Chicken Cordon Bleu croustillant – Le classique doré au cœur fondant

Introduction

S’il existe un plat capable de combiner élégance gastronomique et gourmandise familiale, c’est bien le Chicken Cordon Bleu. Ce mets d’origine suisse mais popularisé à travers le monde est devenu un classique de la cuisine française revisitée à la mode américaine. Imaginez une escalope de poulet tendre et juteuse, roulée avec une tranche de jambon fumé, une fine couche de fromage fondant et le tout enveloppé d’une panure croustillante dorée à la perfection. Ce plat est un festival de textures et de saveurs.

Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour préparer un Chicken Cordon Bleu croustillant, comme au restaurant, mais fait maison, et même meilleur. Nous vous proposerons aussi des variantes, des astuces, une sauce crémeuse à la moutarde, ainsi que des suggestions d’accompagnements.

 Ingrédients (Pour 4 personnes)

Pour le poulet :

• 4 escalopes de poulet (ou blancs de poulet)

• 4 tranches de jambon blanc (ou jambon fumé)

• 4 tranches de fromage (emmental, comté, gruyère, ou suisse)

• Sel et poivre

• ½ c. à café de paprika doux

• ½ c. à café d’ail en poudre

• ½ c. à café d’oignon en poudre

Pour la panure :

• 1 tasse de farine (environ 120 g)

• 2 œufs battus

• 1 tasse ½ de chapelure (panko ou chapelure classique)

• ½ tasse de parmesan râpé (facultatif pour plus de goût)

Pour la cuisson :

• Huile neutre (tournesol ou colza) pour la friture

• Ou spray d’huile d’olive pour cuisson au four

Pour la sauce à la moutarde (facultative mais délicieuse) :

• 1 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe de farine

• 250 ml de lait

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 50 g de fromage râpé (optionnel)

• Sel, poivre blanc

 Temps de Préparation

 Instructions

 1. Préparer les escalopes

1. Ouvrez les filets de poulet en papillon ou coupez-les en deux horizontalement.

2. Placez chaque morceau entre deux feuilles de film plastique.

3. Aplatissez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur jusqu’à ce qu’ils soient d’environ 5 mm d’épaisseur.

4. Assaisonnez avec sel, poivre, ail et oignon en poudre, et paprika.

 2. Ajouter le jambon et le fromage

1. Sur chaque escalope aplatie, déposez une tranche de jambon.

2. Ajoutez une tranche de fromage.

3. Roulez serré, en prenant soin de bien enfermer le fromage à l’intérieur.

4. Fixez avec des cure-dents ou du fil de cuisine si besoin.

 3. Repos au frais (conseillé)

Placez les roulés au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet :

• De raffermir le rouleau

• De faciliter la panure

• D’éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson

 4. Paner le poulet

1. Préparez trois assiettes creuses :

   • Farine

   • Œufs battus

   • Chapelure + parmesan (si utilisé)

2. Passez les roulés d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.

3. Appuyez bien pour que la panure adhère.

 5. Cuisson

Option 1 : À la poêle (classique)

1. Faites chauffer 1 cm d’huile dans une poêle.

2. Faites dorer les roulés sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes.

3. Transférez-les sur une plaque et terminez la cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes.

Option 2 : Au four (plus léger)

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Vaporisez d’huile ou arrosez d’un filet d’huile.

4. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

 6. Sauce crémeuse à la moutarde (optionnelle mais sublime)

1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.

2. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 1 min.

3. Versez le lait en filet en fouettant jusqu’à épaississement.

4. Ajoutez la moutarde, sel, poivre et fromage si désiré.

5. Servez chaud sur les cordons bleus.

 Suggestions d’Accompagnements

• Purée maison à la crème

• Haricots verts sautés à l’ail

• Riz pilaf ou gratin dauphinois

• Carottes glacées au miel

• Salade verte vinaigrette moutarde ancienne

 Variantes Gourmandes

 Cordon Bleu à l’ail et fines herbes

Ajoutez de l’ail haché et du persil dans la panure pour une note aromatique.

 Cordon Bleu au bacon

Remplacez le jambon par des tranches fines de bacon grillé.

 Mini cordons bleus

Utilisez des aiguillettes de poulet pour des bouchées parfaites pour l’apéro.

 Cordon Bleu végétarien

Utilisez des tranches d’aubergine ou des escalopes végétales à la place du poulet.

 Astuces du chef

• Ne zappez pas le repos au frigo, il stabilise le roulé.

• Panko = croustillant maximal.

• Pour un cœur encore plus fondant, ajoutez un mélange de deux fromages.

• Pour une cuisson homogène, toujours terminer au four après la poêle.

• Coupez en biais pour une présentation élégante.

 Conservation & Réchauffage

 Valeurs nutritionnelles (par portion sans sauce)

 Pour alléger : privilégiez la cuisson au four et utilisez du fromage allégé.

 Résumé rapide

• Nom du plat : Chicken Cordon Bleu croustillant

• Origine : Suisse/France revisité USA

• Temps total : Environ 1h

• Difficulté : Facile à modérée

• Cuisson : Poêle + four ou uniquement four

• Accompagnement idéal : Légumes vapeur, riz, purée

• Sauce recommandée : Crème moutarde fromagère

• Calories estimées : ~500 par portion

 Pourquoi on l’adore

• Un plat riche, réconfortant et raffiné

• Parfait pour un repas de fête ou un dimanche en famille

• Une texture crousti-fondante imbattable

• Facile à adapter à tous les goûts

• Un succès assuré chez les enfants comme les adultes

 Conclusion

Le Chicken Cordon Bleu croustillant est bien plus qu’un simple plat de poulet. Il incarne l’art de sublimer des ingrédients simples, avec une cuisson maîtrisée et une panure parfaite. C’est une recette intemporelle qui séduit à chaque bouchée.