Les macarons français sont des petites douceurs délicates, à la fois croquantes et fondantes, composées de deux coques légères à base de meringue, d’amandes et de sucre, assemblées avec une garniture savoureuse. Leur origine remonte au Moyen Âge, mais c’est au XIXe siècle, grâce à Pierre Desfontaines de la maison Ladurée, que le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui a vu le jour .
Temps de Préparation
-
Préparation : 45 minutes
-
Repos des coques : 30 à 60 minutes
-
Cuisson : 12 à 15 minutes
-
Temps total : environ 2 heures
Ingrédients
Pour les coques :
-
250 g de poudre d’amandes
-
450 g de sucre glace
-
200 g de blancs d’œufs (environ 6 blancs)
-
50 g de sucre en poudre
-
15 g de colorant alimentaire en poudre (facultatif)
Pour la garniture :
-
200 g de chocolat blanc ou de crème au beurre, selon votre préférence
-
Arômes au choix : framboise, pistache, café, vanille, etc.
Instructions
1. Préparation des coques
-
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange fin et homogène.
-
Montez les blancs en neige : dans un saladier propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
-
Incorporez le colorant (si utilisé) à la meringue en continuant de battre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
-
Mélangez les poudres tamisées avec la meringue : incorporez délicatement les poudres à la meringue à l’aide d’une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut. Le mélange doit être lisse et légèrement coulant.
-
Dressez les coques : à l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à espacer les coques.
-
Laissez croûter : laissez reposer les coques à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme à leur surface.
-
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Enfournez les coques pendant 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson. Les coques doivent être fermes et légèrement dorées.
2. Préparation de la garniture
-
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
-
Incorporez l’arôme choisi au chocolat fondu.
-
Laissez refroidir la garniture à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance tartinable.
3. Montage des macarons
-
Garnissez une coque : à l’aide d’une poche à douille, déposez une petite quantité de garniture au centre d’une coque.
-
Assemblez les coques : placez une deuxième coque sur la garniture et pressez légèrement pour répartir la garniture uniformément.
-
Laissez reposer les macarons assemblés au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
Astuces pour des macarons parfaits
-
Pesée précise : pesez tous les ingrédients pour garantir la réussite de la recette.
-
Blancs d’œufs vieillis : utilisez des blancs d’œufs âgés de 24 à 48 heures pour une meilleure stabilité.
-
Température ambiante : assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
-
Repos des coques : ne négligez pas le temps de croûtage des coques pour éviter qu’elles ne se fissurent lors de la cuisson.
-
Cuisson uniforme : si votre four est à chaleur tournante, placez les plaques de cuisson sur des grilles différentes pour une cuisson homogène.
Calories estimées
-
Par macaron : environ 100 calories, selon la garniture choisie.
Histoire et Origine
Le macaron a des origines anciennes, remontant au Moyen Âge. Il est souvent associé aux moines de l’abbaye de Cormery, qui en fabriquaient au VIIIe siècle. Cependant, c’est au XIXe siècle que le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui a été popularisé à Paris, notamment grâce à la maison Ladurée .