Le riz sauté au bœuf est un plat réconfortant et équilibré, parfait pour transformer un reste de riz en un repas complet, savoureux et rapide. Inspiré des techniques de cuisine asiatique, ce plat associe des lamelles de bœuf tendre à des légumes croquants, des aromates savoureux, le tout lié par une sauce riche et parfumée. Voici une version détaillée, pour deux personnes environ, à préparer en moins de 30 minutes.
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## Ingrédients (pour 2 personnes)
* Environ 200 g de bœuf (rumsteck, bavette ou faux-filet), découpé en fines lamelles
* 250 g de riz cuit (idéalement cuit la veille et gardé au frais)
* 1 carotte moyenne, coupée en petits dés ou en julienne
* 1/2 poivron (rouge ou vert), coupé en petits dés
* 1 oignon moyen, émincé
* 2 gousses d’ail, hachées
* 2 œufs (facultatif, pour un riz cantonnais)
* 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
* 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée ou de sauce hoisin (facultatif)
* 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre + un filet de sésame en fin)
* 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
* Poivre noir du moulin
* Facultatif : quelques oignons verts ciselés ou des graines de sésame pour la finition
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## Étapes de préparation
### 1. Préparer la viande et les légumes
Commencez par découper environ 200 g de bœuf en lamelles fines et régulières, dans le sens contraire des fibres si possible, pour préserver la tendreté à la cuisson. Salez légèrement et poivrez la viande.
Épluchez et coupez la carotte en petits dés ou julienne, émincez le demi-poivron, et taillez l’oignon en fines lamelles. Hachez l’ail. Si vous utilisez des œufs, cassez-les dans un bol et battez-les légèrement.
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### 2. Cuisson des œufs (optionnelle)
Faites chauffer la poêle ou le wok avec un peu d’huile végétale. Versez les œufs battus et remuez rapidement pour obtenir une omelette brouillée légère. Réservez les œufs dans un bol.
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### 3. Saisir le bœuf
Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile végétale et portez à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les lamelles de bœuf en une seule couche. Faites-les sauter 1 à 2 minutes sans trop les remuer pour qu’elles dorent bien. Sortez-les et réservez avec les œufs.
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### 4. Faire revenir les légumes
Dans la poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin. Faites revenir l’oignon pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite la carotte et le poivron. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, sans couvrir, pour garder un peu de croquant. Ajoutez enfin l’ail et faites-le revenir 30 secondes.
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### 5. Assembler le riz sauté
Ajoutez le riz cuit dans la poêle avec les légumes. Augmentez légèrement le feu et remuez constamment pour séparer les grains et bien réchauffer le riz, environ 2 minutes.
Remettez dans la poêle les œufs brouillés et la viande. Arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce soja salée et, si vous en utilisez, 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée ou hoisin. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
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### 6. Parfumer et servir
En toute fin, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de sésame pour apporter une saveur grillée. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre. Mélangez une dernière fois, puis retirez du feu.
Servez aussitôt, parsemé d’oignons verts ciselés ou de graines de sésame si vous le souhaitez.
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## Suggestions et variantes
* Variez les légumes selon la saison : petits pois, brocolis, champignons, pousses de bambou, chou chinois…
* Pour un plat plus relevé, ajoutez un trait de sauce piquante asiatique (type sriracha).
* Remplacez le bœuf par du poulet, du porc ou des crevettes pour changer de protéine.
* Utilisez du riz complet ou du quinoa pour une version plus riche en fibres.
* Préparez une version végétarienne en remplaçant la viande par du tofu fumé ou de la protéine végétale texturée, et augmentez la quantité de légumes.
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## Conseils pour réussir ce plat
1. Utilisez du riz cuit à l’avance : il se tient mieux et ne devient pas pâteux à la cuisson.
2. Faites chauffer fort pour obtenir une légère caramélisation et une texture de riz “wok”.
3. Travaillez en étapes (œufs, viande, légumes, riz) pour bien maîtriser les cuissons.
4. Goûtez à chaque étape avant d’ajouter la sauce soja pour éviter le sur-sel.
5. Servez immédiatement pour conserver le côté croustillant et chaud du plat.
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## Temps de préparation et cuisson
* Préparation : 10 minutes
* Cuisson : 12 à 15 minutes
* Total : environ 25 minutes
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## Conclusion
Le riz sauté au bœuf est un véritable plat tout-en-un : protéines, légumes et glucides sont réunis dans un repas rapide, équilibré et gourmand. Sa sauce simple mais parfumée, à base de soja et d’huile de sésame, sublime l’ensemble. Adaptable, économique et parfait pour cuisiner les restes, ce riz sauté deviendra vite un incontournable de vos dîners du quotidien.