Spaghetti Délicieux à la Sauce Bolognaise : Recette Traditionnelle et Réconfortante

Introduction

Les spaghetti à la sauce bolognaise, aussi appelés « spaghetti alla bolognese » en Italie, constituent un des plats de pâtes les plus populaires dans le monde. Originaire de la région d’Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne, cette recette a conquis le cœur (et l’estomac) des amateurs de cuisine italienne pour son goût profond, sa richesse et sa convivialité.

Le secret d’une bonne bolognaise réside dans le temps de mijotage, la qualité des ingrédients et l’équilibre entre la viande, les légumes et la tomate. Ce plat s’adapte à tous les repas, des dîners en famille aux occasions plus festives.

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Ingrédients

Pour les spaghetti :

• 400 g de spaghetti (pâtes sèches ou fraîches selon vos préférences)

• 4 litres d’eau bouillante

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)

Pour la sauce bolognaise :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)

• 1 oignon jaune, haché finement

• 2 gousses d’ail, émincées

• 1 carotte moyenne, coupée en petits dés

• 1 branche de céleri, coupée en petits dés

• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 150 ml de vin rouge sec (facultatif mais recommandé)

• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre noir du moulin

• 30 g de parmesan râpé (pour le service)

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Temps de Préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 45 minutes

• Temps total : 1 heure

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Étapes de Préparation

1. Préparer les ingrédients

Avant de commencer, lavez et épluchez tous les légumes. Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte.

Astuce : pour gagner du temps, vous pouvez mixer grossièrement les légumes au robot culinaire.

2. Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à colorer.

3. Cuire la viande

Ajoutez la viande hachée dans la poêle. À l’aide d’une cuillère en bois, cassez les morceaux pour bien les émietter. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Astuce : ne remuez pas trop la viande au début pour favoriser une bonne caramélisation qui apportera plus de goût à la sauce.

4. Déglacer avec le vin rouge

Versez le vin rouge et laissez réduire à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes. Cela permettra d’évacuer l’alcool tout en conservant les arômes du vin.

5. Ajouter les tomates et les herbes

Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez bien et portez à légère ébullition.

6. Laisser mijoter

Baissez le feu et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 30 à 40 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et développer des arômes profonds.

Astuce : si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes.

7. Cuire les spaghetti

Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (1 L pour 100 g de pâtes). Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet (généralement 9 à 11 minutes pour une cuisson al dente).

Égouttez les pâtes en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.

8. Mélanger les pâtes et la sauce

Ajoutez les pâtes cuites à la sauce bolognaise. Mélangez délicatement pour bien enrober les spaghetti. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.

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Dressage et Service

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan fraîchement râpé. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur.

Accompagnements suggérés :

• Salade verte croquante à la vinaigrette balsamique

• Pain à l’ail ou focaccia maison

• Un verre de Chianti ou de Côtes-du-Rhône rouge

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Valeurs Nutritionnelles (par portion)

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Astuces du Chef

Pour plus de goût :

• Préparez la sauce la veille : les saveurs seront encore meilleures le lendemain.

• Ajoutez un petit morceau de sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate.

• Remplacez les tomates concassées par des tomates pelées entières puis écrasées à la main.

Pour une version allégée :

• Utilisez de la viande hachée à 5 % de matière grasse.

• Remplacez le vin par du bouillon de légumes.

• Servez avec des spaghetti de courgettes (zoodles) pour une version low-carb.

Pour les enfants :

• Mixez finement les légumes dans la sauce pour une texture lisse.

• Évitez le vin rouge ou laissez-le mijoter plus longtemps pour évaporer complètement l’alcool.

Pour les intolérants :

• Utilisez des spaghetti sans gluten.

• Vérifiez que le concentré de tomate est sans additif à base de gluten ou de produits animaux.

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Conclusion

Les spaghetti à la bolognaise sont un classique indémodable, à la fois simple à réaliser et d’une richesse gustative inégalée. Grâce à cette version détaillée et équilibrée, vous êtes assuré de régaler vos invités ou votre famille à chaque repas. Que vous soyez un amateur de cuisine italienne ou simplement à la recherche d’un plat chaleureux et généreux, cette recette trouvera une place de choix dans vos favoris.