L’aligot est une spécialité culinaire originaire de l’Aubrac, une région située à cheval entre l’Auvergne et le Languedoc. Ce plat traditionnel associe une purée de pommes de terre onctueuse à de la tome fraîche fondue, créant une texture filante et un goût riche et savoureux. Parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis, l’aligot est un véritable plat réconfortant.
Temps de Préparation et Cuisson
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 30 minutes |
| Temps total | 45 minutes |
Portions et Calories
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Portions : 4
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Calories par portion : Environ 500 kcal
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
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1 kg de pommes de terre (de préférence des variétés à chair farineuse comme la Bintje)
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500 g de tome fraîche de l’Aubrac (ou une tomme de Savoie ou de Cantal si la tome de l’Aubrac est indisponible)
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100 g de beurre (demi-sel de préférence)
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250 g de crème fraîche épaisse
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2 gousses d’ail (facultatif, selon votre goût)
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Sel et poivre (au goût)
Note : La tome fraîche est essentielle pour obtenir la texture filante caractéristique de l’aligot. Elle doit être utilisée dans les jours suivant sa fabrication pour garantir sa qualité.
Instructions
1. Préparation des pommes de terre
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme.
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Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
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Égouttez-les et écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
2. Préparation de la purée
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Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
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Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Incorporez la purée de pommes de terre dans la casserole et mélangez bien.
3. Incorporation de la tome
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Coupez la tome fraîche en fines lamelles ou râpez-la.
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Ajoutez progressivement la tome à la purée chaude, en remuant constamment avec une spatule en bois.
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Continuez à mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la purée devienne lisse, homogène et commence à “filer” (forme des rubans lorsque vous soulevez la spatule).
4. Assaisonnement
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Ajoutez l’ail haché (si utilisé), le sel et le poivre.
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Mélangez bien pour répartir l’assaisonnement uniformément.
5. Service
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Servez immédiatement l’aligot bien chaud, accompagné de saucisses de l’Aubrac, de côtelettes d’agneau grillées ou d’un bon vin rouge.
Astuces pour Réussir Votre Aligot
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Utilisez une purée lisse : Pour une texture parfaite, assurez-vous que la purée de pommes de terre est bien lisse avant d’ajouter les autres ingrédients.
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Incorporez la tome progressivement : Ajoutez la tome en petites quantités et mélangez bien entre chaque ajout pour garantir une intégration homogène.
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Mélangez vigoureusement : L’aligot doit être travaillé énergiquement pour obtenir sa texture filante caractéristique.
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Servez immédiatement : L’aligot est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement après sa préparation, tant qu’il est encore chaud et filant.
Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)
| Nutriment | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | ~500 kcal |
| Protéines | ~15 g |
| Glucides | ~50 g |
| Lipides | ~30 g |
| Fibres | ~5 g |
Histoire et Origine de l’Aligot
L’aligot est un plat traditionnel de l’Aubrac, une région montagneuse située à cheval entre l’Auvergne et le Languedoc. Son origine remonte au XIIe siècle, lorsque les moines de l’Aubrac préparaient ce mets pour nourrir les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle. À l’époque, l’aligot était préparé à partir de pain et de tome fraîche, et le mot “aligot” dériverait du latin “aliquid”, signifiant “quelque chose” ou “nourriture” .
Aujourd’hui, l’aligot est un plat emblématique de la région, souvent servi lors de repas conviviaux et festifs. Il est généralement accompagné de saucisses de l’Aubrac ou de côtelettes d’agneau grillées, et dégusté avec un verre de vin rouge local.