Introduction
La saucisse de Toulouse, emblème du sud-ouest de la France, est connue pour son goût franc, sa texture généreuse et sa capacité à sublimer les plats rustiques. Associée ici à une sauce crémeuse à la moutarde et à des champignons fondants, elle révèle toute sa richesse aromatique.
Ce plat, facile à réaliser et très parfumé, est parfait pour les amateurs de cuisine du terroir et de plats mijotés. Que vous la serviez avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou des tagliatelles fraîches, cette recette apportera chaleur et convivialité à votre table.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Viande et légumes :
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4 saucisses de Toulouse (environ 500-600 g)
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1 oignon jaune émincé
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2 gousses d’ail hachées
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300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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20 g de beurre
Sauce :
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20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
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2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
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1 cuillère à soupe de moutarde forte (facultatif pour relever)
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10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
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1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
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Sel, poivre noir fraîchement moulu
Accompagnement (au choix) :
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Pommes de terre vapeur, purée, ou pommes rissolées
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Riz pilaf
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Tagliatelles fraîches
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Pain de campagne grillé
Temps de préparation
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 minutes |
| Cuisson des saucisses | 10 minutes |
| Préparation de la sauce | 20 minutes |
| Dressage | 5 minutes |
| Total | 45 minutes |
Instructions détaillées
1. Cuisson des saucisses
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Piquez légèrement les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte.
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Faites dorer les saucisses sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Réservez.
Astuce : Pour plus de saveur, vous pouvez déglacer avec un trait de vin blanc avant de réserver les saucisses.
2. Préparation de la sauce aux champignons
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Dans la même poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).
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Ajoutez l’ail haché et les champignons émincés. Laissez cuire 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
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Versez le vin blanc (ou le bouillon) pour déglacer les sucs.
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Ajoutez la crème, la moutarde à l’ancienne, le thym, du sel et du poivre.
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Remuez bien, portez à légère ébullition, puis baissez le feu.
3. Mijotage
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Remettez les saucisses dans la sauce.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
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La sauce doit épaissir et napper les saucisses.
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Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
🧄 Vous aimez l’ail ? Ajoutez une touche d’ail confit ou d’échalote rôtie pour intensifier la sauce.
4. Dressage
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Disposez une saucisse dans chaque assiette.
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Nappez généreusement de sauce aux champignons.
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Ajoutez l’accompagnement choisi.
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Parsemez de persil frais ou d’oignons frits pour une touche finale.
Astuces et variantes
Pour personnaliser votre plat :
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Moutarde au miel : Pour une touche sucrée-salée.
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Crème végétale : Pour une version plus légère ou sans lactose.
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Saucisses de canard ou aux herbes : Pour varier les plaisirs.
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Ajout de poireaux ou de courgettes : Pour enrichir le plat en légumes.
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Parfum fumé : Ajoutez un filet de fumée liquide ou un peu de lard fumé.
Accords Mets & Vins
| Type de vin | Recommandation |
|---|---|
| Vin blanc sec | Chardonnay, Côtes-du-Rhône blanc |
| Vin rouge léger | Pinot noir, Côtes du Rhône rouge |
| Vin rosé structuré | Rosé de Provence ou Bandol |
| Bière blonde artisanale | Pour une alternative rustique |
Informations nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur estimée |
|---|---|
| Calories | 600 – 700 kcal |
| Protéines | ~30 g |
| Lipides | ~45 g |
| Glucides | ~10-20 g (hors accompagnement) |
| Sel | ~2 g |
Pour une version allégée, optez pour des saucisses maigres et de la crème légère.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
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Conviviale : idéale pour un repas entre amis ou en famille.
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Généreuse : la sauce crémeuse et les champignons en font un plat complet.
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Facile : aucune technique compliquée, accessible aux débutants.
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Déclinable : vous pouvez adapter la recette selon les saisons, vos goûts, ou votre régime alimentaire.
Idées d’accompagnements
Classiques :
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Purée de pommes de terre maison au beurre
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Gratin dauphinois
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Pâtes fraîches
Légers :
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Légumes vapeur (brocoli, carottes, haricots)
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Riz complet
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Polenta crémeuse
Gourmands :
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Pommes de terre rissolées à l’ail et au persil
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Pommes dauphine
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Pain de campagne grillé au four
Variante végétarienne
Envie d’un plat similaire sans viande ? Voici une version revisitée :
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Remplacez les saucisses par des saucisses végétales ou du tofu fumé.
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Ajoutez des champignons portobello ou shiitake.
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Utilisez une crème de soja ou d’avoine.
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Mêmes étapes, même gourmandise !
Résumé de la recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Plat principal | Saucisses de Toulouse, sauce crémeuse moutarde |
| Temps de cuisson | ~45 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Calories/portion | ~650 kcal |
| Convient à | Familles, repas rustiques |
| Personnalisable | Oui, très |
Conclusion
Les saucisses de Toulouse à la moutarde et aux champignons forment un plat emblématique de la cuisine française rustique. Facile à préparer, goûteux et généreux, il a toute sa place sur vos tables d’hiver ou lors d’un dîner simple mais efficace. L’association des champignons fondants, de la crème et de la moutarde crée un équilibre parfait entre chaleur, acidité et rondeur.