pour enrober les pommes de terre et l’oignon.
persil frais haché pour garnir le plat au moment de servir, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
instructions
préparation de la marinade
dans un petit bol, mélangez l’ail haché, le romarin, le thym, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. cette marinade va infuser la viande avec ses arômes puissants.
marinade du gigot
frottez généreusement cette marinade sur toute la surface du gigot, en veillant à bien répartir les herbes et l’ail partout.
laissez mariner le gigot pendant au moins une heure à température ambiante pour que les saveurs s’imprègnent bien. si vous avez le temps, vous pouvez le laisser mariner jusqu’à 24 heures au réfrigérateur pour un goût encore plus intense. dans ce cas, pensez à sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
préchauffage du four
préchauffez votre four à 200 degrés celsius (400 degrés fahrenheit), une température idéale pour rôtir la viande tout en obtenant une belle coloration.
préparation des légumes
dans un grand plat à rôtir, mélangez les pommes de terre grenaille coupées en deux avec les quartiers d’oignon.
arrosez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés. étalez-les en une couche uniforme au fond du plat.
disposition du gigot
posez le gigot mariné au centre du plat, directement sur les pommes de terre. cette disposition permet à la viande de libérer ses jus pendant la cuisson, qui parfumeront et attendriront les pommes de terre.
cuisson
enfournez le plat et faites rôtir le gigot environ 20 minutes par livre, soit entre 1 heure et 1 heure 30 minutes selon la taille de votre gigot.
pour une cuisson rosée, la température interne idéale est de 57 degrés celsius (135 degrés fahrenheit).
pour une cuisson plus ferme, visez 63 degrés celsius (145 degrés fahrenheit). l’utilisation d’un thermomètre à viande est fortement recommandée pour une cuisson parfaite.
repos
une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four. couvrez-le légèrement avec du papier aluminium, sans serrer, et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. ce repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, assurant une texture tendre et juteuse.
service
tranchez le gigot en fines tranches contre le grain de la viande pour plus de tendreté.
disposez les tranches sur un plat de service avec les pommes de terre grenaille rôties autour.
parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter couleur et fraîcheur.
conseils utiles
un thermomètre à viande est un allié précieux pour éviter la surcuisson ou une viande insuffisamment cuite.
vous pouvez varier les légumes dans le plat : carottes, panais, navets ou même des petits oignons grelots ajoutent une belle variété et enrichissent le plat.
pour changer des herbes classiques, essayez de remplacer le romarin et le thym par de la menthe fraîche ou de l’origan, qui apportent des saveurs différentes et intéressantes.
côté accompagnement, une salade verte croquante ou des haricots verts sautés complètent parfaitement ce plat riche et savoureux.
ce plat simple mais élégant fera toujours son effet, grâce à la tendreté de l’agneau et à l’association parfaite des herbes et de l’ail. les pommes de terre grenaille, dorées et parfumées, rendent ce repas complet et gourmand.