Introduction
La viande de porc caramélisée est un plat emblématique de nombreuses cuisines asiatiques, notamment vietnamienne et chinoise. Cette recette savoureuse combine le fondant de la viande de porc avec une sauce sucrée-salée riche, brillante et parfumée, à base de sucre, de sauce soja et d’ail. Idéale pour un repas du soir gourmand ou un dîner entre amis, elle s’accompagne parfaitement de riz parfumé ou de nouilles sautées. C’est une recette simple, rapide et pleine de caractère.
—
## Ingrédients pour 2 à 3 personnes
* 400 à 500 g de viande de porc (échine, poitrine ou filet), coupée en morceaux
* 1 oignon, émincé
* 2 gousses d’ail, hachées finement
* 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé ou émincé
* 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
* 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
* 1 cuillère à soupe de sauce huître
* 2 à 3 cuillères à soupe de sucre roux (ou de cassonade)
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
* 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou sésame)
* Un peu d’eau (environ 50 ml)
* Sel et poivre
* Graines de sésame et oignons verts pour la finition (facultatif)
—
## Préparation
### 1. Marinade de la viande (optionnel mais recommandé)
Pour un résultat encore plus fondant et savoureux, vous pouvez faire mariner la viande :
* Dans un bol, mélangez la viande de porc avec 1 cuillère de sauce soja salée, 1 cuillère de sauce soja sucrée, un peu de gingembre râpé et 1 cuillère de sauce huître.
* Laissez reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape et ajouter les ingrédients directement pendant la cuisson.
—
### 2. Caramélisation du sucre
* Dans une poêle large ou un wok, versez le sucre roux avec une petite cuillère d’eau.
* Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
* Attention à ne pas brûler le caramel : dès qu’il colore, ajoutez la viande pour arrêter la cuisson du sucre.
—
### 3. Cuisson de la viande
* Ajoutez la viande dans le caramel chaud et remuez pour bien enrober tous les morceaux.
* Faites revenir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
* Incorporez ensuite l’ail, l’oignon et le gingembre. Laissez revenir encore 2 à 3 minutes.
* Versez la sauce soja (salée et sucrée), la sauce huître, le vinaigre de riz et un peu d’eau.
* Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant de temps en temps.
* En fin de cuisson, enlevez le couvercle et augmentez un peu le feu pour faire épaissir la sauce. Elle doit devenir sirupeuse et bien enrober la viande.
—
## Astuces pour réussir la recette
* Bien surveiller la caramélisation du sucre pour éviter l’amertume.
* Ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste fondante, surtout si vous utilisez du filet.
* Vous pouvez ajouter un peu de piment frais ou de pâte de piment pour une version relevée.
* Pour une sauce plus brillante, ajoutez une petite noisette de beurre en fin de cuisson.
* Servez chaud avec du riz thaï ou du riz gluant, accompagné de légumes sautés ou de pak choï vapeur.
—
## Variante végétarienne
Vous pouvez facilement adapter cette recette avec du tofu ferme ou du seitan. Dans ce cas, réduisez un peu la quantité de sucre, et ajoutez plus d’aromates comme des champignons noirs ou du poivron pour enrichir le goût.
—
## Conclusion
La viande de porc caramélisée est un plat rapide, facile à préparer et incroyablement savoureux. La magie opère grâce à l’équilibre parfait entre le sucré du caramel et le salé des sauces asiatiques.
Avec quelques ingrédients simples et un peu de technique, vous obtenez un plat digne des meilleures tables, parfait pour surprendre vos invités ou simplement vous faire plaisir lors d’un repas du quotidien.