Un plat raffiné et savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant. Les noix de Saint-Jacques sont délicatement poêlées puis nappées d’une sauce onctueuse à la crème fraîche et relevée d’une touche acidulée de citron vert et de persil frais.
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## Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
* 300 g de noix de Saint-Jacques (sans corail de préférence)
* 40 g d’échalotes finement ciselées
* 100 g de crème fraîche entière liquide
* Le jus d’un citron vert
* 1 cuillère à café de persil frais haché
* Huile d’olive
* Sel (environ 3 g)
* Poivre blanc du moulin
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## Préparation
### 1. Préparation des ingrédients
* Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.
* Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour enlever toute humidité, ce qui favorisera une belle coloration à la cuisson.
* Ciselez finement les échalotes.
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### 2. Cuisson des Saint-Jacques
* Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive.
* Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude, sans les surcharger, pour qu’elles puissent dorer uniformément.
* Laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
* Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
* Retirez les Saint-Jacques et réservez-les sur une assiette au chaud.
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### 3. Préparation de la sauce à la crème
* Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen-doux.
* Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire, puis faites revenir les échalotes ciselées pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans coloration.
* Versez la crème fraîche liquide dans la poêle, mélangez et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes.
* Ajoutez le jus de citron vert, puis salez et poivrez selon votre goût.
* Incorporez le persil haché et mélangez bien.
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### 4. Finition et service
* Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle, en les nappant délicatement de sauce.
* Laissez-les se réchauffer 1 minute pour qu’elles s’imprègnent des saveurs sans trop cuire.
* Servez immédiatement, accompagnées de riz basmati, d’une purée fine ou de légumes verts vapeur.
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## Conseils pour réussir cette recette
* Veillez à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques, elles doivent rester moelleuses et fondantes.
* La poêle doit être bien chaude pour obtenir une belle caramélisation sans dessécher les noix.
* Ajustez le jus de citron vert en fonction de votre préférence pour une sauce plus ou moins acidulée.
* Le persil frais apporte une touche de fraîcheur, mais vous pouvez aussi utiliser de la ciboulette ou de l’estragon selon vos goûts.
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## Conclusion
Cette recette simple et élégante met en valeur la délicatesse des noix de Saint-Jacques grâce à une cuisson maîtrisée et une sauce à la crème délicieusement parfumée. Un plat qui impressionnera vos convives tout en restant facile à réaliser.